Formulasi strategi pemasaran E Yoci Homemade Yoghurt Eryf Farm, Cisarua Bogor

FORMULASI STRATEGI PEMASARAN E-YOCI

HOMEMADE YOGHURT ERYF FARM,

CISARUA-BOGOR

SKRIPSI

IIF RAHMAT FAUZI H34061748

DEPARTEMEN AGRIBISNIS

FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

ii  

RINGKASAN

IIF RAHMAT FAUZI. Formulasi Strategi Pemasaran E-Yoci Homemade Yoghurt Eryf Farm, Cisarua-Bogor. Skripsi. Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor (Di bawah bimbingan NETTI TINAPRILLA).

Perkembangan industri ternak dewasa ini semakin menunjukkan kontribusinya terhadap peningkatan pertumbuhan perekonomian nasional, baik dalam lingkup peternakan yang memiliki skala usaha kecil, menengah ataupun skala usaha besar. Hal yang menarik dari fenomena yang ada saat ini, dari ketiga skala usaha yang berkembang tersebut, usaha kecil, termasuk di dalamnya adalah usaha rumah tangga ternyata memiliki peranan yang cukup besar. Tercatat bahwa usaha kecil memiliki kontribusi terbesar pada PDB (tanpa migas) yaitu sebesar 42,25 persen, bahkan sektor lapangan usaha pertanian, perkebunan, peternakan, kehutanan, dan perikanan dalam skala kecil terlihat secara signifikan memberikan kontribusi terbesar diantara sektor lainnya bagi PDB nasional, yaitu sebesar 86,90 persen.

Sektor peternakan sebagai salah satu diantaranya, menunjukkan perkembangan yang cukup pesat. Perkembangan ini di dominasi oleh kawasan kepulauan Jawa Indonesia. Di samping Jawa Timur, Provinsi Jawa Barat memberikan gambaran potensial terhadap perkembangan industri peternakan baik skala kecil, menengah, ataupun skala besar. Peternakan sapi sebagai komoditas unggulan di dalamnya terbukti memberikan gambaran yang menarik akan potensi pengembangan usaha tersebut pada masa yang akan datang.

Perkembangan teknologi pasca panen mendorong munculnya berbagai hasil olahan produk peternakan yang berbahan dasar susu sapi, termasuk di dalamnya adalah yoghurt. Seiring dengan perkembangan daya beli dan gaya hidup masyarakat yang mengedepankan aspek kesehatan, industri yoghurt turut mengalami perkembangan yang pesat. Hal ini terlihat dengan semakin menjamurnya usaha-usaha penghasil yoghurt yang di dominasi oleh usaha-usaha kecil dan menengah. E-YOCI sebagai salah satu usaha kecil berbasis rumah tangga menjadi salah satu perusahaan pendatang baru yang memiliki daya saing yang cukup tinggi dalam industri tersebut.

Sebagai salah satu unit usaha dari peternakan Eryf Farm, E-YOCI memiliki fokus tersendiri dalam strategi pengembangan usahanya. Dalam tujuan strategis jangka panjangnya E-YOCI diharapkan mampu menyerap produksi susu segar Eryf Farm secara keseluruhan. Aspek produksi yang terjamin dengan dukungan bahan baku yang memadai serta teknologi yang baik merupakan potensi besar bagi E-YOCI untuk mengembangkan usahanya. Permasalahan yang kemudian muncul adalah aspek pemasaran yang belum mampu mengimbangi potensi produksi yang dimiliki. Lemahnya aspek manajerial usaha dan sumberdaya E-YOCI dianggap menjadi salah satu keterbatasan yang menghambat perkembangan pemasaran E-YOCI.

Penelitian ini bertujuan merumuskan suatu alternatif strategi pemasaran yang tepat untuk dilaksanakan E-YOCI berdasarkan identifikasi lingkungan perusahaan yang menghasilkan variabel kekuatan, kelemahan, peluang, serta ancaman yang dimiliki E-YOCI. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli 2010

hingga Januari 2011 di E-YOCI Homemade Yoghurt Eryf Farm, Kecamatan Cisarua, Kabupaten Bogor. Pemilihan tempat dilakukan secara sengaja (purposive) dengan pertimbangan E-YOCI merupakan usaha berskala kecil dengan basis rumah tangga, milik perorangan serta dibangun dari latar belakang sebuah peternakan besar milik pribadi yang dalam perjalanan usahanya selama satu semester ke belakang memiliki perkembangan usaha yang cukup baik.

Pemilihan responden dipilih secara sengaja berdasarkan tingkat kepentingan dalam penelitian ini. Responden yang diambil dalam penelitian berjumlah 4 orang dari internal E-YOCI yang merupakan pengambil keputusan (decision maker) dalam kegiatan usaha, yang terdiri dari pemilik E-YOCI, pemilik Eryf Farm, manajer produksi, manajer pemasaran produk, dan 3 orang pihak eksternal yaitu agen individu pemasar produk.

Analisis strategi pemasaran dalam penelitian ini dilakukan melalui analisis deskriptif kualitatif dan analisis kuantitatif. Analisis deskriptif kualitatif digunakan untuk mengetahui lingkungan perusahaan terkait dengan aspek kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman yang dihadapi perusahaan. Sedangkan analisis kuantitatif digunakan pada matriks Internal Factor Evaluation (IFE), External Factor Evaluation (EFE), Internal-External (IE), Strength-Weakness-Opportunity-Threat (SWOT), dan Quantitative Strategic Planning Matrix (QSPM).

Berdasarkan hasil identifikasi lingkungan perusahaan, E-YOCI memiliki kekuatan utama berupa citarasa yoghurt yang khas dengan skor 0,552, kelemahan utama berupa kurangnya tenaga pemasaan yang handal dengan skor 0,096 serta peluang utama berupa perkembangan gaya hidup sehat dengan skor 0,480 dan ancaman utama berupa musim penghujan yang tidak menentu dengan skor 0,164. Sementara, dengan total matriks IFE sebesar 2,906 dan matriks EFE sebesar 3,108 menempatkan E-YOCI pada sel II (tumbuh dan membangun) dalam matriks IE, sehingga strategi yang tepat bagi perusahaan adalah strategi intensif atau strategi integrasi.

Selanjutnya untuk mendapatkan alternatif strategi yang lebih spesifik maka dilakukan analisis matriks SWOT. Berdasarkan analisis tersebut dihasilkan enam alternatif strategi yang dianggap tepat untuk diterapkan oleh perusahaan, yaitu 1) Mempertahankan dan mengedepankan kualitas dan keunggulan produk, 2) Mengupayakan sertifikasi BPOM dan Halal, 3) Pengadaan sarana dan prasarana distribusi yang memadai, 4) merekrut personil pemasaan yang handal di bidang e-market, 5) Mempertahankan harga jual produk yang murah, dan 6) Melakukan promosi poduk yang lebih gencar. Dan diantara ke-enam alternatif strategi tersebut dipilihlah strategi mempertahankan serta mengedepankan kualitas dan keunggulan produk sebagai prioritas utama strategi yang tepat untuk dijalankan perusahaan dengan nilai Total Attractiveness Score (TAS) sebesar 6,776.

iv  

FORMULASI STRATEGI PEMASARAN E-YOCI

HOMEMADE YOGHURT ERYF FARM,

CISARUA-BOGOR

IIF RAHMAT FAUZI H34061748

Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada

Departemen Agribisnis

DEPARTEMEN AGRIBISNIS

FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2011

Judul Skripsi : Formulasi Strategi Pemasaran E-YOCI Homemade Yoghurt Eryf Farm, Cisarua-Bogor

Nama : Iif Rahmat Fauzi

NIM : H34061748

Menyetujui, Pembimbing

Ir. Netti Tinaprilla, MM NIP. 19690410 199512 001

Mengetahui

Ketua Departemen Agribisnis Fakultas Ekonomi dan Manajemen

Institut Pertanian Bogor

Dr. Ir. Nunung Kusnadi, MS NIP. 19580908 198403 1 002

vi  

PERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Formulasi Strategi Pemasaran E-YOCI Homemade Yoghurt Eryf Farm, Cisarua-Bogor” adalah karya hasil sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini.

Bogor, Januari 2011

Iif Rahmat Fauzi H34061748

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Tangerang pada tanggal 30 Juni 1988. Penulis adalah anak keenam dari tujuh bersaudara dari pasangan Bapak Sapri Samin dan Ibunda Djuriah Matsir.

Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SDN 1 Sarua Indah pada tahun 2000 dan pendidikan menengah pertama diselesaikan pada tahun 2003 di SMPN 3 Ciputat. Sementara pendidikan lanjutan menengah atas di SMAN 1 Ciputat diselesaikan pada tahun 2006.

Penulis diterima sebagai mahasiswa Institut Pertanian Bogor pada tahun 2006 melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) dan terpilih sebagai mahasiswa Depertemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen pada tahun 2007 setelah satu tahun berada pada Tingkat Persiapan Bersama (TPB).

Selama Mengikuti pendidikan, penulis tercatat aktif sebagai pengurus Lembaga Dakwah Fakultas Sharia Economic Student Club (SES-C) periode tahun 2007-2008 sebagai staff divisi Sharia Economic Education (Share-E) dan periode tahun 2008-2009 sebagai Ketua Divisi Sumberdaya Insani (SDI), serta sekaligus menjadi staff divisi Syi’ar Forum Mahasiswa Studi Islam (FORMASI) pada periode tahun 2008-2009.

viii  

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala berkat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Formulasi Strategi Pemasaran E-YOCI Homemade Yoghurt Eryf Farm, Cisarua-Bogor”. Shalawat dan salam semoga tetap tercurah kepada Rasulullah Muhammad SAW yang telah membawa umatnya menuju zaman yang penuh dengan nuansa ilmu pengetahuan yang senantiasa bermanfaat baik di dunia maupun di akhirat kelak.

Skripsi ini bertujuan untuk mengidentifikasi faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi aktivitas fungsi pemasaran E-YOCI Homemade Yoghurt. Kemudian, berdasarkan faktor-faktor lingkungan tersebut skripsi ini merumuskan alternatif dan prioritas strategi pemasaran yang tepat untuk diterapkan oleh E-YOCI Homemade Yoghurt dalam rangka upaya pengembangan usahanya.

Penulis menyadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam penulisan skripsi ini karena keterbatasan dan kendala yang dihadapi. Untuk itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun untuk arah penyempurnaan pada skripsi ini sehingga dapat bermanfaat bagi semua pihak.

Bogor, Januari 2011

Iif Rahmat Fauzi

UCAPAN TERIMAKASIH

Penyelesaian skripsi ini juga tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Sebagai bentuk rasa syukur kepada Allah SWT, saya ingin menyampaikan terima kasih dan penghargaan kepada:

1. Ir. Netti Tinaprilla, MMA selaku dosen pembimbing atas bimbingan, arahan, waktu dan kesabaran yang telah diberikan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini.

2. Ir. Popong Nurhayati, MM dan Rahmat Yanuar, SP, MS selaku dosen penguji pada ujian sidang penulis yang telah meluangkan waktunya serta memberikan kritik dan saran demi perbaikkan skripsi ini.

3. Ir. Burhanuddin, MM yang telah menjadi pembimbing akademik dan seluruh dosen dan staf Departemen Agribisnis.

4. Orangtua dan seluruh keluarga tercinta untuk setiap dukungan cinta kasih dan doa yang diberikan. Semoga ini bisa menjadi persembahan terbaik. 5. Pihak Erif Farm dan E-YOCI Homemade Yoghurt sebagai objek

penelitian penulis atas waktu, kesempatan, informasi, dan dukungan yang diberikan.

6. Teman-teman seperjuangan baik di lingkungan tempat tinggal kost maupun teman-teman Agribisnis angkatan 43 atas semangat dan sharing selama penelitian hingga penulisan skripsi, serta seluruh pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu, terima kasih atas bantuannya.

