Metode Pengumpulan Data .1 Data Primer

48 secara terpisah hingga homogen. 2. Setelah homogen larutkan PCA dan larutan endo agar di pindahkan ke dalam tabung glass dan ditutup rapat dengan kapas, kemudian dimasukkan ke dalam autoklaf selama 2 jam setelah itu diangkat dan dibiarkan hangat kuku. 3. Diambil 1 ml dari sampel dengan menggunakan pipet dan dituangkan ke petridish yang sudah steril. Kemudian ditambahkan PCA yang steril sebanyak masing-masing 15 ml dilakukan dengan cara yang sama untuk sampel berikutnya, lalu petridish digoyangkan sampai merata dan petridish dimasukkan ke dalam inkubator dengan suhu 37°C selama 2x24 jam. 4. Sebaliknya dengan media endo agar dituangkan ke dalam petridish lalu dimasukkan ke dalam lemari pendingin. 5. Di ambil ose cincin lalu dibakar diatas api bunsen tunggu sampai dingin, kemudian diambil 2 atau 3 koloni pada nutrient agar lalu dimasukkan ke dalam inkubator 37°C selama 15 menit. 6. Setelah 15 menit diambil kembali ose cincin lalu dibakar diatas api Bunsen sehingga dingin, kemudian dicelupkan ke dalam larutan Bouillon laktosa lalu ose cincin digoreskan diatas media endo agar yang steril secara zigzag. Kemudian endo agar dimasukkan ke dalam incubator 37°C selama 24-28 jam. 7. Pertumbuhan koloni diamati. Bila kolini berwarna merah metalik dan bentuk koloninya bulat cembung serta dikelilingi oleh warna 49 kemerahan positif. Jika terlihat terang dan tidak berwarna serta di sekitar koloni berwarna merah muda berarti negatif.

3.7 Definisi Operasional

1. Higiene penjamah makanan adalah upaya pekerja instalasi gizi dalam menjaga kebersihan dan keamanan makanan mulai dari sertifikat higiene sanitasi makanan, pakaian kerja, pemeriksaan kesehatan dan personal higiene yang dapat menimbulkan bahaya keracunan dan penyakit pada pasien. 2. Sertifikat higiene sanitasi makanan adalah tanda bukti pengakuan yang menyatakan bahwa pekerja instalasi gizi pernah melakukan kursus atau pelatihan tentang higiene sanitasi makanan. 3. Pakaian kerja adalah pakaian pekerja instalasi gizi yang digunakan setiap harinya. 4. Pemeriksaan kesehatan adalah tindakan pekerja instalasi gizi untuk memperhatikan status kesehatannya seperti check up kesehatan, melakukan vaksinasi, berobat ke dokter jika sedang sakit dan memiliki buku kesehatan. 5. Personal hygiene adalah tindakan yang dilakukan oleh pekerja instalasi gizi untuk berperilaku bersih dan sehat sebelum, selama dan sesudah mengolah makanan dalam hal berpakaian, cuci tangan, menutup mulut saat batuk atau bersin dan menggunakan alat yang bersih dan sesuai. 6. Sanitasi instalasi gizi adalah upaya untuk mengendalikan faktor resiko terjadinya kontaminasi seperti lokasi dan bangunan, fasilitas sanitasi