42
Tabel 6. Konsentrasi penambahan ekstrak kunyit pada pembuatan mie
basah
Jenis ekstrak Konsentrasi ekstrak yang
ditambahkan
Ekstrak segar 1 : 1 10 dari jumlah air
20 dari jumlah air 30 dari jumlah air
40 dari jumlah air 50 dari jumlah air
100 dari jumlah air Ekstrak rebus 1 : 3 dan 1 : 5
33.33 dari jumlah air 50 dari jumlah air
100 dari jumlah air
a. Mie Basah
Ekstrak kunyit diaplikasikan pada mie basah mentah maupun mie basah matang. Formula mie basah yang dibuat pada penelitian ini
disajikan pada Tabel 7. Selain mie basah dengan penambahan ekstrak kunyit, mie basah tanpa penambahan ekstrak kunyit kontrol juga dibuat
sebagai pembanding. Pada penelitian ini, mie basah kontrol terbagi atas dua yaitu mie basah kontrol Lab dan mie basah kontrol Pasar. Mie basah
kontrol Lab adalah mie basah yang dibuat di Laboratorium, tempat penelitian diadakan, sedangkan mie basah kontrol Pasar adalah mie basah
yang diperoleh dari Pasar Bogor.
Tabel 7. Jenis mie basah matang No. Jenis
mie basah
1. Mie basah matang 10 ekstrak segar
2. Mie basah matang 20 ekstrak segar
3. Mie basah matang 30 ekstrak segar
4. Mie basah matang 40 ekstrak segar
5. Mie basah matang 50 ekstrak segar
6. Mie basah matang 33.33 ekstrak rebus 1 : 3, 15 menit
7. Mie basah matang 50 ekstrak rebus 1 : 3, 15 menit
8. Mie basah matang 100 ekstrak rebus 1 : 3, 15 menit
9. Mie basah mentah kontrol
10. Mie basah matang kontrol
43
Tabel 8. Jenis mie basah mentah No. Jenis
mie basah
1. Mie basah mentah 10 ekstrak segar
2. Mie basah mentah 20 ekstrak segar
3. Mie basah mentah 30 ekstrak segar
4. Mie basah mentah 40 ekstrak segar
5. Mie basah mentah 50 ekstrak segar
6. Mie basah mentah 33.33 ekstrak rebus 1 : 3, 10 menit
7. Mie basah mentah 50 ekstrak rebus 1 : 3, 10 menit
8. Mie basah mentah 100 ekstrak rebus 1 : 3, 10 menit
9. Mie basah mentah 33.33 ekstrak rebus 1 : 3, 15 menit
10. Mie basah mentah 50 ekstrak rebus 1 : 3, 15 menit
11. Mie basah mentah 100 ekstrak rebus 1 : 3, 15 menit
12. Mie basah mentah 33.33 ekstrak rebus 1 : 5, 10 menit
13. Mie basah mentah 50 ekstrak rebus 1 : 5, 10 menit
14. Mie basah mentah 100 ekstrak rebus 1 : 5, 10 menit
15. Mie basah mentah 33.33 ekstrak rebus 1 : 5, 15 menit
16. Mie basah mentah 50 ekstrak rebus 1 : 5, 15 menit
17. Mie basah mentah 100 ekstrak rebus 1 : 5, 15 menit
18. Mie basah mentah kontrol
b. Pengemasan dan Penyimpanan
Mie basah dikemas dalam plastik LDPE dengan bobot 50grplastik untuk mie basah mentah dan 100grplastik untuk mie basah matang. Hal
ini disesuaikan dengan bobot 1 porsi mie yang biasa dikonsumsi. Plastik LDPE merupakan plastik yang umum digunakan untuk kemasan mie
basah yang dijual di pasaran dan memiliki harga yang relatif murah.
c. Pengamatan