Bogor, Januari 2011

x  

DAFTAR ISI

Halaman

DAFTAR ISI ……….. x

DAFTAR TABEL ... xii

DAFTAR GAMBAR ... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ... xiv

I PENDAHULUAN ... 1

1.1. Latar Belakang ... 1

1.2. Perumusan Masalah ... 8

1.3. Tujuan ... 12

1.4. Manfaat ... 13

1.5. Ruang Lingkup ... 13

II TINJAUAN PUSTAKA ... 14

III KERANGKA PEMIKIRAN ... 17

3.1. Kerangka Pemikiran Teoritis ... 17

3.1.1 Manajemen Strategis ... 17

3.1.2 Visi, Misi, dan Tujuan Perusahaan ………….. 20

3.1.3 Strategi dan Tingkatannya ... 21

3.1.3 Pemasaran ……… 24

3.1.4 Manajemen Pemasaran ……… 26

3.1.5 Formulasi Strategi Fungsi Pemasaran ... 27

3.1.5.1 Segmentation, Targeting, dan Positioning (STP) ………. 28

3.1.5.2 Bauran Pemasaran (Marketing Mix) .… 30 3.1.5.3 Analisis Lingkungan Pemasaran ……... 32

3.2. Kerangka Pemikiran Operasional ... 45

IV METODE PENELITIAN ... 48

4.1. Lokasi dan Waktu Penelitian ... 48

4.2. Metode Penentuan Sampel ... 48

4.3. Data dan Instrumentasi ... 48

4.4. Metode Pengumpulan Data ... 49

4.5. Metode Pengolahan Data ... 50

4.5.1 Tahap Masukan (Input Stage) ... 51

4.5.2 Tahap Pencocokan(Matching Stage) ... 55

4.5.3 Tahap Keputusan (Decision Stage) ... 59

V GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN ... 63

5.1. Sejarah Singkat E-YOCI ... 63

5.2. Visi, Misi, dan Tujuan E-YOCI ... 64

5.3. Struktur Organisasi E-YOCI ... 65

5.4. E-YOCI Homemade Yoghurt ... 67

5.4.2 Produk dan Proses Produksi ... 68

5.4.3 Pemasaran ... 68

VI FORMULASI STRATEGI PEMASARAN ... 70

6.1. Analisis Lingkungan Internal ... 70

6.1.1 Manajemen ... 70

6.1.2 Pemasaran ……… 73

6.1.3. Keuangan dan Akuntansi ... 82

6.1.4. Produksi dan Operasi ... 83

6.1.5. Sistem Informasi Manajemen ... 84

6.2. Analisis Lingkungan Eksternal ………. 86

6.2.1 Lingkungan Eksternal Mikro ... 86

6.2.2. Lingkungan Eksternal Makro ……… 94

6.3. Perumusan Alternatif Strategi ... 102

6.3.1. Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) ... 102

6.3.2. Matriks External Factor Evaluation (EFE) ... 104

6.3.3. Matriks Internal-External (IE) ... 106

6.3.4. Analisis Matriks SWOT ……… 107

6.3.5. Matriks Quantitative Strategic Planning (QSP). 113 VII KESIMPULAN DAN SARAN ... 115

7.1. Kesimpulan ... 115

7.2. Saran ... 116

DAFTAR PUSTAKA ... 117

xii  

DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

1. Peran PDB Usaha Kecil, Menengah, dan Besar Berdasarkan

Lapangan Usaha Tahun 2006-2007 ... 1

2. Populasi Sapi Perah dan Produksi Susu Jawa Barat Tahun 2004-2008 ... 3

3. Data Pengeluaran Rata-rata Per Kapita Sebulan Penduduk Jawa Barat untuk Produk Telur dan Susu Tahun 2007-2008 ... 4

4. Volume Impor Yoghurt Nasional Tahun 2004-2008 ... 5

5. Volume Export Yoghurt Nasional Tahun 2004-2008 ... 6

6. Perkembangan Volume Penjualan E-YOCI Tahun 2010... 9

7. Daftar Produsen Yoghurt di Kota dan Kabupaten Bogor Tahun 2009 ... 12

8. Ciri-ciri Keputusan Manajemen Strategis Pada Berbagai Tingkat ... 24

9. Bentuk Penilaian Bobot Faktor-faktor Strategis Internal dan Eksternal ... 52

10. Matriks Internal Factor Evaluation (IFE) ... 54

11. Matriks External Factor Evaluation (EFE) ... 55

12. Quantitative Strategic Planning Matrix (QSPM) ... 62

13. Jumlah dan Kualifikasi SDM E-YOCI ... 71

14. Kelembagaan Mitra Tani E-YOCI ... 73

15. Angka Kualitas Susu Segar E-YOCI Berdasarkan SNI……. .. 78

16. Faktor-faktor Kekuatan dan Kelemahan Pemasaran E-YOCI Tahun 2010 … ... ……….. 85

17. Persaingan Harga Produk Relatif E-YOCI-Cimory………….. 91

18. Pertumbuhan Jumlah Penduduk Jawa Barat, Jakarta, dan Banten ……… . 95

19. Faktor-faktor Peluang dan Ancaman Pemasaran E-YOCI Tahun 2010 ... 101

20. Matriks IFE E-YOCI Tahun 2010 ... 103

21. Matriks EFE E-YOCI Tahun 2010 ... 104

DAFTAR GAMBAR

Nomor Halaman

1. Model Manajemen Strategis Komprehensif ………. 19

2. Tingkatan Strategi Perusahaan Kecil ……… 23

3. Konsep Inti Pemasaran ……… 26

4. Proses Manajemen Pemasaran ………. 27

5. Unsur-unsur dalam Bauran Pemasaran ……… 32

6. Konsep Competitive Strategy dari Michael R. Porter …………. 40

7. Bagan Kerangka Pemikiran Operasional ………. 47

8. Matriks Internal-External (IE) ……… 56

9. Matriks SWOT ……… 59

10. Struktur Organisasi E-YOCI ……… 66

xiv  

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Halaman

1. Penentuan Bobot Faktor Internal ... 120

2. Penentuan Bobot Faktor Eksternal ... 122

3. Penentuan Skor Rata-rata ... 124

4. Penentuan TAS ... 125

5. Rata-rata TAS dan Urutan Strategi E-YOCI ... 130

6. Produk E-YOCI Homemade Yoghurt Eryf Farm ... 131

7. Pamflet E-YOCI Sebagai Strategi Promosi ... 132

8. Tampilan Weblog Penjualan E-YOCI Agen Jakarta ... 133

9. Kegiatan Produksi E-YOCI ... 134

10. Peternakan Sapi Perah Eryf Farm ... 135

I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Perkembangan industri pertanian dan peternakan dewasa ini semakin menunjukkan kontribusinya tarhadap peningkatan pertumbuhan perekonomian nasional, baik dalam lingkup peternakan yang memiliki skala usaha kecil, menengah ataupun skala usaha besar. Terbukti dengan perhatian pemerintah dalam mengawal perkembangan peternakan Indonesia. Hal yang menarik dari fenomena yang ada saat ini adalah, dari ketiga skala usaha yang berkembang tersebut, usaha kecil, termasuk di dalamnya usaha rumah tangga ternyata memiliki peranan yang cukup besar dalam peningkatan pertumbuhan perekonomian nasional tersebut.

Faktor kemudahan untuk mendirikan usaha rumah tangga, organisasi usaha dan pengelolaannya yang relatif sederhana, akses modal yang didukung penuh oleh pemerintah dengan berbagai macam program penyaluran bantuannya, serta perputaran modal yang relatif cepat menjadi salah satu alasan banyak berkembangnya bisnis-bisnis yang berskala rumah tangga saat ini. Berikut pada Tabel 1 adalah data yang memperlihatkan kinerja perekonomian nasional melalui Produk Domestik Bruto (PDB) pada usaha skala kecil, menengah, UKM, dan usaha skala besar yang mencakup sembilan jenis sektor berdasarkan lapangan usahanya.

Tabel 1. Peran PDB Usaha Kecil, Menengah, dan Besar Berdasarkan Lapangan Usaha Tahun 2006-2007

No Lapangan Usaha Rata-Rata Tahun 2006-2007 (persen) Kecil Menengah UKM Besar Jumlah

1. Pertanian, Perkebunan, Peternakan,

Kehutanan, dan Perikanan

86,90 8,85 95,75 4,25 100,00

2. Pertambangan dan Penggalian 8,15 3,26 11,41 88,59 100,00

3. Industri Pengolahan 12,25 11,35 23,90 76,10 100,00

4. Listrik, Gas, dan Air Bersih 0,53 7,58 8,11 91,89 100,00

5. Bangunan 44,94 21,12 66,06 33,94 100,00

6. Perdagangan, Hotel, dan Restauran 74,19 22,26 96,45 3,55 100,00

7. Pengangkutan dan Komunikasi 27,93 25,03 52,96 47,04 100,00

8. Keuangan, Persewaan, dan Jasa

Perusahaan

16,56 47,16 63,72 36,28 100,00

9. Jasa-jasa 39,24 7,94 47,18 52,82 100,00

PDB 37,67 15,88 53,55 46,45 100,00

PDB Tanpa Migas 42,25 17,70 59,95 40,05 100,00 Sumber : Badan Pusat Statistik (2007)

2

 

Berdasarkan Tabel 1, dapat dilihat bahwa usaha kecil memiliki kontribusi terbesar pada PDB (tanpa migas) yaitu sebesar 42,25 persen. Sektor lapangan usaha pertanian, perkebunan, peternakan, kehutanan, dan perikanan dalam skala kecil terlihat secara signifikan memberikan kontribusi terbesar diantara sektor lainnya bagi PDB nasional, yaitu sebesar 86,90 persen. Hal inilah yang kemudian menjadi bukti akan peran strategis yang dimiliki sektor usaha kecil dalam upaya peningkatan pertumbuhan perekonomian nasional, terlebih pada sektor usaha pertanian, perkebunan, peternakan, kehutanan, dan perikanan.

Menurut Direktur Neraca Produksi Badan Pusat Statistik (BPS) Supriyanto, bahwa peran UKM dalam struktur perekonomian nasional tak perlu diragukan lagi. Pada tahun 2009, sebesar 53,32 persen produk domestik bruto (PDB) yang menjadi acuan pertumbuhan ekonomi nasional, disumbang oleh sektor UKM. Data BPS menunjukkan, pada 2009, komposisi PDB nasional tersusun dari UKM sebesar 53,32 persen, kemudian usaha besar 41,00 persen, dan sektor pemerintah 5,68 persen.1

Pada sektor peternakan, perkembangan usaha peternakan nasional secara umum di dominasi oleh kawasan kepulauan Jawa Indonesia. Di samping Jawa Timur, Provinsi Jawa Barat secara nyata memberikan gambaran potensial terhadap perkembangan industri peternakan baik skala kecil, menengah, ataupun skala besar. Peternakan sapi sebagai salah satu ternak unggulan di dalamnya terbukti memberikan gambaran yang menarik akan potensi pengembangan usaha tersebut pada masa yang akan datang.

______________________

1 www.smemagazine.asia.com. 15 November 2010. UKM Sumbang 53,3 Persen PDB [diakses 4 Desember 2010]

Sebagaimana ditunjukkan dalam Tabel 2, bahwa populasi sapi perah khususnya serta hasil ternak berupa susu didalamnya relatif meningkat mulai dari tahun 2005 hingga tahun 2008. Secara tidak langsung gambaran ini menunjukkan bagaimana nilai strategis akan pengembangan industri peternakan nasional, khususnya di Jawa Barat.

Tabel 2. Populasi Sapi Perah dan Produksi Susu Jawa Barat Tahun 2004-2008

Tahun Populasi Sapi Perah (ekor) Produksi Susu (ton)

2004 98.958 215.330

2005 92.770 201.885

2006 97.367 211.889

2007 103.489 225.212

2008* 117.059 225.212

Sumber: Direktorat Jenderal Peternakan, diolah (2009)2

Berdasarkan data pada Tabel 2 di atas, pada tahun 2007 populasi sapi perah yang ada mencapai 103.489 ekor dengan produksi susu sebanyak 225.212 ton, meningkat sebesar 6,29 persen dibandingkan pada tahun sebelumnya. Peningkatan produksi susu di Jawa Barat ini ternyata diikuti dengan adanya peningkatan pengeluaran rata-rata perkapita sebulan untuk telur dan susu, seperti yang ditunjukkan pada Tabel 3. Berdasarkan data tersebut, baik penduduk perkotaan maupun pedesaan mengalami peningkatan pengeluaran rata-rata perkapita untuk produk telur dan susu pada tahun 2008. Peningkatan konsumsi penduduk perkotaan dan pedesaan tahun 2008 tersebut masing-masing sebesar 13,29 persen dan 17,02 persen dibandingkan tahun 2007.

