Lembar Observasi Sanitasi Instalasi Berdasarkan Lembar Observasi Permenkes RI No.1204MenkesSKX2004 Tentang Persyaratan Kesehatan
Lingkungan Rumah Sakit No
Variabel Upaya
Kesling Bobot
Komponen Yang Dinilai Nilai
Skor
4 Bahan
makanan dan
makanan jadi
2 a. Kondisi bahan makanan dan
makanan jadi secara fisik baik sesuai sarat
b. Pembelian bahan ditempat yang resmi dan berkualitas
c. Bahan makanan
kemasan memiliki label dan merek serta
dalam keadaan baik 50
25 25
5. Tempat
penyimpana n
bahan makanan
dan makanan
jadi
3 a. Makanan yang mudah
membusuk disimpan pda suhu 56,5C atau 4C
b. Makanan yang akan disajikan 6 jam disimpan pada suhu -5° C
sd -1° C c. Bersih
d. Terlindung dari debu e. Bebas gangguan serangga dan
tikus f. Bahan makanan dan makanan
jadi terpisah 30
30
10 10
10 10
6. Penyajian
makanan
2 a. Menggunakan kereta dorong
tertutup b. Tidak menyajikan makanan jadi
yang sudah menginap c. Lalu lintas makanan jadi dengan
jalur khusus 40
40 20
7. Tempat
pengolahan makanan
atau dapur
4 a. Lantai dapur sebelum dan
sesudah kegiatan dibersihkan dengan antiseptic
b. Dilengkapi sungkup dan cerobong asap
c. Pencahayaan 200 lux 50
25 25
8. Peralatan
2 a. Sebelum digunakan, dalam
kondisi bersih b. Tahan karat dan tidak
mengandung bahan beracun c. Utuh dan tidak retak
d. Dicuci dengan desinfektan atau dikeringkan dengan sinar
matahari pemanas buatan dan tidak dibersihkan dengan kain
40 30
15 15
Jumlah
500
Lampiran 4. Hasil Pengolahan Data kondisi Higiene Penjamah Makanan 1. Karateristik Responden
Karakteristik Umur Tahun
Frequency Percent Valid
Percent Cumulative
Percent Valid 20-30
9 23.7
23.7 23.7
30-40 14
36.8 36.8
60.5 41
15 39.5
39.5 100.0
Total 38
100.0 100.0
Karakteristik Lama Kerja Tahun
Frequency Percent Valid
Percent Cumulative
Percent Valid 5
14 36.8
36.8 36.8
5-10 8
21.1 21.1
57.9 10-15
5 13.2
13.2 71.1
16 11
28.9 28.9
100.0 Total
38 100.0
100.0
Pendidikan Terakhir
Frequency Percent Valid
Percent Cumulativ
e Percent Valid Smp
2 5.3
5.3 5.3
Sma 17
44.7 44.7
50.0 Smk
9 23.7
23.7 73.7
Akademik 7
18.4 18.4
92.1 Univeristas
3 7.9
7.9 100.0
Total 38
100.0 100.0
