b. Prosedur Pembuatan Tepung Pisang Barangan Mentah Dapat Di
Lihat Pada Diagram Di Bawah Ini:
Buah pisang barangan mentah
Pengupasan
Pencucian
Pengirisan
Pengeringan di oven suhu 50-65ºC selama 2 hari
Penghalusan diblender
Diayak
Tepung pisang
Gambar 3.2 Diagram pembuatan tepung pisang
Bagan di atas menjelaskan bahwa pembuatan tepung pisang dilakukan dengan pengupasan kulit pisang.Kemudian dilakukan pencucian untuk
menghilangkan getah pada pisang yang masih mentah, pengirisan, pengeringan
lalu diblender sampai halus dan diayak maka jadilah tepung pisang.
c. Prosedur Pembuatan Flakes Dengan Tepung Pisang Barangan
Mentah dan Tepung Talas Dapat Di Lihat Pada Diagram Di Bawah Ini:
Telur 1 butir
Tepung gula 5 gr
Air 25 cc
Campurkan semua bahan
Tepung talas 100 gr Tepung talas 50 gr
Tepung talas 75 gr Tepung pisang barangan
Tepung pisang barangan Tepung pisang barangan
Mentah 50 gr mentah 100 gr
mentah 75 gr
Pengadukan sampai terbentuk adonan yang rata
Dicetak dan dioven pada suhu 120º-140ºC selama 5-7 menit
Gambar 3.3 Diagram proses pembuatanflakes
Bahan yang digunakan telur 1 butir, tepung gula 5 gr dan air 25 cc seluruh bahan dicampurkan. Kemudian ditambahkan dengan tepung talas dan tepung
pisang barangan mentah dengan persentasi pada formulasi yang telah ditetapkan.
Kemudian ditambahkan
Semua bahan dicampur dan diaduk hingga terbentuk adonan yang rata. Setelah menjadi adonan dicetak menggunakan ampia dengan ukuran ketebalan no 5 pada
ampia. Pada proses akhir adonan yang sudah dicetak dioven pada suhu 120º- 140ºC selama 5-7 menit, apabila warna mulai berubah menjadi kuning kecoklatan
sebagai tanda sudah matang dan siap untuk diangkat.
3.7 Uji Daya Terima
Penilaian secara subjektif dilakukan dengan uji organoleptik.Uji organoleptik adalah penilaian yang menggunakan indera.Jenis uji organoleptik
yang digunakanadalah uji kesukaanhedonik menyatakan sukatidaknya terhadap suatu produk.Uji hedonik adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui
tingkat dayaterima konsumen dengan mempergunakan skala hedonik sembilan titik sebagaiacuan, namun mempermudah penelis dan peneliti skala ini diperkecil
menjadi 3tingkatan dengan skor yang paling rendah adalah 1 dan skor yang paling tinggi adalah 3. Berdasarkan tingkatannya, tingkat penerimaan panelis dapat
diketahui sesuaidengan tabel 3.3 berikut :
Tabel 3.3 Tingkat Penerimaan Panelis Pada Uji Hedonik
Organoleptik Skala Hedonik
Skala Numerik Warna
Suka Kurang Suka
Tidak Suka 3
2 1
Aroma Suka
Kurang suka Tidak suka
3 2
1 Rasa
Suka Kurang Suka
Tidak Suka 3
2 1
Tekstur Suka
Kurang Suka Tidak Suka
3 2
1