_____________________________________

2 www.ditjennak.go.id. 2009. Populasi Nasional (Per Provinsi) – Sapi Perah Tahun 2004-2008. [diakses 4 Desember 2010]

4

 

Tabel 3. Data Pengeluaran Rata-rata Per Kapita Sebulan Penduduk Jawa Barat untuk Produk Telur dan Susu Tahun 2007-2008

Keterangan Tahun 2007 Tahun 2008

Penduduk Perkotaan Rp. 14.405 Rp. 16.320

Penduduk Pedesaan Rp. 6.257 Rp. 7.322

Perkotaan+Pedesaan Rp. 11.048 Rp. 12.613

Persentase Penduduk Perkotaan+Pedesaan 2,97% 3,12%

Sumber: Badan Pusat Statistik (2008)3

Peningkatan populasi dan produksi susu yang diiiringi oleh peningkatan konsumsi susu tersebut menunjukkan bahwa komoditas susu ini memiliki peluang usaha yang besar untuk dimanfaatkan khususnya di wilayah Jawa Barat. Peluang tersebut dikarenakan susu merupakan produk yang secara umum dibutuhkan oleh banyak orang meliputi seluruh kalangan pada setiap lapisan masyarakat. Selain itu, kecenderungan perubahan gaya hidup serta pola hidup masyarakat yang terus berkembang baik di perkotaan maupun di pedesaan yang mulai memperhatikan nilai-nilai gizi dan kesehatan juga turut mempengaruhi peningkatan permintaan produk-produk olahan yang bergizi dan sehat, tidak terkecuali produk-produk-produk-produk olahan susu.

Perkembangan teknologi saat ini berimplikasi pada terciptanya berbagai jenis produk susu olahan. Produk susu olahan tersebut diantaranya berupa susu bubuk, susu kental manis, susu segar, susu pateurisasi, yoghurt, dan makanan lainnya yang mengandung susu seperti keju dan mentega yang banyak diminati masyarakat seperti terlihat berdasarkan data pada tahun 2008, konsumsi susu olahan dalam negeri mencapai 1.022.864 ton, dengan konsumsi per kapita sebesar 8,02 kg per tahun (Kementerian Perindustrian RI, 2009).

_______________________________

3 www.ditjennak.go.id. 2009. Produksi Susu Nasional Per Provinsi – Susu Segar Tahun 2004-2008. [diakses 4 Desember 2010]

Yoghurt merupakan salah satu olahan susu yang sudah dikenal masyarakat umum dewasa ini. Pada mulanya yoghurt merupakan minuman tradisional masyarakat daerah Balkan dan Timur Tengah. Perkembangan selanjutnya, menunjukkan bahwa yoghurt menjadi produk pangan yang diterima dengan baik oleh masyarakat umum di seluruh dunia. Yoghurt dapat dibuat dari berbagai jenis susu hasil perahan ternak dan susu kacang kedelai. Akan tetapi produksi yoghurt saat ini didominasi oleh susu yang berasal dari susu sapi.

Minat masyarakat terhadap yoghurt dikarenakan yoghurt memiliki citarasa yang khas, lembut, asam, segar, dan memiliki banyak manfaat untuk kesehatan tubuh. Manfaat ini diperoleh dari kandungan bakteri probiotik pada yoghurt yang berguna bagi pencernaan makanan dalam usus manusia. Namun demikian patut disadari bahwa perkembangannya saat ini lebih mengarah pada gaya hidup di kalangan masyarakat menengah ke atas, sehingga seringkali manfaat kesehatan yang seharusnya ada pada produk-produk yoghurt yang ada saat ini mulai berkurang dan disadari mulai mempengaruhi tingkat kepercayaan masyarakat.

Besarnya minat masyarakat Indonesia terhadap yoghurt salah satunya dapat dilihat melalui data impor yoghurt yang mengalami kecenderungan meningkat sejak tahun 2004 (Tabel 4). Pada tahun 2008 (Januari-Oktober), Kementerian Perindustrian mencatat bahwa jumlah impor yoghurt nasional sebanyak 734.985 kg. Volume tersebut mengalami penurunan sebesar 44,87 persen dari tahun sebelumnya. Meskipun demikian, volume impor yoghurt nasional sempat mengalami peningkatan yang signifikan pada tahun 2006 yaitu sebesar 321,1 persen.

Tabel 4. Volume Impor Yoghurt Nasional Tahun 2004-2008

Tahun Berat (Kg) Nilai (US$)

2004 172.027 244.769

2005 169.396 293.988

2006 713.311 712.768

2007 1.481.554 1.502.598

2007 (Jan-Okt) 1.333.113 1.362.302

2008 (Jan-Okt) 734.985 770.089

6

 

Sementara itu, berdasarkan data ekspor yoghurt nasional yang ditunjukkan pada Tabel 5 volume ekspor yoghurt mengalami penurunan dibandingkan tahun 2004. Namun pada tahun 2008 (Januari-Oktober) volume ekspor mengalami peningkatan sebesar 112,18 persen dibandingkan tahun sebelumnya. Peningkatan ekspor tersebut jelas menunjukkan bahwa industri yoghurt nasional mulai berkembang saat ini.

Tabel 5. Volume Ekspor Yoghurt Nasional Tahun 2004-2008

Tahun Berat (Kg) Nilai (US$) 2004 704.763 878.43 2005 336.982 743.494 2006 146.341 213.335 2007 126.046 284.045 2007 (Jan-Okt) 110.687 251.974 2008 (Jan-Okt) 234.861 660.077 Sumber: Kementerian Perindustrian RI (2009)

Berdasarkan perbandingan data impor dan ekspor yoghurt di atas, dapat dilihat bahwa nilai impor yoghurt nasional lebih tinggi daripada nilai ekspornya. Volume impor yoghurt tahun 2008 (Januari-Oktober) adalah sebanyak 734.985 kg, sedangkan volume ekspor yoghurt tahun 2008 (Januari-Oktober) adalah sebanyak 234.861 kg. Hal ini menunjukkan bahwa kebutuhan yoghurt nasional lebih tinggi dibandingkan dengan produksi dalam negeri.

Tingginya kebutuhan yoghurt nasional seperti yang ditunjukkan di atas memberikan peluang yang besar bagi para pengusaha produk olahan susu, terutama yoghurt. Melihat peluang tersebut, beberapa produsen susu telah memanfaatkan peluang ini untuk masuk ke dalam industri yoghurt termasuk salah satu diantaranya adalah usaha rumah tangga E-YOCI Homemade Yoghurt Eryf Farm. E-YOCI Homemade Yoghurt Eryf Farm yang selanjutnya ditulis dengan E-YOCI (Eryf Yoghurt Cisarua) merupakan produk baru hasil produksi peternakan perseorangan milik Bapak Eryf yang bernama Eryf Farm. Usaha E-YOCI yang dikelola sendiri oleh

Ibu Tuti Sulastri yang merupakan isteri dari Bapak Eryf ini menjadi salah satu usaha rumahan yang menghasilkan produk olahan susu berupa Yoghurt dengan perkembangan usaha yang cukup baik dalam satu tahun perjalanan usaha mereka belakangan ini. Sementara Eryf Farm itu sendiri merupakan salah satu peternakan perorangan terbesar yang menjadi pemasok utama kebutuhan susu segar di kawasan industri olahan susu di Cisarua. Dengan jumlah ternak sapi perah sebanyak 200 ekor, Eryf Farm mampu menghasilkan susu segar dalam jumlah yang tergolong besar, yaitu rata-rata sebanyak 1400 liter per hari. Meski sejauh ini perjalanan usaha Eryf Farm lebih di dominasi oleh aktivitas pemasokkan susu segar ke luar E-YOCI, namun dalam tujuan jangka panjangnya Eryf Farm berharap semua produksi susu segarnya mampu diserap sepenuhnya untuk perkembangan usaha E-YOCI. Potensi produksi susu segar yang besar ini menginisiasi munculnya produk olahan susu hasil produksi mereka sendiri berdasarkan peluan yang ada. Dari 200 ekor sapi yang mereka kelola sampai saat ini hanya beberapa sapi diantaranya yang sengaja dipilih untuk bisa menghasilkan susu segar berkualitas baik (premium class) yang tepat untuk dijadikan sebagai bahan dasar pembuatan yoghurt. Hingga ditetapkan sapi dan kualitas susu segar yang baik muncullah produk olahan susu berupa yoghurt bernama E-YOCI.

Menyadari akan potensi dari aspek bahan baku yang relatif besar didukung dengan penguasaan teknologi produksi yang baik, hal yang kemudian menjadi fokus perhatian perusahaan adalah bagaimana langkah pemasaran yang harus dilakukan E-YOCI guna menjangkau pasar potensial yang telah dikemukakan sebelumnya. Pemasaran menjadi hal yang sangat penting ketika perusahaan mampu menjamin kontinuitas produksi barang atau jasa yang dihasilkannya. Menjadi satu hal yang merugikan bagi perusahaan ketika fungsi produksi mampu berjalan dengan baik namun fungsi pemasarannya tidak mampu mengimbangi perjalanan aspek produksinya, atau begitupun sebaliknya.

Salah satu hal yang menarik dari keberadaan usaha ini adalah bagaimana kepedulian manajemen usaha terhadap masyarakat ekonomi menengah ke bawah yang tergolong ekonomi lemah. E-YOCI berharap agar masyarakat yang mereka maksud tersebut juga dapat merasakan manfaat dari yoghurt yang mereka produksi

8

 

sendiri, seperti yang secara tegas disampaikan oleh pemilik sekaligus pengelola usaha E-YOCI tersebut. Sebagaimana produk yoghurt yang umumnya lebih di dominasi oleh pasar ekonomi menengah ke atas, E-YOCI mencoba memasuki pasar menengah ke bawah tanpa berusaha memperkecil manfaat atau kualitas dari yoghurt itu sendiri, yang kemudian membawa konsekuensi produk dengan kualitas terbaik namun memiliki harga yang relatif murah. Karenanya ditengah komitmen yang dipegangnya itu sangat penting dirasakan bagi perusahaan untuk merumuskan strategi yang tepat dalam menjalankan usahanya tersebut ke depan.

1.2. Perumusan Masalah

Unit usaha E-YOCI baru memulai aktivitas usahanya sejak akhir tahun 2008 lalu. Berdirinya unit usaha ini cenderung lebih dilatarbelakangi oleh kepedulian pemilik peternakan Eryf Farm terhadap kualitas atau kesejahteraan hidup masyarakat kecil atau menengah ke bawah disekitar lokasi usahanya. Sebagaimana yoghurt pada umumnya yang lebih banyak dikonsumsi oleh kalangan menengah ke atas karena harganya yang relatif mahal, bergeraknya unit usaha ini justru bertujuan agar masyarakat kecil hingga menengah ke bawah ikut merasakan khasiat yoghurt sebagai minuman kesehatan untuk mereka, disamping bertujuan lain untuk membuka lapangan kerja baru bagi masyarakat sekitar lokasi usaha.

Pada pertengahan tahun 2009, Eryf Farm secara kontinu memulai memproduksi E-YOCI yang dahulu bernama E-YOGHURT ini setara dengan 45 liter susu segar per hari. Dengan 45 liter susu segar tersebut E-YOCI mampu menghasilkan yoghurt dalam bentuk stik sebanyak rata-rata 150 bungkus kecil dengan isi per bungkus sejumlah 10 kemasan stik yoghurt ukuran 12 cm dengan diameter 1,5 cm dan volume per bungkusnya sebesar 300 mL atau 30 mL per stik.

Dengan volume produksi tersebut E-YOCI memasarkan produknya melalui para agen individu di beberapa daerah utama yakni Jakarta, Bogor, Depok, Tangerang, dan Bekasi. Dalam memilih lokasi pemasaran melalui agen-agennya E-YOCI menetapkannya berdasarkan tingkat pengetahuan masyarakat di lokasi target pemasaran terhadap yoghurt. Sementara target-target utama dari para agennya sendiri

umumnya adalah perumahan, sekolah, dan acara bazar-bazar makanan. Namun demikian dengan saluran pemasarannya tersebut permintaan produk dari para agen saat ini belum dapat dipenuhi seluruhnya oleh perusahaan. Hal ini dikarenakan oleh kemampuan distribusi produk secara teknis yang masih terbatas dan organisasi permintaan yang belum baik.

Sampai saat ini tercatat bahwa E-YOCI memiliki 12 agen yang terdiri atas 4 agen utama yang masing-masing membawahi 2 agen kecil. Permintaan yoghurt rata-rata dari masing-masing agen utama tersebut adalah 400 bungkus perminggu. Sehingga dalam hitungan bulan total permintaan E-YOCI keseluruhan mencapai kurang lebih 6.400 bungkus atau sebanyak 64.000 stik yoghurt. Sementara saat ini E-YOCI hanya mampu memenuhi permintaan sebanyak yoghurt yang diproduksinya sesuai Tabel 6berikut ini.

