38
selama pemasakan makanan. Sehingga untuk mencegah pertumbuhan bakteri pada makanan, sebaiknya disimpan pada suhu rendah Jawetz dkk, 2003.
2.10.2 Klasifikasi Bakteri Escherichia coli
1. Entero pathogenic Escherichia coli EPEC Menurut Hawley 2003, Entero pathogenic Escherichia coli EPEC
adalah penyebab penting diare pada bayi, khususnya di negara berkembang dan tidak membahayakan pada sebahagian orang dewasa. Mungkin ditularkan melalui
air yang digunakan untuk mencuci botol, karenanya, botol susu bayi sebaiknya direbus setelah dicuci untuk mencegah diare. EPEC melekat pada sel mukosa usus
kecil. Akibat dari infeksi EPEC adalah diare cair, yang biasanya sendiri tetapi dapat juga menjadi kronik. Gejala yang dapat ditimbulkan apabila terinfeksi
Bakteri Escherichia coli jenis antara lain : panas dingin, sakit kepala,kram usus,diare berair.
2. Entero invasive Escherichia coli EIEC Menyebabkan penyakit yang mirip dengan shigelosis. Hanya menyerang
manusia. Cukup membahayakan karena dapat menyebabkan penyakit disentri. Biasanya ditandai dengan tinja yang mengandung darah.
3. Entero toksigenic Escherichia coli ETEC Merupakan salah satu bakteri penyebab diare dengan penyakit terdapat
pada manusia, babi,biri-biri, kambing, anjing, dan kuda. ETEC menghasilkan 2 enterotoksin yaitu LT enterotoksin dan ST enterotoksin. Faktor-faktor permukaan
untuk perlekatan sel bakteri pada mukosa usus penting di dalam pathogenesis diare, karena sel bakteri melekat terlebih dahulu pada sel epitel mukosa usus
39
sebelum bakteri mengeluarkan toksin. 4. Entero hemoragic Escherichia coli EHEC
Bakteri ini hidup dalam daging mentah. Bentuk diare sangat berat dan dengan sindroma uremia hemolitik, suatu penyakit akibat ginjal akut, anemia
hemoltik mikriangiopatik, dan trombositopenia. Banyak kasus colitis hemoragik dan komplikasinya dapat dicegah dengan memasak daging sapi sampai matang.
5. Entero aggregative Escherichia coli EAEC Menyebabkan diare akut dan kronik pada masyarakat sedang berkembang.
Bakteri ini ditandai dengan pola khas pelekatannya pada mukosa intestinal dan menghasilkan enterotoksin dan sitotoksin. Akibatnya adalah kerusakan mukosa,
pengeluaran sejumlah besar mucus dan terjadinya diare Hawley, 2003.
2.10.3 Pengaruh Keberadaan Bakteri Escherchia coli pada Makanan Terhadap Kesehatan
Menurut Susanna 2003, Kontaminasi yang terjadi pada makanan dan minuman dapat menyebabkan makanan tersebut dapat menjadi media bagi suatu
penyakit. Penyakit yang ditimbulkan oleh makanan yang terkontaminasi disebut penyakit bawaan makanan food-borned diseases.
Penyakit bawaan makanan merupakan salah satu permasalahan kesehatan masyarakat yang paling sering dijumpai saat ini. Penyakit tersebut menimbulkan
banyak korban dan menyebabkan sejumlah besar penderitaan khususnya di kalangan bayi, anak, lansia dan mereka yang kekebalan tubuhnya terganggu.
Departemen kesehatan mengelompokkan penyebab penyakit bawaan makanan menjadi lima kelompok yaitu : yang disebabkan oleh virus, bakteri,
