b. Manager Store
Merupakan pihak yang menerima perintah secara langsung dari pimpinan. Pada umumnya manager store mengarahkan pihak-pihak yang terlibat agar sesuai
dengan tujuan perusahaan. Manager store merupakan pelaksana hal-hal yang diperintahkan pimpinan dan menjalankannya sesuai dengan rencana yang telah
ditetapkan agar sesuai dengan tujuan usaha. Manager store juga bertanggung jawab membuat laporan keuangan usaha, mengatur pemasukan dan pengeluaran
perusahaan, merekrut karyawan, dan mengawasi setiap bagian agar bekerja sesuai dengan bagiannya. Manager store membawahi beberapa bagian yaitu produksi
bagian martabak manis, bagian martabak telur, dan bagian menu lainnya, administrasikasir, waitress, dan gudang. Bagian-bagian tersebut bertanggung
jawab langsung terhadap manager store. Pada usaha ini terdapat dua orang yang bertindak sebagai Manager Store, salah satunya adalah Ibu Lastri.
c. Bagian Produksi
Bagian produksi merupakan bagian yang bertugas menangani produk yang dihasilkan mulai dari ketersediaan bahan baku, pengolahan bahan baku sampai
tercipta produk jadi. Pada Martabak Air Mancur, produksi terdiri dari tiga bagian yaitu bagian martabak manis, bagian martabak telur, dan bagian menu lainnya.
Bagian martabak manis bertanggung jawab untuk membuat adonan martabak manis dan mencampurkan bahan pendukung seperti buah sesuai dengan pesanan
konsumen, bagian martabak telur bertanggung jawab membuat martabak telur yang dipesan oleh konsumen dan bagian menu lainnya bertanggung membuat
pesanan konsumen diluar martabak seperti mie ayam, pempek, bakso, es teller, dan menu lainnya. Pada bagian martabak manis dipekerjakan 4orang karyawan, 2
orang karyawan di bagian martabak telur dan pada bagian menu lainnya dipekerjakan 4 orang karyawan sebagai pembuat mie dan bakso, 1orang bertugas
membuat menu es, dan 1orang bertugas membuat menu makanan lain.
d. Administrasi dan Pembukuan
Bagian ini bertugas untuk mencatat setiap transaksi pembelian yang terjadi dalam perusahaan. Pihak yang termasuk dalam bagian ini adalah kasir. Kasir
bertugas mencatat berapa banyak produk yang keluar dan menyesuaikannya
dengan pemasukkan yang diperoleh. Pada bagian ini dipekerjakan 3 orang karyawan.
e. Waitress dan Office Boy
Waitress merupakan pihak yang bertugas melayani kebutuhan konsumen,
menawarkan menu, memberikan pesanan untuk diolah dan mengantarkannya kepada konsumen. Senantiasa memperhatikan kebutuhan konsumen dan siap sedia
apabila konsumen memanggilnya. Office boy merupakan pihak yang bertugas membersihkan dan menjaga restoran agar tetap bersih. Pada bagian ini
dipekerjakan 6 orang waitress dan 1 orang office boy
f. Gudang
Bagian ini bertanggung jawab terhadap ketersediaan bahan baku dan mengatur keluar masuknya bahan baku. Bagian ini dipekerjakan 1 orang karyawan.
5.1.3 Sistem Agribisnis Martabak Air Mancur
Pengadaan Sarana Produksi. Bahan baku yang diperlukan untuk
membuat martabak martabak manis maupun martabak telur sebagai menu utama Martabak Air Mancur adalah tepung terigu, gula, telur ayam, garam, mentega, air,
soda, dan isi seperti keju, ketan, kacang, jagung, dan lainnya martabak manis. Bahan baku martabak telur yang diperlukan adalah tepung terigu, telur bebek,
bawang Bombay, daun bawang, minyak, margarin, dan isi seperti daging sapi, dagin ayam, sosis, kornet, dan lainnya. Bahan baku diperoleh dari suplayer
tertentu seperti keju dari PT Kraf, terigu dari PT Bogasari, margarin dari Simas, dan suplayer lainnya dengan menetapkan standar kualitas bahan baku yang harus
dipenuhi. Selain bahan baku, peralatan yang digunakan untuk mendukung proses
produksi antara lain alat jus yang berfungsi untuk membuat adonan martabak, wajan besar, loyang, sodet, kompor gas, kertas minyak, plastik, kotak kemasan,
panci, dan sendok. Sebelum melakukan proses produksi, seluruh peralatan tersebut dipastikan dalam keadaan baik dan benar sehingga dapat diproduksi
martabak sesuai dengan pesanan konsumen.