Tabel 6. Perkembangan Volume Penjualan E-YOCI Tahun 2010

Bulan Jumlah Penjualan (Stik) Jumlah Penjualan (Liter)

Januari 46.110 1383,3 Februari 29.790 893,4 Maret 30.790 923,7

April 38.260 1147,8

Mei 53.300 1599,0

Juni 44.780 1343,4

Sumber: E-YOCI, 2010 (diolah)

Berdasarkan Tabel 6 di atas, penjualan yoghurt rata-rata untuk semester pertama di tahun 2010 adalah sebanyak 40.505 stik. Jumlah tersebut juga menunjukkan permintaan yoghurt yang saat ini mampu dipenuhi oleh E-YOCI. Sementara di sisi lain permintaan yoghurt per bulannya mencapai angka 64.000 stik. Hal ini menunjukkan bahwa terdapat selisih antara permintaan dan pemenuhan permintaan yoghurt oleh E-YOCI. Kelemahan ini disadari oleh E-YOCI akibat organisasi pemasaran usaha yang belum baik antara kepentingan penjualan kepada agen dan penjualan kepada konsumen secara langsung, terlebih dalam mengelola distribusi produk kepada konsumennya.

10

 

Kecenderungan pola penjualan yoghurt E-YOCI pada awal semester tahun 2010 memang menunjukkan peningkatan. Namun demikian tidak dapat dipungkiri masih terjadi penurunan penjualan yang cukup tajam pada bulan Februari 2010 yang menunjukkan ketidakstabilan usaha yang mereka jalankan selama ini. Belum stabilnya kondisi usaha ini diakui sebagai kelemahan yang bersumber dari manajemen pemasaran E-YOCI itu sendiri, hingga pada Juni 2010 kelemahan ini kembali menunjukkan pengaruhnya pada volume penjualan yoghurt yang menurun.

Keterbatasan sumber daya manusia sebagai tenaga operasional dan pengelola unit usaha E-YOCI ini juga dianggap menjadi faktor yang mempengeruhi lemahnya aspek manajemen pemasaran E-YOCI terutama terkait pada sistem pengorganisasian di dalamnya. Kondisi ini memberi pengaruh besar terhadap kebijakan dan manajemen usaha yang dilakukan serta menyebabkan terjadinya tumpang tindih pekerjaan yang berdampak terhadap keberlangsungan usaha.

Pada dasarnya E-YOCI memiliki potensi besar untuk terus mengembangkan usahanya, namun hal-hal tersebut belum dapat sepenuhnya dimanfaatkan oleh perusahaan. Dilihat dari sudut potensi produksi, kapasitas produksi terpasang yang dimiliki oleh E-YOCI adalah sebesar 150 liter per hari atau sekitar 53.000 liter per tahun dan setara dengan 4.400 liter per bulan. Sedangkan kapasitas terpakai saat ini jauh berada di bawah kapasitas terpasang tersebut yakni baru mencapai 1.350 liter per bulan. Namun sekali lagi hal ini terjadi bukan karena lemahnya aspek produksi namun lebih dikarenakan masih lemahnya fungsi pemasaran dalam menjamin permintaan produk Sehingga kecenderungan aktivitas produksi saat ini adalah menyesuaikan kinerja pemasaran E-YOCI.

Selain potensi kapasitas terpasang yang cukup besar, seperti disebutkan pada latar belakang penulisan E-YOCI juga memiliki akses bahan baku yang relatif mudah karena memiliki peternakan sapi perah yang dikelola sendiri dari Eryf Farm. Selain itu, potensi produksi lain yang dimiliki yakni E-YOCI memiliki mesin pengolahan yang memadai untuk melakukan proses produksi yang lebih efisien dan memiliki kapasitas yang besar. Mesin tersebut adalah satu unit mesin pasteurisasi dan satu unit mesin inkubator untuk perbanyakan starter bakteri. Sementara itu E-YOCI belum

dapat memanfaatkan sepenuhnya mesin-mesin tersebut. Volume produksi saat ini dinilai kurang efisien untuk penggunaan kedua mesin tersebut.

Sementara dari aspek potensi pemasarannya, selain secara mendasar tergambar pada latar belakang penelitian di atas, potensi pemasaran E-YOCI dapat terlihat dari keterlibatan beberapa kelembagaan ternak (kelompok ternak sapi perah) serta kelembagaan lain yang berafiliasi langsung dengan Eryf Farm yang banyak memberikan pengaruh positif terhadap pengenalan usaha dan pemasaran E-YOCI itu sendiri. Ditambah lagi peran aktif pemilik usaha dalam memberikan berbagai penyuluhan tentang ikhwal ternak sapi perah mereka di institusi pendidikan maupun institusi lain yang terkait didalamnya juga dirasa memberikan pengaruh positif dalam pengembangan pemasaran E-YOCI. Namun demikian kondisi ini belum sepenuhnya termanfaatkan dengan baik oleh perusahaan.

Kurangnya pemanfaatan potensi yang dimiliki saat ini dikarenakan E-YOCI masih menghadapi kendala baik dari sisi internal maupun eksternal perusahaan. Pada lingkungan eksternal peluang pasar yang besar menyebabkan banyaknya perusahaan baik skala menengah, kecil, maupun skala usaha rumah tangga yang memproduksi yoghurt, sehingga kondisi tersebut berpotensi untuk menciptakan persaingan usaha yang cukup tinggi. Berdasarkan Tabel 7, E-YOCI menghadapi enam pesaing utama. Selain itu masih terdapat pula beberapa produsen yoghurt pada skala industri rumah tangga yang tidak tercatat pada Dinas Perindustrian dan Perdagangan karena tidak memiliki TDI (Tanda Daftar Industri).

Potensi dan peluang pada lingkungan eksternal yang dimiliki ini merupakan modal besar untuk dapat meningkatkan aktivitas pemasaran E-YOCI. Di sisi lain berbagai kendala dalam lingkungan internal dan eksternal E-YOCI memberikan pengaruh besar terhadap kelangsungan aktivitas pemasaran E-YOCI. Oleh karenanya E-YOCI membutuhkan suatu rumusan strategi yang tepat agar mampu bersaing dengan kompetitor lainnya dan mampu mengembangkan usahanya ke depan terlebih pada strategi pemasarannya.

12

 

Tabel 7. Daftar Produsen Yoghurt di Kota dan Kabupaten Bogor Tahun 2009

No. Nama Perusahaan Alamat Usaha Kapasitas Produksi Terpasang per Tahun

(liter)

1 PT Fajar Ahad Mandiri Desa Banjarwangi, Kec. Ciawi

20.000 2 Riri Yoghurt Desa Pasir Buncir, Kec.

Caringin

9.000 3 Murita Yoghurt Desa Pasir Buncir, Kec.

Caringin

8.000 4 PP Darul Fallah Desa Benteng, Kec.

Ciampea

20.000 5 PT Bambino Boga

Persada

Jalan Pajajaran, Bogor Timur

6.000 6 PT Trias Sukses

Dinamika

Jalan Raya Tajur 31.500 7 E-YOCI Eryf Farm Desa Cibeureum, Kec.

Cisarua

53.000

Sumber : Dinas Perindustrian Kota dan Kabupaten Bogor, 2009 (diolah)

Berdasarkan pemaparan di atas, perumusan masalah pada penelitian ini adalah sebagai berikut:

1. Faktor-faktor lingkungan internal dan eksternal apakah yang mempengaruhi fungsi pemasaran E-YOCI?

2. Strategi apa saja yang dapat diterapkan dalam fungsi pemasaran E-YOCI? 3. Strategi apa yang menjadi prioritas utama dalam fungsi pemasaran E-YOCI?

1.3. Tujuan Penelitian

Berkaitan dengan permasalahan di atas, maka tujuan dari penelitian ini adalah:

1. Mengidentifikasi faktor-faktor lingkungan internal dan eksternal yang mempengaruhi fungsi pemasaran E-YOCI.

2. Memformulasi alternatif strategi fungsi pemasaran E-YOCI. 3. Menetapkan prioritas utama strategi fungsi pemasaran E-YOCI.

1.4. Manfaat Penelitian

Hasil penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat bagi banyak pihak, diantaranya:

1. Bagi penulis, penelitian ini menjadi bahan pembelajaran dalam menerapkan teori-teori yang telah dipelajari dalam kegiatan perkuliahan.

2. Bagi E-YOCI, penelitian ini diharapkan mampu memberikan informasi ilmiah mengenai kondisi lingkungan usaha dan memberikan alternatif perumusan strategi pemasaran E-YOCI sehingga dapat dijadikan pertimbangan dalam pengambilan keputusan usaha.

3. Bagi pembaca, sebagai wawasan dan bahan kajian mengenai studi strategi pemasaran serta sebagai rujukan bagi penelitian selanjutnya.

1.5. Ruang Lingkup Penelitian

Ruang lingkup penelitian ini meliputi studi lingkungan pemasaran dan penyusunan strategi pemasaran usaha melalui analisis faktor-faktor internal dan eksternal yang dihadapi oleh YOCI. Penelitian ini difokuskan pada unit usaha E-YOCI yang diproduksi secara kontinyu dan memiliki pasar yang jelas yaitu yoghurt berbahan baku susu sapi.

II. TINJAUAN PUSTAKA

Kajian terhadap analisis strategi pengembangan dan pemasaran suatu produk barang dan atau jasa sudah banyak dilakukan sebelumnya baik melalui individu maupun kelompok dalam sebuah organisasi usaha. Secara individu khususnya, Setiawan (2006) yang melakukan penelitian berjudul Kajian Pengembangan Usaha Minuman Yoghurt di PT Fits Mandiri. Dalam kajiannya tersebut Setiawan memberikan rekomendasi usaha untuk menciptakan minuman yoghurt (yoghurt drink) yang stabil dan disukai oleh konsumen hingga juga untuk mengembangkan teknologi pengolahan minuman yoghurt (yoghurt drink) yang dapat diterapkan dalam skala industri yang bersangkutan. Secara singkat penelitian tersebut lebih menekankan pada pencapaian hasil berupa formulasi kandungan minuman yoghurt (yoghurt drink) dengan kualitas yang baik berdasarkan komponen gizi yang terkandung didalamnya. Kemudian berdasarkan komponen gizi tersebut peneliti membandingkan atau menyesuaikan produk tersebut menurut standar mutu yang ditetapkan malalui SNI (Standar Nasional Indonesia). Rekomendasi formulasi yoghurt tersebut kemudian diharapkan mampu menjadi bagian dari strategi produk dalam bauran pemasaran yang dapat dimanfaatkan perusahaan untuk mengembangkan usaha yang dijalankannya.

Berbeda halnya dengan penelitian yang dilakukan Dwiyarani (2006) yang berjudul Analisis Strategi Pemasaran Produk “Milk Cup” pada PT Agronesia Divisi BMC Bandung. Dalam penelitian yang dilakukannya tersebut Dwiyarani mencoba mengkaji strategi bauran pemasaran yang dijalankan oleh BMC, mengidentifikasi faktor internal dan eksternal BMC, serta menyusun dan memberikan alternatif strategi pemasaran yang tepat untuk diterapkan oleh BMC. Adapun alat analisis yang digunakan dalam penelitiannya tersebut mengacu pada penerapan metode analisis yang meliputi analisis faktor lingkungan internal dan eksternal perusahaan melalui analisis matriks IFE-EFE, hingga dilanjutkan pada penerapan analisis matriks IE, analisis matriks SWOT, serta analisis matriks QSP. Dari analisis tersebut dihasilkan beberapa rekomendasi penelitian berupa

alternatif-alternatif strategi dan prioritas strategi pemasaran yang dianggap tepat dan unggul untuk dapat diterapkan oleh BMC.

Begitupun halnya dengan penelittian yang dilakukan Budi (2008) dan Indriyani (2009) yang secara lebih luas lagi meneliti tentang bagaimana Analisis Strategi Pengembangan Usaha pada studi kasus perusahaan yang berbeda berdasarkan lokasi penelitian mereka masing-masing. Seperti halnya penelitian yang dilakukan Dwiyarani (2006) tujuan penelitian yang mereka lakukan ini adalah untuk mengidentifikasi faktor-faktor lingkungan internal dan eksternal perusahaan, serta merumuskan alternatif strategi yang dapat diterapkan pihak organisasi perusahaan yang sesuai dengan kondisi lingkungan usahanya masing-masing. Metode pengolahan dan analisis data dalam penelitian tersebut terdiri atas analisis deskriptif dan analisis tiga tahap formulasi strategi David. Sementara alat bantu yang digunakan dalam analisis data mereka adalah matriks faktor eksternal dan internal, matriks SWOT, matriks QSPM, hingga memuat langkah-langkah penerapan strategi yang didekati melalui analisis arsitektur strategi.

