7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Pisang Musa paradisiaca L
Pisang adalah nama umum yang diberikan pada tumbuhan ternak raksasa berdaun besar memanjang dari suku Musaceae. Buah ini tersusun dalam tandan
dengan kelompok- kelompok tersusun menjari, yang disebut sisir. Hampir semua buah pisang memiliki kulit berwarna kuning ketika matang. Buah pisang sebagai
bahan pangan merupakan sumber energi karbohidrat dan mineral, terutama kalium. Buah pisang berasal dari kawasan Asia Tenggara dan menjadi salah satu
buah yang paling populer di dunia. Buah pisang dapat dimakan mentah, digoreng, dipanggang, dibakar, tumbuk dan dapat digunakan dalam berbagai hidangan
manis seperti kue, puding dan karamel Eddy dan Lilik, 2006. Pisang Musa paradisiaca L adalah salah satu buah yang digemari oleh
sebagian besar penduduk dunia. Rasanya enak, kandungan gizinya tinggi, mudah didapat, dan harganya relatif murah Suyanti dan Ahmad, 2000.
Buah pisang adalah salah satu buah yang mengandung gizi cukup tinggi dengan nilai kalori 120 kalori dan dilengkapi dengan berbagai macam vitamin dan
mineral, selain itu juga mempunyai kandungan zat pati yang cukup tinggi 30mg100gram. Sehingga cocok untuk diolah menjadi tepung. Tepung pisang
sangat baik untuk pencernaan sehingga cocok untuk sebagai menu makanan untuk balita, selain itu sebagai produk setengah jadi produk anatara dapat dijadikan
berbagai macam olahan kue dan makanan sebagai pengganti atau subsitusi
penggunaan tepung terigu yang selama ini produksinya masih impor Balitbu Tropika, 2013.
Buah pisang merupakan buah klematerik, yakni buah yang masih melakukan respirasi setelah pemanenan sehingga pemasakan buah dapat
diaturdengan menggunakan etilen zat karbit. Kematangan buah pisang dapat diamati secara fisik. Tanda buah pisang yang sudah tua sebagai berikut:
1.
Buah tampak berisi
2.
Bagian tepi sudah tidak bersudut lagi
3.
Warna buah hijau kekuningan dan tangkai di bagian putik telah gugur Klassifikasi tanaman pisang adalah sebagai berikut Suyanti dan Ahmad,
2000: -
Divisi : Spermatophyta
- Sub divisi
: Angiospermae -
Kelas : Monocotyledonae
- Famili
: Musaceae -
Genus : Musa
- Species
: Musa spp Kebanyakan pisang tumbuh baik di lahan terbuka, tetapi kelebihan
penyinaran akan menyebabkan terbakar matahari. Pisang sangat sensitif terhadap angin kencang, yang akan merobek-robek daunnya, menyebabkan distorsi tajuk
dan dapat merobohkan pohonnya. Diperlukan pasokan air untuk pertumbuhan optimalnya curah hujan hendaknya 200-220 mm, dan kelembapan tanahnya
Kategori