Produksi dan Pengolahan. Proses produksi dan pengolahan martabak
dilakukan sendiri oleh pihak Martabak Air Mancur. Kegiatan ini dilakukan mulai dari jam 8 pagi sampai jam 9 malam. Produksi dilakukan oleh 4 orang karyawan
yang bertugas memproduksi martabak manis dan 2 orang karyawan yang bertugas memproduksi martabak telur. Satu hari proses produksi diperoleh 150 loyang
martabak manis dan 60 loyang martabak telur. Pada proses produksinya, Martabak Air Mancur tidak mengalami kendala atau permasalahan. Proses
pembuatan martabak manis dan martabak telur dapat dilihat pada Lampiran 3.
Sistem Pemasaran
. S
trategi pemasaran yang dilakukan oleh pihak Martabak Air Mancur untuk meningkatkan penjualan produk martabaknya adalah:
a. Produk
Produk yang ditawarkan Martabak Air Mancur umumnya beraneka ragam. Namun, menu utama yang menjadi andalan Martabak Air Mancur adalah
martabak telur dan martabak manis dengan beraneka ragam buah sebagai isinya. Selain martabak, restoran ini menyediakan menu makanan dan minuman lainnya
Tabel 12. Namun, penelitian ini hanya berfokus pada produk martabak yaitu martabak manis dan martabak telur. Hal ini dikarenakan produk tersebut
merupakan produk utama di Martabak Air Mancur. Strategi produk yang dilakukan Martabak Air Mancur adalah dengan
menawarkan berbagai variasi isi menu martabak dengan ukuran kecil dan besar yang dapat dilihat pada Lampiran 1. Martabak manis dengan berbagai variasi isi
seperti keju strawberry, keju pisang, keju nangka, keju kismis, keju talas, pisang kacang mesis, nangka kacang mesis, jagung special, talas special, strawberry
spesial, keju special, dan sebagainya. Martabak telur juga menawarkan berbagai rasa seperti biasa, spesial, super, kornet, seafood, sosis ayam, dan sosis sapi.
Penyajian martabak yang bervariasi tersebut secara langsung dapat menarik perhatian masyarakat Bogor dan teringat akan ciri khasnya.
Pada bulan puasa, pihak Martabak Air Mancur juga menyediakan martabak manis kurma bagi umat Islam yang ingin mengkonsumsi kurma dengan bentuk
yang berbeda. Selain itu, dalam mengemas produk martabaknya, pihak produsen menggunakan kemasan yang cukup memadai dengan plastik yang cukup menarik.
Tabel 12. Produk Makanan dan Minuman Martabak Air Mancur
No Jenis Produk Uraian Produk
1 Makanan
Mie ayam, mie ayam baso, mie ayam baso babat, bihun ayam, bihun ayam baso, bihun ayam baso babat, kwetiau ayam,
kwetiau baso, kwetiau baso babat, baso urat, baso kuah, tahu baso, pangsit rebus, nasi tim ayam, pempek Palembang,
siomay, gado-gado, pangsit goring, kerupuk ikan, batagor 2
Minuman Jus strawberry, jus mangga, jus alpukat, jus jeruk, jus melon,
jus nangka, jus tomat, jus sirsak, jus jambu merah, es teller, es campur, es shanghai, es cendol, es kelapa muda, es jeruk
Sumber: Manager Store Martabak Air Mancur
b. Harga
Kategori