Budi (2008) dan Indriyani (2009) memaparkan tentang kondisi lingkungan internal perusahaan yang mencakup kekuatan dan kelemahan perusahaan baik dari segi manajemen perusahaan maupun manajemen operasional dan produk yang dihasilkan, serta tentang kondisi ekternal perusahaan yang mencakup peluang yang diantaranya berupa pola konsumsi masyarakat dan peningkatan jumlah penduduk, serta ancaman perusahaan yang diantaranya berupa biaya produksi yang meningkat dan bargaining position pembeli yang kuat.

Hal yang kemudian membedakan pada penelitian penulis kali ini selain tentu pada perbedaan waktu dan lokasi penelitian, penelitian ini difokuskan pada lini pemasaran dan secara kualitatif hendak memperhatikan bagaimana pengaruh dari penerapan prinsip pemasaran yang berbasis kualitas produk yang baik dengan harga produk yang relatif murah. Sebagaimana misi dan tujuan perusahaan yang hendak menyediakan pangan yang sehat dan bergizi dengan harga yang murah demi mencerdaskan kehidupan bangsa. Salah satu alasan mengapa penulis tertarik untuk melakukan pendekatan kajian terhadap usaha kecil berskala rumah tangga

16

 

dalam penelitian ini adalah karena adanya perubahan lanskap dalam sistem perekonomian baik di Indonesia maupun di dunia yang dimotori oleh perkembangan usaha-usaha kecil dan menengah yang mengedepankan hasil pada pembangunan sektor riil di masyarakat.

Selain itu, unit usaha E-YOCI yang baru memulai usahanya dan secara kontinyu memasuki pasar yoghurt pada tahun 2009 ini juga menjadi alasan lain bagi penulis untuk mengkaji perjalanan usaha mereka yang relatif berstatus baru namun disadari memiliki perkembangan yang cukup baik meski belum terlalu banyak yang mengenalnya. Pertimbangan lain atas kajian analisis strategi pemasaran usaha pada lokasi ini adalah bahwa E-YOCI memiliki potensi usaha yang baik, baik dari aspek produksi maupun pasar yang besar untuk dimanfaatkan ke depan, namun di sisi lain E-YOCI juga menghadapi berbagai hambatan baik dari sisi internal maupun ekternal perusahaan. Penelitian ini didasarkan pula pada kebutuhan Eryf Farm untuk dapat mengetahui bagaimana strategi yang harus dilakukan agar unit usaha E-YOCI yang dimilikinya dapat berkembang sehingga di kemudian hari dapat mencapai target tujuan yang telah ditentukan.

 

III. KERANGKA PEMIKIRAN

3.1. Kerangka Pemikiran Teoritis

3.1.1 Manajemen Strategis

Setiap organisasi bisnis dihadapkan kepada dua jenis lingkungan, yaitu lingkungan internal dan lingkungan eksternal. Makin besar suatu perusahaan, atau organisasi, makin kompleks pula bentuk, jenis dan sifat interaksi yang terjadi dalam menghadapi ke dua jenis linglungan tersebut. Salah satu implikasi kompleksitas itu ialah proses pengambilan keputusan yang semakin sulit dan rumit. Untuk itulah diperlukan manajemen strategis (Siagian, 2007).

Manajemen strategis merupakan serangkaian keputusan dan tindakan yang menghasilkan formulasi dan implementasi atas rencana yang dirancang untuk mencapai tujuan perusahaan (Pearce & Robinson, 2009). Menurut Pearce & Robinson (2009), manajemen strategis mencakup sembilan tugas penting, yaitu: 1. Merumuskan misi perusahaan termasuk pernyataan tentang maksud, filosofi,

dan tujuan perusahaan.

2. Melakukan analisis terhadap kondisi internal perusahaan yang mencakup kekuatan dan kelemahan.

3. Menilai lingkungan eksternal perusahaan, meliputi tingkat persaingan dan faktor-faktor kontekstual secara umum.

4. Menganalisis opsi perusahaan dengan mencocokkan sumberdaya berdasarkan lingkungan eksternal.

5. Mengidentifikasi opsi yang paling diinginkan dengan mengevaluasi setiap opsi berdasarkan misi perusahaan.

6. Menentukan tujuan jangka panjang dan grand strategies yang akan mencapai opsi yang paling diinginkan.

7. Mengembangkan tujuan tahunan dan strategi jangka pendek yang sesuai dengan tujuan jangka penjang dan grand strategies yang telah dipilih.

 

18

 

8. Menerapkan pilihan strategi dengan mengalokasikan anggaran sumberdaya yang sesuai dengan tanggung jawab tugas, SDM, struktur, teknologi, dan sistem

reward.

9. Mengevaluasi keberhasilan proses strategi sebagai masukan dalam pengambilan keputusan di masa depan.

Sementara menurut David (2009), manajemen strategis dapat didefinisikan sebagai seni dan pengetahuan dalam merumuskan (formulating), mengimplementasikan (implementing), serta mengevaluasi (evaluating) keputusan-keputusan lintas fungsional yang memungkinkan sebuah organisasi mencapai tujuannya. Manajemen strategis berfokus pada usaha untuk mengintegrasikan manajemen, pemasaran, keuangan/akuntansi, produksi/operasi, penelitian dan pengembangan, serta sistem informasi komputer untuk mencapai keberhasilan organisasional.

Model manajemen strategis menurut David (2009) terdiri atas tiga tahap, yaitu perumusan strategi, penerapan strategi, dan penilaian strategi. Perumusan strategi meliputi aspek pengembangan visi dan misi, identifikasi peluang dan ancaman eksternal suatu organisasi, kesadaran akan kekuatan dan kelemahan internal, penetapan tujuan jangka panjang, pencarian strategi-strategi alternatif, dan pemilihan strategi tertentu untuk mencapai tujuan. Karena tidak ada satupun organisasi perusahaan yang memiliki sumber daya yang tidak terbatas maka penyusunan strategi harus memutuskan strategi alternatif mana yang akan paling menguntungkan perusahaan.

Sementara, penerapan strategi merupakan tahap pelaksanaan dalam manajemen strategis. Penerapan strategi mengharuskan perusahaan untuk menetapkan tujuan tahunan, membuat kebijakan, memotivasi karyawan, dan mengalokasikan sumber daya, sehingga strategi-strategi yang telah dirumuskan dapat dijalankan. Penerapan strategi mencakup pengembangan budaya yang suportif pada strategi, penciptaan struktur organisasional yang efektif, pengerahan ulang upaya-upaya pemasaran, penyiapan anggaran, pengembangan serta pemanfaatan sistem informasi, dan pengaitan kompensasi karyawan dengan kinerja organisasi.

  Melakukan Audit Eksternal Melakukan Audit Internal Menciptak an, Mengevalu asi & Memilih Strategi Menerapka n Strategi-Isu-isu Manajeme n Menerapka n Stretegi Fungsional Mengemba ngkan Pernyataan Visi-Misi Menetapk an Tujuan Jangka Panjang Mengukur & Mengevaluasi Kinerja Tahap akhir dalam manajemen strategi adalah penilaian strategi. Penilaian strategi merupakan alat utama untuk memperoleh informasi mengenai kapan suatu strategi dapat dijalankan seperti yang diharapkan sebelumnya. Tiga aktivitas penilaian strategi yang mendasar adalah (1) peninjauan ulang faktor-faktor eksternal dan internal yang menjadi landasan strategi saat ini, (2) pengukuran kinerja, dan (3) pengambilan langkah korektif. Model manajemen strategis David dapat dilihat pada Gambar 1. Model tersebut tidak menjamin keberhasilan, tetapi ia merepresentasikan sebuah pendekatan yang jelas dan praktis untuk merumuskan, menerapkan, dan menilai strategi.

Gambar 1. Model Manajemen Strategis Komprehensif Sumber: David (2009)

Penting untuk diperhatikan bahwa semua orang yang bertanggung jawab untuk perencanaan strategis di berbagai tingkatan tersebut idealnya berpartisipasi dan memahami strategi di tingkat organisasional yang lain. Hal ini dilakukan guna membantu memastikan koordinasi, fasilitasi, dan komitmen di samping menghindari ketidakkonsistenan, ketidakefektifan, dan kesalahpahaman.

 

20

 

Menurut David (2009), pada prinsipnya macam-macam strategi dapat dikelompokkan atas empat kelompok, yaitu:

1) Strategi Integrasi (Integration Strategy)

Strategi ini menghendaki agar perusahaan melakukan pengawasan yang lebih terhadap distributor, pemasok, dan/atau para pesaingnya, misalnya melalui merger, akuisisi, atau membuat perusahaan sendiri.

2) Strategi Intensif (Intensive Strategy)

Strategi ini memerlukan usaha-usaha yang intensif untuk meningkatkan posisi persaingan perusahaan melalui produk yang ada.

3) Strategi Diversifikasi (Diversification Strategy)

Strategi ini dimaksudkan untuk menambah produk-produk baru. Strategi ini makin kurang popular, paling tidak ditinjau dari sisi tingginya tingkat kesulitan manajemen dalam mengendalikan aktivitas perusahaan yang berbeda-beda.

4) Strategi Bertahan (Defensive Strategy)

Strategi ini bermaksud agar perusahaan melakukan tindakan-tindakan penyelamatan agar terlepas dari kerugian yang lebih besar, yang pada akhirnya berakibat kebangkrutan.

3.1.2 Visi, Misi, dan Tujuan Perusahaan

Beberapa penyusun strategi menghabiskan hampir seluruh waktu kerjanya untuk menangani persoalan-persoalan administratif dan taktis, sementara penyusun strategi yang terlalu tergesa-gesa dalam menetapkan tujuan dan menerapkan strategi seringkali melewatkan pengembangan pernyataan visi dan misi. Perusahaan yang mengembangkan dan secara sistematis meninjau ulang pernyataan visi dan misi mereka memperlakukan pernyataan tersebut sebagai dokumen yang hidup ,dan memandangnya sebagai sebuah bagian yang integral dari budaya perusahaan dalam merealisasikan manfaat yang luar biasa besar (David, 2009).

Banyak orang yang mengembangkan baik pernyataan misi maupun pernyataan visinya. Sementara pernyataan misi menjawab pertanyaan “Apakah bisnis

 

kita?” pernyataan visi mencoba memberi jawaban atas pertanyaan “Ingin menjadi seperti apakah kita?”. Sebagaimana diindikasikan dalam model manajemen strategis, pernyataan visi dan misi yang jelas dibutuhkan sebelum strategi-strategi alternatif dapat dirumuskan dan diterapkan.

Menurut Pearce & Robinson (2009), tujuan mendasar yang membedakan suatu perusahaan dengan perusahaan lain yang sejenis dan yang menjelaskan cakupan operasinya dalam bentuk produk dan pasar didefinisikan sebagai misi perusahaan. Misi ini mengandung filosofi bisnis dari para pengambil keputusan strategik perusahaan, menyiratkan citra yang ingin dipancarkan perusahaan, mencerminkan konsep diri perusahaan, dan mengindikasikan bidang produk atau jasa utama perusahaan serta kebutuhan utama pelanggan yang akan dipenuhi perusahaan. Terdapat tiga tujuan ekonomis yang mendominasi arah strategik dari hampir semua organisasi bisnis yakni kelangsungan hidup (survival), pertumbuhan (growth), dan profitabilitas (profitability).

3.1.2 Strategi dan Tingkatannya

Strategi didefinisikan sebagai suatu rencana berskala besar dan berorientasi masa depan yang dilakukan dalam rangka berinteraksi dengan lingkungan yang kompetitif untuk mencapai tujuan perusahaan. Strategi mencerminkan kesadaran perusahaan tentang bagaimana, kapan, dimana, terhadap siapa, dan untuk apa perusahaan harus bersaing. (Pearce & Robinson, 2009). Sementara definisi strategi menurut Stephanie K. Marrus, seperti yang dikutip dalam Umar (2008) bahwa strategi merupakan suatu proses penentuan rencana para pemimpin puncak yang berfokus pada tujuan jangka panjang organisasi, disertai penyusunan suatu cara atau upaya bagaimana agar tujuan tersebut dapat tercapai. Strategi adalah sebuah pendekatan secara keseluruhan terhadap apa yang berkaitan dengan pelaksanaan gagasan, perencanaan, dan eksekusi sebuah aktivitas dalam kurun waktu tertentu. Di dalam strategi yang baik terdapat koordinasi tim kerja yang memiliki tema, mengidentifikasi faktor pendukung yang sesuai dengan prinsip-prinsip pelaksanaan

 

22

 

gagasan secara rasional, efisien dalam pendanaan, dan memiliki taktik untuk mencapai tujuan secara efektif.

