Gambar 4.2. Struktur Organisasi Agroindustri Kecap Sehati Pada Agroindustri Kecap Sehati, visualisasi dari bentuk struktur organisasi
yang digunakan adalah tipe lini. Aliran pembagian tugas dan wewenang dalam Agroindustri Kecap Sehati berlangsung secara vertikal yaitu hubungan antara
atasan dengan bawahan masih bersifat langsung. Dalam mengelola usaha garis kepemimpinan tegas, hal tersebut dikarenakan pimpinan langsung berhubungan
dengan bawahannya sehingga semua perintah dapat dimengerti dan dilaksanakan.
4.2 Proses Produksi Kecap
Keberhasilan proses produksi memiliki peranan yang sangat penting bagi Agroindustri Kecap Sehati. Oleh sebab itu, dalam melaksanakan proses produksi
harus didukung oleh alat-alat produksi yang mampu menunjang keberhasilan proses produksi. Pada Tabel 4.1 disajikan daftar alat produksi Kecap manis yang
digunakan oleh Agroindustri Kecap Sehati.
Owner Pemilik Agroindustri Kecap ‘SEHATI’
Pengelola
Bagian Produksi Bagian Pemasaran
Bagian Pergudangan
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Tabel 4.1 Daftar Mesin dan Alat Produksi Agroindustri Kecap Sehati No
Nama Alat dan Mesin Jumlah Unit
1 Mesin Pres Manual
1 2
Mesin penghancur Bumbu 1
3 Mesin Penutup Botol
1 4
Panci Perebus 4
5 Panci
Blanching 4
6 Alat penyaring
2 7
Oven 1
8 Alat penampung kecap
4 Sumber: Agroindustri Kecap Sehati
Proses produksi merupakan metode dan teknik yang digunakan dalam menciptakan atau menambah kegunaan suatu barang atau jasa dengan
menggunakan sumber-sumber yang ada seperti tenaga kerja, mesin, sumber dana, dan bahan baku. Adapun bagan alur produksi pembuatan kecap manis
pada Agroindustri Kecap Sehati yang dapat dilihat pada Gambar 4.3 Langkah-langkah produksi yang dilakukan oleh Agroindustri Kecap Sehati
dengan produk utamanya Kecap Koki Dollar yaitu sebagai berikut:
a. Pengadaan bahan baku
Pengadaan bahan baku mempunyai peranan yang sangat penting bagi kelangsungan proses produksi, karena tanpa adanya bahan baku proses
produksi akan terhenti. Bahan baku utama pada pembuatan kecap di Agroindustri Kecap Sehati adalah kedelai hitam, gula kelapa, dan rempah-
rempah, air dan garam. Untuk pengadaan bahan baku, Agroindustri Kecap Sehati bekerjasama
dengan berbagai pemasok yang mampu mencukupi kebutuhan akan bahan baku tersebut. Untuk pembelian bahan baku kedelai hitam, didatangkan langsung dari
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Pacitan, gula kelapa didatangkan langsung dari Blitar, sedangkan rempah- rempah didatangkan langsung dari Tulungagung.
Gambar 4.3 Bagan Skema Produksi Kecap Manis
b. Tahap Fermentasi I
