Pada bulan Juli 2004, melihat semakin banyaknya peminat martabak buatannya maka Ia membuka cabang baru di Jl Pajajaran. Melalui pembukaan
cabang baru tersebut diharapkan brand Martabak Air Mancur dapat dikenal se- Jabodetabeg sehingga Martabak Air Mancur dapat dikenal sebagai salah satu
oleh-oleh khas Bogor. Seiring perjalanannya, pada tahun 2006, Martabak Air Mancur telah berpindah kepemilikan. Saat ini usaha tersebut telah dikelola oleh
Ir.S.Indra.J.Harahap. Beliau membeli Martabak Air Mancur secara keseluruhan dan ia mulai membenahi sistem Martabak Air Mancur tanpa menggubah resep
maupun kualitas martabak. Sehingga meskipun Martabak Air Mancur telah berpindah tangan namun kualitas produk dan pelayanan tetap terjaga dan
Martabak Air Mancur tetap dapat dijadikan sebagai salah satu oleh-oleh khas Bogor.
5.1.2 Struktur Organisasi Martabak Air Mancur
Struktur organisasi merupakan spesifikasi pekerjaan yang diberikan kepada pihak-pihak tertentu dalam suatu organisasi. Struktur organisasi
merupakan hal pertama yang harus diperhatikan dalam membangun suatu bisnis baik berskala kecil maupun besar. Demikian pula dengan Martabak Air Mancur,
Martabak Air Mancur tergolong sebagai usaha kecil menengah sehingga struktur organisasi yang diterapkan terlihat sederhana dan konsisten. Martabak Air Mancur
memiliki 26 orang karyawan di Jl Sudirman no 64 dan 15 orang karyawan di Jl Pajajaran Ruko No. 20 S-T. Bagian organisasi Martabak Air Mancur dapat dilihat
pada Lampiran 2. Berikut adalah tanggung jawab yang diberikan dan dilakukan oleh masing-masing bagian.
a. Pemimpin
Pemimpin merupakan pihak yang menduduki posisi puncak di dalam organisasi. Umumnya pimpinan adalah orang yang menentukan dan
mencanangkan ide dan tujuan perusahaannya. Pada Martabak Air Mancur, pimpinan bertanggung jawab untuk menentukan besarnya modal yang digunakan
dan memberikan anggaran-anggaran dana. Selain itu, pemimpin berperan melakukan perencanaan baik terhadap produksi, ketersediaan bahan baku,
manajemen, dan pemasaran; pengorganisasian; pengawasan dan pengerak. Dalam usaha ini yang menjadi pimpinan adalah Ir.S.Indra.J.Harahap.
b. Manager Store
Merupakan pihak yang menerima perintah secara langsung dari pimpinan. Pada umumnya manager store mengarahkan pihak-pihak yang terlibat agar sesuai
dengan tujuan perusahaan. Manager store merupakan pelaksana hal-hal yang diperintahkan pimpinan dan menjalankannya sesuai dengan rencana yang telah
ditetapkan agar sesuai dengan tujuan usaha. Manager store juga bertanggung jawab membuat laporan keuangan usaha, mengatur pemasukan dan pengeluaran
perusahaan, merekrut karyawan, dan mengawasi setiap bagian agar bekerja sesuai dengan bagiannya. Manager store membawahi beberapa bagian yaitu produksi
bagian martabak manis, bagian martabak telur, dan bagian menu lainnya, administrasikasir, waitress, dan gudang. Bagian-bagian tersebut bertanggung
jawab langsung terhadap manager store. Pada usaha ini terdapat dua orang yang bertindak sebagai Manager Store, salah satunya adalah Ibu Lastri.
c. Bagian Produksi
Bagian produksi merupakan bagian yang bertugas menangani produk yang dihasilkan mulai dari ketersediaan bahan baku, pengolahan bahan baku sampai
tercipta produk jadi. Pada Martabak Air Mancur, produksi terdiri dari tiga bagian yaitu bagian martabak manis, bagian martabak telur, dan bagian menu lainnya.
Bagian martabak manis bertanggung jawab untuk membuat adonan martabak manis dan mencampurkan bahan pendukung seperti buah sesuai dengan pesanan
konsumen, bagian martabak telur bertanggung jawab membuat martabak telur yang dipesan oleh konsumen dan bagian menu lainnya bertanggung membuat
pesanan konsumen diluar martabak seperti mie ayam, pempek, bakso, es teller, dan menu lainnya. Pada bagian martabak manis dipekerjakan 4orang karyawan, 2
orang karyawan di bagian martabak telur dan pada bagian menu lainnya dipekerjakan 4 orang karyawan sebagai pembuat mie dan bakso, 1orang bertugas
membuat menu es, dan 1orang bertugas membuat menu makanan lain.
d. Administrasi dan Pembukuan