Berbagai organisasi bisnis dapat dikategorikan pada dua kategori utama, yaitu organisasi bisnis yang hanya terlibat dalam satu bidang usaha dan organisasi bisnis yang terlibat dalam berbagai bidang usaha. Dengan demikian, dapat dikatakan bahwa untuk suatu organisasi yang hanya terlibat pada satu bidang bisnis memiliki dua tingkat strategi, yaitu strategi korporasi dan strategi fungsional. Strategi korporasi merupakan tanggung jawab sekelompok orang yang menduduki posisi manajerial puncak, sedangkan perumusan dan penentuan strategi fungsional diserahkan kepada manajer yang bertanggung jawab atas satu fungsi tertentu seperti produksi, pemasaran, keuangan dan akunting, hubungan masyarakat dan lain sebagainya (Siagian, 2007).

Lain halnya dengan organisasi yang terlibat dalam berbagai bidang kegiatan bisnis. Korporasi demikian dikenal dengan berbagai nama seperti Group, Conglomerate, Holding Company, atau nama lain yang sejenis. Pada korporasi yang multi bisnis seperti ini terdapat tiga tingkatan strategi, yaitu strategi korporasi, strategi bidang satuan bisnis, dan strategi fungsional. Hal yang membedakan terlihat pada keberadaan strategi pada tingkatan bidang satuan bisnis. Strategi pada tingkat bidang satuan bisnis dirumuskan dan ditetapkan oleh para manajer yang diserahi tugas dan tanggung jawab oleh manajemen puncak untuk mengelola bisnis yang bersangkutan. Salah satu prinsip yang mendasar yang harus dipegang teguh oleh para manajer bidang bisnis adalah bahwa strategi yang mereka rumuskan dan tetapkan harus digali dan diangkat dari strategi korporasi yang dirumuskan dan ditetapkan oleh manajemen puncak. Cakupan strategi pada tingkat satuan bisnis hanya menyangkut bisnis yang bersangkutan tetapi dengan segala aspeknya, seperti aspek produksi, keuangan, akunting, pemasaran, SDM, teknologi, dan berbagai aspek bisnis lainnya. Jangkauan waktunya pun lebih pendek dari jangkauan waktu strategi tingkat korporasi.

Membuat strategi bukan semata-mata tugas eksekutif puncak, melainkan harus sejauh mungkin melibatkan seluruh tingkatan strategi dalam proses

 

Gambar 2. Tingkatan Strategi Perusahaan Kecil

perencanaan strategis. Pada level perusahaan kecil khususnya terdapat dua tingkatan strategi, meliputi: tingkatan korporasi dan tingkatan fungsional, ditambah tingkatan terakhir pada level operasional. Gambar 2, menunjukkan tingkatan strategi pada perusahaan kecil tersebut.

Sumber: David (2009)

Dengan pendekatan demikian, akan terwujud pengelolaan organisasi berdasarkan pendekatan kesisteman di mana korporasi dipandang dan diperlakukan sebagai satu satuan yang utuh, yang terdiri dari berbagai komponen sebagai sub system dan dibagi menjadi satuan-satuan kerja fungsional yang semakin kecil, tetapi tetap merupakan bagian dari sesuatu yang lebih besar. Berarti bahwa sasaran fungsional akan merupakan bagian dari sasaran kegiatan satuan bisnis dan sasaran kegiatan satuan bisnis merupakan bagian dari tujuan korporasi secara keseluruhan. Tabel 8, menunjukkan ciri-ciri keputusan manajemen strategis pada berbagai tingkat.

 

24

 

Tabel 8. Ciri-ciri Keputusan Manajemen Strategis pada Berbagai Tingkat Ciri Tingkat

Korporasi Satuan Bisnis Fungsional Tipe Konseptual Campuran Operasional Takaran Kualitatif Semi kualitatif Kuantitatif Frekuensi Berkala/Sporadis Berkala/Sporadis Berkala Adaptabilitas Rendah Sedang Tinggi Kaitan dengan

kegiatan sekarang

Inovatif Campuran Tambahan

Risiko Tinggi Sedang Rendah Potensi Keuntungan Besar Sedang Kecil

Biaya Besar Sedang Kecil Kurun waktu Jauh ke depan Jangka sedang Jangka pendek

Keluwesan Tinggi Sedang Rendah Interdepensi,

interrelasi dan interaksi

Tinggi Sedang Rendah

Sumber: Siagian (2007)

3.1.3 Pemasaran

Pemasaran merupakan kegiatan distribusi produk dari tangan produsen ke tangan konsumen. Proses pemasaran meliputi aspek perencanaan dan pelaksanaan konsepsi, penetapan harga, promosi dan distribusi dari gagasan, barang, dan jasa untuk menciptakan pertukaran yang memuaskan tujuan perseorangan dan organisasi. Pemasaran juga menjadi salah satu upaya perusahaan untuk mempertahankan keberadaan produk, terlebih dalam kondisi permintaan pasar yang tidak stabil serta munculnya pesaing-pesaing baru di samping pesaing-pesaing yang sudah ada dalam industri yang jelas menimbulkan persaingan yang tajam diantara perusahaan produk sejenis.

Kotler & Amstrong (1991), mendefinisikan pemasaran sebagai proses sosial dan manajerial dimana individu dan kelompok memperoleh apa yang mereka

 

butuhkan dan inginkan melalui penciptaan dan pertukaran produk dan nilai dengan orang lain. Pemasaran adalah proses penyusunan komunikasi terpadu yang bertujuan untuk memberikan informasi mengenai barang atau jasa dalam kaitannya dengan memuaskan kebutuhan dan keinginan manusia. Contohnya, seorang manusia membutuhkan air dalam memenuhi kebutuhan dahaganya. Jika ada segelas air maka kebutuhan dahaganya akan terpenuhi. Namun manusia tidak hanya ingin memenuhi kebutuhannya namun juga ingin memenuhi keinginannya yaitu misalnya segelas air merek Aqua yang bersih dan mudah dibawa. Maka manusia ini memilih Aqua botol yang sesuai dengan kebutuhan dalam dahaga dan sesuai dengan keinginannya yang juga mudah dibawa. 4 _{Artinya proses pemasaran harus melibatkan kedua aspek}

keputusan konsumen, yaitu kebutuhan dan keinginan.

Proses dalam pemenuhan kebutuhan dan keinginan manusia inilah yang menjadi konsep pemasaran. Mulai dari pemenuhan produk (product), penetapan harga (price), pengiriman barang (place), dan mempromosikan barang (promotion). Seorang Pemasar (marketer) sebaiknya memiliki pengetahuan dalam konsep dan prinsip pemasaran agar kegiatan pemasaran dapat tercapai sesuai dengan kebutuhan dan keinginan manusia terutama pihak konsumen yang dituju. Konsep pemasaran pada akhirnya akan membawa kita pada lingkar konsep inti pemasaran sebagaimana dapat dilihat pada Gambar 3.

________________________________

 

26

 

Gambar 3. Konsep Inti Pemasaran

Sumber: Kotler & Amstrong (1991)

3.1.4 Manajemen Pemasaran

Kebanyakan orang berpikir bahwa manajemen pemasaran adalah kegiatan mencari sejumlah pelanggan dalam rangka meningkatkan penjualan produk, mengingat adanya ketidakpastian permintaan terhadap produk yang dihasilkan. Namun demikian pemasaran tidak hanya berarti menemukan pelanggan atau meningkatkan permintaan melainkan mencakup kegiatan mengubah atau mengurangi permintaan (Kotler & Amstrong 1991).

Kotler & Amstrong (1991) mendefinisikan pemasaran sebagai kegiatan yang mencakup proses analisis, perencanaan, pelaksanaan, dan pengendalian atas program yang dirancang untuk menciptakan, membangun, dan mempertahankan transaksi yang menguntungkan dengan pelanggan sasaran dengan maksud untuk mencapai tujuan organisasi. Berdasarkan definisi tersebut manajemen pemasaran meliputi empat langkah proses, yaitu 1. Menganalisis peluang pasar, 2. Menentukan target pasar, 3. Membangun bauran pemasaran, dan 4. Mengelola/mengendalikan kegiatan pemasaran. Gambar 4. menunjukkan proses manajemen pemasaran.

Konsep Inti  Pemasaran

 

Gambar 4. Proses Manajemen Pemasaran

Sumber: Kotler & Amstrong (1991)

Hal pertama yang harus dilakukan dalam manajemen pemasaran adalah menganalisis kondisi lingkungan dan konsumen untuk menghindari ancaman dan memanfaatkan peluang yang ada. Analisis konsumen mengharuskan perusahaan membagi pasar ke dalam segmen-segmen yang lebih kecil serta memilih diantara segmen tersebut target pasar perusahaan berdasarkan tujuan pasar yang telah ditentukan. Berdasarkan segmen pasar yang telah ditentukan tersebut perusahaan harus menentukan bauran pemasaran yang tepat untuk menarik dan memuaskan target pasar tersebut. Strategi bauran pemasaran tersebut harus didasarkan pada kebutuhan konsumen, serta mepertimbangkan posisi perusahaan dalam industri dan sumber daya relatif terhadap pesaing. Langkah terakhir dalam proses manajemen pemasaran adalah melakukan monitoring atau memantau secara terus menerus kondisi produk, harga, saluran, kegiatan promosi yang dilakukan oleh pesaing dan mengendalikan kondisi yang ada sebagai respon bagi kegiatan pemasaran perusahaan.

3.1.5 Formulasi Strategi Fungsi Pemasaran

Formulasi strategi fungsional dilakukan untuk tiap-tiap fungsi dari suatu perusahaan. Strategi pemasaran sebagai salah satu fungsi di dalamnya merupakan hal yang sangat penting bagi perusahaan dimana strategi pemasaran merupakan suatu cara mencapai tujuan dari sebuah perusahaan yang menghimpun serangkaian

 

28

 

rancangan besar yang menggambarkan bagaimana sebuah perusahaan harus beroperasi untuk mencapai tujuannya tersebut. Strategi pemasaran merupakan segala sesuatu yang meliputi seluruh sistem yang berhubungan dengan tujuan untuk merencanakan dan menentukan harga sampai dengan mempromosikan dan mendistribusikan barang dan jasa yang bisa memuaskan kebutuhan pembeli aktual maupun potensial. Berdasarkan definisi di atas, proses pemasaran dimulai dari menemukan apa yang diinginkan oleh konsumen, sehingga pada akhirnya proses pemasaran bertujuan agar:

1) Konsumen potensial mengetahui secara detail produk yang kita hasilkan dan perusahaan dapat menyediakan semua permintaan mereka atas produk yang dihasilkan.

2) Perusahaan dapat menjelaskan secara detail semua kegiatan yang berhubungan dengan pemasaran. Kegiatan pemasaran ini meliputi berbagai kegiatan, mulai dari penjelasan mengenai produk, desain produk, promosi produk, pengiklanan produk, komunikasi kepada konsumen, sampai pengiriman produk agar sampai ke tangan konsumen secara cepat.

3) Mengenal dan memahami konsumen sedemikian rupa sehingga produk cocok dengannya dan dapat terjual dengan sendirinya.

Dalam mendesain suatu strategi pemasaran, hal terpenting yang perlu dilakukan menurut Kotler & Amstrong (1991), oleh manajemen pemasaran adalah penerapan konsep STP (Segmentation, Targeting, and Positioning) serta konsep bauran pemasaran (Marketing Mix). Berikut ini akan dipaparkan kedua konsep strategi tersebut.

3.1.5.1 Segmentation, Targeting, and Positioning (STP)

Tenaga-tenaga pemasaran telah lama menyadari bahwa produk dan jasa tidak dapat menjadi “seluruh barang untuk semua orang”. Pembeli memiliki selera, minat, sasaran, gaya hidup, dan lain-lain yang berbeda. Diantara hal-hal lain, kemunculan konsep pemasaran dan kesadaran akan kebutuhan dan keinginan konsumen membuat tenaga-tenaga pemasaran berpikir dalam kaitan langsung dengan pemasaran

 

bersasaran. Pasar sasaran atau target pasar adalah kelompok orang yang memiliki keinginan dan kebutuhan yang serupa. Menganalisis target pasar merupakan langkah awal yang harus dilakukan perusahaan dalam merumuskan strategi pemasarannya (Griffin & Ebert, 2003).

