76
V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. KESIMPULAN
Berdasarkan analisa sifat mutu, tepung kasava yang memenuhi persyaratan mutu sesuai SNI 01-2997-1992 adalah tepung kasava perlakuan
perendaman dan perlakuan gari. Untuk tepung kasava termodifikasi perlakuan rava beberapa analisa seperti kadar abu, kadar pati dan derajat putih tidak
memenuhi persyaratan mutu. Secara umum modifikasi tepung kasava melalui proses fermentasi
akan menghasilkan nilai nutrisi penurunan kandungan HCN dan perbaikan sifat fisiko-kimianya, serta meningkatkan penerimaan konsumen. Tepung
kasava termodifikasi dengan karakteristik terbaik adalah tepung kasava perlakuan perendaman dengan starter bakteri asam laktat dengan kemampuan
penurunan HCN yang tertinggi dan sifat fungsional yang berbeda dengan tepung lainnya.
Berdasarkan uji organoleptik dengan parameter warna, tekstur, aroma, dan penerimaan umum, semua jenis tepung kasava termodifikasi disukai oleh
panelis. Tepung kasava termodifikasi perlakuan perendaman khususnya dengan menggunakan bakteri asam laktat juga memberikan nilai yang paling
disukai.
B. SARAN
Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk aplikasi tepung kasava termodifikasi dalam produk pangan dan membawa tepung kasava
termodifikasi ke dalam skala industri pangan sebagai tepung substitusi.
77
DAFTAR PUSTAKA
Adegoke, G.O. dan A.K. Babalola. 1988. Characteristics of Microorganisms of
Importance in the Fermentation of Fufu and Ogi, Two Nigerian Foods. Journal of Applied Bacteriology. 65: 499-453.
Achi, O.K., dan N.S. Akomas. 2006. Comparative Assesment of Fermentation Techniques in the Processing of Fufu, a Traditional Fermented Cassava
Product. Pakistan Journal of Nutrition 5 3: 224-229. Amoa-Awua, W.K.A., F.Appoh, M. Jakobsen. 1996. Lactic Acid Fermentation of
Cassava into Agbelima. International Journal Food Microbiology. 31: 87-98. Anonim
a
. 2007. Bensin Singkong. Lembaga Pers Mahasiswa AGRICA Fakultas Pertanian Unsoed Purwokerto, Edisi XIXTahun XXI September 2007.
http:www.agrica.com diakses 15 September 2008
Anonim
b
. 2007. Proyek Pengembangan Budi Daya Singkong Varietas Darul Hidayah Sebagai Upaya Meningkatkan Tarap Kehidupan Ekonomi Petani,
Sekaligus Mengintip Peluang Pengembangan Bahan Baku Biofuel. http:www.bigcassava.com
diakses 15 September 2008 Anonim
c
. 2008. Singkong-Wikipedia Indonesia, ensiklopedia bebas berbahasa Indonesia.
http:www.wikipedia.comsingkong diakses 2 Februari 2008
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Analytical Chemistry. Washington DC.
Balagopalan, C., G. Padmaja, S.K. Nanda, S.N. Moorthy. 1988. Cassava Food, Feed, and Industry. Boca Raton: CRC Press, Inc.
Banks, W. dan C.T. Greenwood. 1973. The Structure of Starch Dalam Birch G.G. dan L.F. Green eds. 1993. Molecular Structure and Function of Food
Carbohydrate. Applied Science Pub. Ltd. London. Brook, T.J. 1970. Biology of Microorganism. Prentice Hall., Inc., New Jersey.
Buckle, K.A.. 1987. Biokimia Nutrisi dan Metabolisme. Terjemahan Universitas
Indonesia Press : Jakarta. Budu, A.S. 1990. Process and Product Characteristics of Fermented Cassava
Dough ‘Agbelima’. M. Phil Thesis. University of Ghana. CAC. 1995. Edible Cassava Flour CODEX STAN 176-1989 Rev. 1-1995.
Codex Alimentarius Commision. USA
78 Cardenas, O.S. dan T. S. de Buckle. 1980. Sour Cassava Starch Production: A
Preliminary Study. Journal of Food Science. 45:1509-1512. Cheeke, P.R. dan Shull, L.R. 1985. Natural Toxicants and Poisonous. Plants. AVI
Publishing Co. Westport, Connecticut. Ciptadi, W. dan Z. Nasution. 1978. Prosedur Analisa Penentuan Mutu Standar
Tepung Tapioka. Departemen Teknologi Hasil Pertanian, Fatemeta, IPB. Conn, D.J.M. 1976. Cassava Utilization in Agroindustrial. Dalam Proceedings of
The Fourth Symposium of The International Society for Tropical Root Crops. CIAT, Cali, Columbia, 1–7 August 1976, USA.
Demiate, I.M., N. Dupuy, J.P. Huvenne, M.P. Cereda, dan G. Wosiacki. 1999. Relationship Between Baking Behaviour of Modified Cassava Starches and
Starch Chemical Structure Determined by FTIR Spectroscopy. Carbohydrate Polymers. 42: 149-158.
Departemen Perindustrian. 1989. Laporan Studi Pengembangan Industri Ubi Kayu di Brazil. Tgl 7–15 Juli 1989. Tidak dipublikasikan.
DSN. 1992. Tepung SingkongSNI 01-2997-1992. Dewan Standardisasi nasional, Jakarta.
Essers, A.J.A. 1995. Removal of Cyanogens from Cassava Roots. Studies on Domestic Sundrying and Solid-substrate Fermentation in Rural Africa. PhD
thesis. Agricultural University of Wageningen, The Netherlands. Fardiaz, D., A. Apriyantono, S. Budiyanto dan N.L. Puspitasari. 1986. Penuntun
Praktikum Analisa Pangan. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Febriyanti, T. 1990. Studi Karakteristik Fisiko Kimia dan Fungsional Beberapa Varietas Tepung Singkong. Skripsi. FATETA-IPB, Bogor.
Frazier, W.C. 1967.Food Microbiology. McGraw-Hill Book Company.New York. Grace, M.R. 1977. Cassava Processing. Food and Agricultural Organization of
The United Nations. Rome. Guyot, J.P. dan J. Morlon-Guyot. 2001. Effect of Different Cultivation Conditions
on Lactobacillus manihotivorans OND32
T
, an Amylolytic Lactobacillus isolated from Sour Starch Cassava Fermentation. International Journal of
Food Microbiology 67 : 217-225. Kimaryo, V.M., G.A., Massawe, N.A., Olasupo, dan W.H. Holzapfel. 2000. The
Use of a Starter Culture on the Fermentation of Cassava for Production of
Kategori