V GAMBARAN UMUM
5.1. Martabak Air Mancur MAM
5.1.1 Profil Martabak Air Mancur
Martabak Air Mancur merupakan salah satu usaha yang bergerak dalam bidang makanan selingan. Usaha ini berdiri tanggal 17 Juli 1993 dan didirikan
pertama kali oleh Kiki Sanjaya. Meskipun pendidikannya tidak tinggi, beliau tergolong pengusaha yang sukses dalam berbisnis waralaba berbasis tepung yaitu
martabak yang lezat dan menu pendamping lainnya. Merek dagang Martabak Air Mancur merupakan nama yang digunakan sesuai dengan lokasinya di Jl Sudirman.
Pada tahun 2004 Martabak Air Mancur menerima penghargaan merek makanan terfavorit kategori martabak yang diselengarakan oleh Bogasari. Ide membuka
usaha makanan selingan ini bermula dari keinginan Kiki Sanjaya untuk merubah image
martabak yang dikenal masyarakat awam. Ia menciptakan image martabak yang berbeda, dengan memperbaiki kualitas, kemasan, dan lokasi yang lebih baik
sehingga tercipta makanan selingan yang bergengsi dan dapat bersaing dengan makanan asing lainnya.
Pada awal membuka usaha tersebut, tanggapan masyarakat sangat baik karena munculnya produk martabak martabak manis dengan aneka varian rasa
buah-buahan dan martabak telur dengan aneka varian isi terlezat pertama kali di Kota Bogor. Usaha ini semakin lama semakin berkembang sehingga tercipta
brand yang dikenal oleh seluruh masyarakat baik di Kota Bogor maupun di luar
Bogor. Kiki Sanjaya, dalam menjalankan usahanya selalu melakukan perbaikan- perbaikan yang diperolehnya dari pengalaman sebelumnya. Keberhasilan usaha
yang dijalaninya tidak terlepas dari resep khusus yang digunakan dengan standar ukuran yang sesuai, pengelolaan bahan baku yang terkontrol, sistem manajemen
yang baik, dan strategi pemasaran yang tepat. Menjaga kualitas produknya, beliau selalu menggunakan bahan baku yang berkualitas pula termasuk bahan pendukung
seperti buah kismis, talas, pisang, jagung, stawberry, dan lainnya, daging sapi, sosis ayam, sosis sapi, kornet, seafood udang, jamur, baso, dan lainnya, tepung
terigu, telur, keju, mentega, gula dan bahan baku lainnya sehingga tidak diragukan lagi kualitas dan kelezatan martabak olahanya.
Pada bulan Juli 2004, melihat semakin banyaknya peminat martabak buatannya maka Ia membuka cabang baru di Jl Pajajaran. Melalui pembukaan
cabang baru tersebut diharapkan brand Martabak Air Mancur dapat dikenal se- Jabodetabeg sehingga Martabak Air Mancur dapat dikenal sebagai salah satu
oleh-oleh khas Bogor. Seiring perjalanannya, pada tahun 2006, Martabak Air Mancur telah berpindah kepemilikan. Saat ini usaha tersebut telah dikelola oleh
Ir.S.Indra.J.Harahap. Beliau membeli Martabak Air Mancur secara keseluruhan dan ia mulai membenahi sistem Martabak Air Mancur tanpa menggubah resep
maupun kualitas martabak. Sehingga meskipun Martabak Air Mancur telah berpindah tangan namun kualitas produk dan pelayanan tetap terjaga dan
Martabak Air Mancur tetap dapat dijadikan sebagai salah satu oleh-oleh khas Bogor.
5.1.2 Struktur Organisasi Martabak Air Mancur
Kategori