Pemasaran bersasaran jelas-jelas membutuhkan segmentasi pasar, yaitu pembagian suatu pasar ke dalam kategori jenis atau segmen pelanggan tertentu. Setelah melalui proses segmentasi pasar, perusahaan akan dapat menerapkan beragam strategi. Beberapa perusahaan besar seringkali menetapkan beberapa segmen pasar yang akan digarapnya, namun tidak sedikit pula perusahaan yang hanya menetapkan satu segmen pasar tertentu sebagai fokus aktivitas usahanya. Segmentasi pasar merupakan strategi untuk menganalisa konsumen, bukan produk. Dalam pemasaran, proses menggabungkan, menerapkan, dan mengkomunikasikan sifat produk itu sendiri ke benak masyarakat atau konsumen dikenal sebagai positioning.

Berdasarkan definisinya, anggota segmen pasar harus memiliki beberapa sifat umum yang akan mempengaruhi keputusan pembelian mereka. Dalam mengidentifikasi segmen pasar, manajemen pemasaran harus mencari sejumlah pengaruh berbeda pada perilaku konsumen. Empat variabel yang penting dalam mengidentifikasi segmen pasar adalah variabel geografis, variabel demografis, variabel psikografis, dan variabel penggunaan produk (Griffin & Ebert, 2003). Variabel geografis mengidentifikasi konsumen berdasarkan aspek wilayah atau tempat dimana konsumen berada. Variabel demografis mengidentifikasi konsumen berdasarkan cirri-ciri umur, latar belakang etnis, status perkawinan, suku, agama, dan kelas sosial. Variabel psikografis mengidentifikasi konsumen berdasarkan gaya hidup, pendapat, minat, dan sikap, dan variabel penggunaan produk mengidentifikasi konsumen berdasarkan bagaimana cara-cara konsumen menggunakan produk, kesetiaan mereka terhadap merek tertentu, dan alasan mereka membelinya.

 

30

 

3.1.5.2Bauran Pemasaran (Marketing Mix)

Bauran pemasaran menurut Kotler & Amstrong (1991) adalah seperangkat alat pemasaran yang digunakan perusahaan untuk mencapai tujuan pemasarannya dalam pasar sasaran. Paparan bauran pemasaran tersebut adalah sebagai berikut: 1. Produk

Menurut Kotler & Amstrong (1991), strategi produk menuntut koordinasi berbagai keputusan mengenai bauran produk, lini produk, merek, kemasan, dan label. Bauran produk didefinisikan sebagai kumpulan seluruh lini produk dan jenis produk yang ditawarkan oleh suatu perusahaan penjualan tertentu kepada pembeli. Kotler & Amstrong (1991) menyatakan bahwa merek adalah suatu nama, istilah, tanda, simbol, atau kombinasi diantaranya yang ditujukan untuk mengidentifikasikan barang atau jasa dari satu penjual, dan untuk membedakan barang atau jasa tersebut dari produk-produk milik pesaing. Sementara, kemasan diperlukan oleh produk-produk-produk-produk untuk memberikan manfaat-manfaat seperti perlindungan, manfaat ekonomi, kemudahan dan promosi. Disamping itu, produk fisik juga menuntut adanya label yang berisikan informasi tertulis yang menjelaskan tentang produk, untuk kepentingan identifikasi, penentuan kualitas, keterangan produk dan promosi.

2. Harga

Harga adalah jumlah uang yang ditagihkan untuk suatu produk atau jasa, jumlah nilai yang dipertukarkan konsumen untuk manfaat memiliki atau menggunakan produk atau jasa. Perusahaan perlu menyesuaikan harga terhadap berbagai kondisi dalam pasar. Pertama, penetapan harga geografis dimana perusahaan memutuskan harga sesuai dengan jarak konsumen. Kedua, diskon harga dan potongan pembelian dimana perusahaan membuat diskon kas, diskon jumlah, diskon fungsional, diskon musim, dan potongan pembelian. Ketiga, penetapan harga promosional di mana perusahaan memutuskan penetapan harga pemimpin yang rugi, harga peristiwa khusus, rabat kas, pandangan harga rendah dan diskon psikologis. Keempat, penetapan harga diskriminatif di mana perusahaan membuat harga yang berbeda bagi segmen konsumen, bentuk produk, citra merek, waktu dan tempat yang berbeda. Kelima, penetapan harga bauran produk di mana perusahaan memutuskan

 

wilayah harga bagi beberapa produk dalam suatu lini produk, dan atas penetapan harga fungsi tambahan, produk tawaran, produk sampingan, dan kumpulan produk. 3. Distribusi

Saluran pemasaran menurut Kotler & Amstrong (1991), didefinisikan sebagai serangkaian organisasi yang saling tergantung yang terlibat dalam proses untuk menjadikan suatu produk atau jasa siap untuk digunakan atau dikonsumsi. Perusahaan menghadapi banyak saluran distribusi alternatif untuk menjangkau pasar sasaran. Perusahaan sebagai produsen dapat menjual langsung ataupun menggunakan satu, dua, tiga atau lebih tingkat saluran perantara guna menyalurkan produknya ke konsumen. Dalam distribusi langsung, produk yang dihasilkan diterima secara langsung oleh konsumen dari produsen. Pada saluran distribusi tidak langsung penyaluran barang melalui agen penjualan. Setiap saluran distribusi yang dipilih menciptakan berbagai tingkat penjualan dan membawa konsekuensi biaya tertentu. 4. Promosi

Komponen bauran pemasaran yang paling terlihat nyata tidak lain adalah promosi, yang mengacu pada teknik-teknik untuk mengkomunikasikan informasi mengenai produk. Menurut Kotler & Amstrong (1991), bauran promosi terdiri atas lima hal utama, yaitu:

1) Periklanan: semua bentuk presentasi non personal dan promosi ide, barang atau jasa oleh sponsor yang ditunjuk dengan mendapat pembayaran.

2) Promosi penjualan: intensif jangka pendek untuk mendorong keinginan mencoba atau membeli produk atau jasa.

3) Pemasaran langsung: penggunaan surat, telepon dan alat penghubung non personal lainnya untuk berkomunikasi dengan atau mendapatkan respon dari pelanggan dan calon pelanggan tertentu.

4) Penjualan personal: interaksi langsung antara satu atau lebih calon pembeli dengan tujuan melakukan pembelian.

5) Hubungan masyarakat dan publisitas: berbagai program yang dirancang untuk mempromosikan, melindungi citra perusahaan dan produknya.

 

32

 

Gambar 5, berikut di bawah menunjukkan unsur-unsur dalam bauran pemasaran suatu produk.

Gambar 5. Unsur-unsur dalam Bauran Pemasaran

Sumber: Kotler & Amstrong (1991)

3.1.5.3Analisis Lingkungan Pemasaran

Lingkungan pemasaran suatu perusahaan mencakup pelaku atau kekuatan yang mempengaruhi kemampuan manajemen pemasaran untuk mengembangkan dan meningkatkan transaksi penjualan dengan pelanggan. Perubahan lingkungan pemasaran yang terus-menerus dan tidak menentu akan sangat mempengaruhi kondisi perusahaan. Lingkungan pemasaran suatu perusahaan terdiri atas lingkungan internal dan lingkungan eksternal. Realisasi misi perusahaan akan menjadi sulit dilakukan jika perusahaan tidak mampu manganalisis dan memahami lingkungan internal secara mendalam. Begitupun dengan lingkungan eksternal, tindakan untuk mengetahui dan menganalisis lingkungan eksternal menjadi sangat penting karena pada hakikatnya kondisi lingkungan eksternal berada di luar kendali organisasi. Pendekatan lingkungan internal dan eksternal merupakan pendekatan dalam menganalisis kondisi

BAURAN PEMASARAN PASAR SASARAN PRODUK: Ragam Produk, Mutu, Merek, Desain, Bentuk, Kemasan, Ukuran, & Pelayanan HARGA: Daftar Harga, Diskon, Rabat, Kredit, & Jangka Waktu Pembayaran. TEMPAT: Saluran, Lokasi, Persediaan, & Pengangkutan PROMOSI: Periklanan, Promosi Penjualan, Penjualan Perseorangan, Hubungan Masyarakat

 

lingkungan pada tingkat korporasi/perusahaan, namun pada kasus ini pendekatan lingkungan tersebut akan difokuskan pada lini fungsi pemasaran perusahaan.

Tahap pertama yang harus dilakukan dalam proses manajemen pemasaran adalah melakukan analisis terhadap peluang pasar berdasarkan kombinasi kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman yang dimiliki atau dihadapi perusahaan. Hal ini dilakukan melalui identifikasi faktor-faktor lingkungan pemasaran perusahaan yang mencakup lingkungan internal dan lingkungan eksternal tersebut, yaitu sebagai berikut:

1. Lingkungan Internal

Semua organisasi memiliki kekuatan dan kelemahan dalam area fungsional bisnisnya. Kekuatan dan kelemahan internal adalah aktivitas organisasi yang dapat dikontrol yang dijalankan dengan sangat baik atau sangat buruk. Mengidentifikasi dan mengevaluasi kekuatan dan kelemahan organisasi dalam area fungsional dari suatu bisnis adalah aktivitas manajemen yang sangat penting. Organisasi berusaha untuk menjalankan strategi yang mendayagunakan kekuatan internal dan menghilangkan kelemahan internal (David, 2009).

Kekuatan dan kelemahan ditentukan relatif terhadap perusahaan pesaing. Kekurangan dan kelebihan relatif adalah informasi yang penting. Kekuatan dan kelemahan dapat juga ditentukan oleh keberadaan saat ini bukan oleh kinerja. Lingkungan internal adalah lingkungan yang terjadi di dalam aktivitas perusahaan. Hal ini berkaitan dengan adanya kekuatan dan kelemahan. Strategi diterapkan dengan tujuan dapat memanfaatkan kekuatan agar menjadi peluang dan mengatasi kelemahan agar tidak menjadi ancaman. Lingkungan internal yang akan diidentifikasi terdiri dari aspek manajemen organisasi, pemasaran, keuangan dan akuntansi, kegiatan produksi dan operasi, sumber daya manusia, dan sistem informasi manajemen (David 2009). 1) Manajemen Organisasi

Fungsi manajemen terdiri atas lima aktivitas dasar, yaitu perencanaan, perorganisasian, pemberian motivasi, pengelolaan staf, dan pengendalian. Perencanaan terdiri atas semua aktivitas yang terkait dengan persiapan masa depan.

 

34

 

Perencanaan adalah proses di mana seseorang menentukan apakah akan menjalankan suatu usaha, menjalankan cara yang paling efektif untuk mencapai tujuan yang diharapkan, dan menyiapkan bagaimana mengatasi kesulitan yang tidak diharapkan dengan sumberdaya yang cukup. Pengorganisasian mencakup semua aktivitas manajerial yang menghasilkan struktur pekerjaan dan hubungan otoritas. Tujuan pengorganisasian adalah untuk mencapai usaha terkoordinasi dengan mendefinisikan hubungan pekerjaan dan otoritas. Pengorganisasian artinya menentukan siapa melakukan apa dan siapa harus melapor kepada siapa (David, 2009).

2) Pemasaran

Faktor-faktor yang harus diperhatikan agar posisi produk di pasar sesuai dengan harapan antara lain adalah: pangsa pasar, pelayanan purna jual, kepemilikan informasi tentang pasar, pengendalian distributor, kondisi satuan kerja pemasaran, kegiatan promosi, harga jual produk, komitmen manajemen puncak, loyalitas pelanggan dan kebijakan produk baru. Aspek pemasaran tersebut dapat dilihat dari pendekatan bauran pemasaran. Bauran pemasaran menurut Kotler & Amstrong (1991) adalah seperangkat alat pemasaran yang digunakan perusahaan untuk mencapai tujuan pemasarannya dalam pasar sasaran.

3) Keuangan dan Akuntansi

Menurut Umar (2008), faktor-faktor yang perlu diperhitungkan dalam aspek keuangan adalah kemampuan perusahaan memupuk modal jangka pendek dan jangka panjang, beban yang harus dipikul sebagai upaya memperoleh modal tambahan, hubungan baik dengan penanam modal dan pemegang saham, pengelolaan keuangan, struktur modal kerja, harga jual produk, pemantauan penyebab inefisiensi dan sistem akunting yang andal.

4) Kegiatan Produksi-Operasi

Kegiatan produksi-operasi perusahaan paling tidak dapat dilihat dari keteguhan dalam prinsip efisiensi, efektivitas, dan produktivitas. Oleh karenanya, faktor-faktor yang perlu diperhatikan adalah: hubungan baik dengan pemasok, sistem logistik yang andal, lokasi fasilistas yang tepat, pemanfaatan teknologi yang tepat, organisasi yang memiliki kesatuan sistem yang bulat, pembiayaan, pendekatan

 

inovatif dan proaktif, kemungkinan terjadinya terobosan dalam proses produksi, dan pengendalian mutu (Umar, 2008)

5) Sumber Daya Manusia

Manusia merupakan sumber daya terpenting bagi perusahaan. Oleh karena itu, manajer perlu berupaya agar terwujud perilaku positif di kalangan karyawan perusahaan. Berbagai faktor yang perlu diperhatikan antara lain adalah: langkah-langkah yang jelas mengenai manajemen SDM, keterampilan dan motivasi kerja, produktivitas, dan sistem imbalan (Umar 2008).

