II TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Makanan Selingan
Makanan selinganmakanan jajanan merupakan jenis makanan yang umumnya dijual di kaki lima, pinggiran jalan, pasar, stasiun, tempat pemukiman
serta lokasi yang sejenis. Makanan selingan terdiri dari minuman, makanan kecil kudapan dan makanan lengkap. Makanan selingan atau jajanan didefenisikan
sebagai makanan yang siap untuk dimakan, atau terlebih dahulu dimasak di tempat penjualan dan dijual di pinggiran jalan atau lokasi ramai atau tempat
umum. Martabak merupakan salah satu jenis makanan selinganmakanan jajanan. Martabak juga merupakan salah satu jenis jajanan yang banyak disukai oleh
masyarakat Indonesia karena rasanya yang enak dan lezat. Konsumen mudah mendapatkan produk ini karena jumlah pedagangnya yang banyak dengan segmen
konsumen yang berbeda-beda. Harga martabak umumnya bervariasi tergantung segmen pasar yang dituju dan bahan baku yang digunakan. Saat ini martabak
mulai mengalami perkembangan baik dari segi rasa maupun ukuran AgroMedia 2007
6
. Pedagang martabak yang meningkat mendorong persaingan semakin ketat.
Karena itu, setiap pedagang harus dapat mempertahankan bahkan meningkatkan kualitas baik dari segi rasa maupun pelayanannya agar dapat bersaing dengan
pedagang lain. Hal ini merupakan salah satu kunci sukses dalam usaha martabak sebagai makanan selingan yang bertujuan untuk memuaskan konsumen dan
mempertahankannya agar tidak berpindah ke pedagang martabak lainnya.
2.2. Martabak
Martabak merupakan salah satu jenis makanan yang dapat digolongkan ke dalam makanan selinganjajanan. Umumnya, martabak dapat dibagi menjadi dua
jenis yaitu martabak manis dan martabak telur. Martabak manis memiliki komposisi antara lain tepung terigu, gula pasir, mentega, dan isi seperti ketan,
kacang, keju, dan lainnya. Martabak telur memiliki komposisi tepung terigu,
6
Martabak Sebagai Makanan Selingan.Google. http:wacana-mitra.co.id diunduh tanggal 29 Desember 2008
telur, minyak, daun bawang, Bawang Bombai, dan isi seperti daging sapi, daging ayam, sosis, dan lainnya.
Martabak telur merupakan makanan khas dari India yang berbahan utama telur ayam atau telur bebek. Meskipun sebagai makanan selingan, martabak juga
mempunyai kandungan gizi dan kalori yang baik. Kandungan zat gizi yang terkadung dalam martabak baik martabak manis maupun martabak telur dapat
dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Kandungan Zat Gizi Makanan Selingan Martabak
Jenis Berat
g Kalori
kal Protein
g Lemak
g Kalsium
mg Besi
mg Vit.A
S.I Air
g
Martabak Manis 75 199
3,5 4.1
0,02 1,40
121 30,0
Martabak Telur 100
200 8,9
5.1 0,006
1,85 160
54,7 Sumber: Sibarani dalam Sary 2006
Umumnya, martabak dapat dijumpai dimana saja baik di jalanan maupun di kafe-kafe. Namun ada beberapa pengusaha yang mengangkat peluang tersebut
menjadi produk utama dengan memperbaiki mutu dan kemasan sehingga mempunyai nilai tambah dibanding martabak-martabak lainnya. Demikian pula
dengan martabak yang ada di Martabak Air Mancur Bogor. Martabak Air Mancur menawarkan beberapa produk martabak yang
bervariasi. Produk martabak dapat digolongkan menjadi martabak manis dengan berbagai rasa seperti keju strawberry, keju pisang, keju nangka, keju kismis, keju
talas, pisang kacang mesis, nangka kacang mesis, jagung special, talas special, strawberry spesial, keju special, dan sebagainya. Martabak telur juga menawarkan
berbagai rasa seperti biasa, spesial, super, kornet, seafood, sosis ayam, dan sosis sapi. Secara keseluruhan, usaha Martabak Air Mancur ini berupaya menciptakan
martabak yang berbeda dengan martabak pada umumnya dengan menampilkan variasi menu, kenyamanan, dan atribut produk maupun atribut pelayanan lainnya.
Menu Martabak Air Mancur dapat dilihat pada Lampiran 1.
2.3. Penelitian Terdahulu
Kategori