6) Sistem Informasi Manajemen

Sebuah organisasi perusahaan perlu menganalisis berbagai segi dari sistem informasi manajemen yang meliputi aspek-aspek software, hardware dan brainware

yang digunakan. Selain itu perusahaan juga harus memperhatikan input, process, dan

output berupa informasi yang sesuai dengan kebutuhan pada setiap jenjang

manajemen perusahaan.

2. Lingkungan Eksternal

Lingkungan eksternal di bagi ke dalam dua kategori, yaitu lingkungan eksternal mikro dan lingkungan eksternal makro. Lingkungan eksternal mikro mengidentifikasi lingkungan pemasaran berdasarkan aspek perusahaan, pemasok, perantara pemasaran, pelanggan, pesaing, dan masyarakat dalam lingkup industri. Oleh karenanya lingkungan ini juga sering disebut sebagai lingkungan industri. Sementara, lingkungan eksternal makro mengidentifikan lingkungan perusahaan berdasarkan aspek demografi, ekonomi, alam, politik/hukum, teknologi/fisik dan budaya.

1) Lingkungan Eksternal Mikro, yaitu perusahaan, pemasok, perantara pemasaran, pelanggan, pesaing dan publik. Berikut adalah penjelasan singkat mengenai ke-enam aspek tersebut:

 

36

 

a) Perusahaan

Tugas utama perusahaan dalam lingkup industri yang kompetitif adalah menentukan posisi perusahaan di dalam pasar sasaran. Berdasarkan posisi tersebut perusahaan merumuskan strategi pemasaran yang tepat untuk dilaksanakan. Menurut Kotler & Amstrong (1991), posisi kompetitif perusahaan dapat diklasifikasikan berdasarkan perannya dalam pasar sasaran, yaitu:

i) Sebagai Pemuka Pasar; yaitu perusahaan yang memiliki market share

terbesar, memimpin dalam perubahan-perubahan khususnya perubahan dalam bauran pemasaran, dan menjadi kiblat bagi perusahaan-perusahaan lain dalam menyusun strategi persaingan.

ii) Sebagai Penantang Pasar; yaitu perusahaan yang dapat digolongkan sebagai perusahaan runner-up yang dapat menerapkan strategi kompetitif dengan cara menyerang pemuka atau mengikuti strategi para pesaing.

iii) Sebagai Pemanut Pasar; yaitu perusahaan yang cenderung mengikuti pemuka pasar daripada menyerangnya.

iv) Sebagai Penceruk Pasar; yaitu perusahaan yang mengambil ceruk-ceruk pasar yang tidak dimasuki oleh perusahaan-perusahaan besar. b) Pemasok

Pemasok adalah individu atau perusahaan yang menyediakan sumber bahan baku yang dibutuhkan oleh perusahaan untuk memproduksi barang atau jasa yang dihasilkan. Perkembangan kondisi pemasok juga menjadi hal yang sangat mempengaruhi pemasaran suatu perusahaan. Kekurangan atau keterlambatan pasokan menjadi hal yang dapat meningkatkan biaya produksi dan pemasaran produk, sehingga manajemen pemasaran harus terus memantau kondisi perkembangan pemasok tersebut terhadap perusahaan. c) Perantara Pemasaran

Perantara pemasaran adalah individu, lembaga, atau perusahaan yang membantu melakukan promosi, menjual, dan mendistribusikan produk yang

 

dihasilkan kepada konsumen akhir. Perantara pemasaran ini meluputi calo, distributor, agen jasa pemasaran, maupun perantara keuangan. Keberadaan perantara pemasaran secara tidak langsung menentukan keberhasilan pemasaran perusahaan. Karenanya identifikasi kondisi perantara pemasaran terhadap perusahaan menjadi sangat penting untuk dilakukan.

d) Pelanggan

Setiap perusahaan harus dapat mempelajari siapa sebenarnya pelanggan pasar dari perusahaannya. Ada lima tipe pelanggan pasar yang dihadapi oleh suatu perusahaan, yaitu: pasar individu, pasar industri, pasar reseller, pasar pemerintah, dan pasar internasional. Masing-masing tipe pelanggan tersebut memiliki pengaruh tersendiri terhadap perkembangan pemasaran suatu perusahaan.

e) Pesaing

Setiap perusahaan pasti menghadapi berbagai macam tingkat persaingan. Dalam konsep pemasaran, suatu perusahaan akan berhasil jika mampu memberikukan kepuasan atas apa yang dibutuhkan dan diinginkan oleh konsumen melebihi apa yang diberikan oleh pesaingnya. Oleh karenanya pemasar harus mampu melakukan penyesuaian atas apa yang dibutuhkan oleh konsumen pada target pasarnya. Berbicara tentang pesaing tentu tidak lepas pula dengan persaingan. Porter (1980) mengemukakan konsep Competitive Strategy yang menganalisis persaingan bisnis berdasarkan lima aspek utama yang di sebut Lima Kekuatan Bersaing. Freeman yang dikutip Wheelen dalam Umar (2008) merekomendasikan aspek yang keenam untuk melengkapinya. Pemetaan lingkungan bersaing tersebut dapat dilihat pada Gambar 6. Secara lengkap keenam aspek atau variable yang membentuk model untuk strategi bersaing tersebut serta penjelasannya dipaparkan sebagai berikut:

i) Ancaman Masuk Pendatang Baru

Masuknya perusahaan sebagai pendatang baru akan menimbulkan sejumlah implikasi bagi perusahaan yang sudah ada, misalnya kapasitas menjadi bertambah, terjadinya perebutan pangsa pasar, serta perebutan

 

38

 

sumber daya produksi yang terbatas. Kondisi seperti ini menimbulkan ancaman bagi perusahaan yang telah ada. Beberapa faktor penghambat munculnya pendatang baru untuk masuk ke dalam suatu industri yang sering disebut dengan Hambatan Masuk, adalah sebagai berikut (Porter, 1980):

•Skala Ekonomi.

Apabila pendatang baru berproduksi dalam skala kecil, mereka akan dipaksa berproduksi pada biaya per unit yang tinggi, padahal perusahaan yang ada tengah berupaya pada skala produksi yang terus diperbesar dan proses produksi yang terus menerus diefisienkan sehingga harga per unit barang menjadi lebih rendah.

•Diferensiasi Produk

Diferensiasi yang akan menciptakan hambatan masuk ini memaksa pendatang baru mengeluarkan biaya dan usaha yang besar untuk merebut para pelanggan yang loyal kepada perusahaan yang ada. Usaha besar itu, misalnya melakukan pengiklanan yang gencar dan memberi servis yang baik. Pada tahap awal, usaha-usaha ini membutuhkan biaya yang besar dan bahkan akan menciptakan kerugian. Seringkali kondisi ini berjalan cukup lama.

•Kebutuhan Modal

Jenis industri yang memerlukan modal besar merupakan hambatan yang besar bagi pemain baru, terutama pada jenis industri yang memerlukan biaya yang besar untuk riset dan pengambangan serta eksplorasi.

•Biaya Beralih Pemasok

Hambatan masuk akan tercipta dengan adanya biaya peralihan pemasok, yaitu biaya yang harus dikeluarkan pembeli bilamana berpindah dari produk pemasok tertentu ke produk pemasok lainnya. Biaya peralihan (switching-cost) ini berupa biaya latihan, biaya

132   

Minum

Fresh & Healthy

Pa ke t Pe jua la n Ke m a sa n H e m a t E-Yoghur t : Pe r Ba t a ng @ Rp 8 0 0 /bt g a t a u Rp 1 5 0 0 /2 bt g Pe r Bungk us @ Rp 8 0 0 0 /bk s a t a u Rp 1 5 0 0 0 /2 bk s

M w Pe sa n Sia p Ant a r???

Ke t ik EY <spa c e >N a m a <spa c e >Ala m at K irim ke

-HOTLINE DELIVERY

0819 066 22 741 0857 810 02 240

Telp: 0857 810 02 240

134   

Lampiran 9. Kegiatan Produksi E-YOCI

          

     

 

Keterangan:

Gambar di samping merupakan

Lampiran 10. Peternakan Sapi Perah Eryf Farm

Keterangan:

Gambar di samping merupakan kondisi peternatakan sapi perah Eryf Farm.

136   

No. Tahap Prosedur Operasional Standar

1. Penerimaan Susu - Susu yang diterima di ruang produksi sudah melalui Analisa Kualitas susu dengan baik. - Analisa Kualitas Susu dilakukan oleh

petugas PT. Cimory dengan hasil analisa rata-rata sebagai berikut: (setelah 2 ja pemerahan)

• Temperatur : 270C • Uji Alkohol : - (negatif) • Organoleptik : OK • Fat : 4,1 • SNF : 8,21 • TS : 12,31 • pH : 6,66 • BJ (270C) : 1,026 • COB : > 4 menit • Karbonat : - (negatif) • Benda Asing : tidak ada

• Bakteri : 160.000/mL (setelah 2 jam) - Hanya susu yang berkualitas baik (premium

class) yang akan diproses menjadi yoghurt seperti analisa di atas.

2. Proses Pasteurisasi - Ruang produksi, peralatan dan personil dipastikan dalam keadaan bersih dan higienis.

- Susu segar dituangkan ked ala panic pasteurisasi (panic stainless) dalam keadaan bersih dengan volume sebanyak 10 liter setiap pancinya. Suhu awal 370C dipanaskan dalam air mendidih selama 25 menit sampai suhu 800C.

- Pengukuran suhu enggunakan Thermometer khusus.

- Semua detail pasteurisasi harus tercatat dengan baik.

3. Proses Pendinginan - Setelah proses pasteurisasi selesai, susu direndam dalam air dingin yang mengalir hingga suhu 400C, selama 15 menit sambil dilakukan satu kali pengadukan.

- Setelah mencapai suhu 400C, susu diangkat dari tempat perendaman untuk proses selanjutnya.

- Pencatatan dan pengamatan suhu susu dengan tepat dan benar.

4. Proses Pemberian Kultur Bibit dan Inkubasi

- Kultur bibit dipastikan dalam keadaan baik dan berkualitas.

137   

- Bibit yang digunakan adalah kultur: • Lactobacillus bulgaricus

• Streptococcus thermophillus

• Lactobacillus achidophillus

• Bifido bacterium

Bibit dihasilkan oleh Balai Besar Pasca Panen Produk Pertanian, Cianggu-Bogor. - Pemberian kultur bibit sesuai aturan ke

dalam susu dan dilakukan pengadukan secara merata.

- Panci+Susu yang sudah diberi kultur bibit ditutup dan dimasukkan ke dalam incubator selama 5-6 jam dengan suhu 380C.

- Keudian dipindahkan ke dalam lemari es selama 18-20 jam hingga dingin sampai dengan suhu 4-110C.

- Pencatatan dan pengamatan proses inkubasi dilakukan agar suhu tetap stabil dalam inkubator dan lemari es.

5. Proses Penambahan Sirup Gula dan Essence Makanan

- Setelah 18-20 jam di lemari es (suhu 4-110C) ditambahkan sirup gula/essence makanan secukupnya.

- Pembuatan sirup gula dengan standar setiap 1 kg gula pasir murni ditambah 0,5 liter air, lalu dicampurkan dengan yoghurt sabil diaduk agar merata.

- Sirup gula yang digunakan dipastikan dari gula murni dan essence makanan berkualitas baik yang dilisensi BPOM RI.

- Dilakukan pencatatan proses dengan baik. 6. Proses Pengemasan - Semua peralatan yang dipakai dalam proses

pengemasan dipastikan dalam keadaan bersih, termasuk plastic kemasannya.

- Yoghurt dikemas dalam tiga bentuk, yiutu: • Stik berukuran 30 mL.

• Cup berukuran 90 mL. • Botol berukuran 250 mL.

- Tanggal produksi dan jumlah yang dihasilkan dicatat dengan baik.

7. Proses Penyimpanan - Yoghurt yang telah dikemas disimpan dalam

Freezer.

- Yoghurt dapat bertahan 2-4 bulan penyimpanan dalam freezer dengan kualitas tetap baik.

- Setiap produksi yang disimpan baik tanggal maupun jumlahnya dicatat dengan baik.