13 Tabel 3. Perbandingan komposisi susu kuda dengan susu hewan ternak
lainnya dan susu ibu .
No. Jenis Susu
Total Solid
Lemak Protein
Kasein Protein
Whey Laktosa
1. 2.
3. 4.
5. Manusia ibu
Sapi Kambing
Domba Kuda
12,4 12,7
13,2 19,3
11,2 3,8
3,7 4,5
7,4 1,9
0,4 2,8
2,5 4,6
1,3 0,6
0,6 0,4
0,9 1,2
7,0 4,3
4,1 4,8
6,2
Protein whey yang ada dalam susu dan sirkulasi darah adalah serum albumin 2-15 protein whey, serum globulin 11-21 dari protein whey Gibbs et al, 1982.
Serum albuminnya sama dengan serum albumin dalam darah, sedangkan serum globulin adalah fraksi immunologikal susu kuda dan karenanya sangat tinggi
konsentrasinya dalam kolostrum Morel, 2003. Menurut Sudarwanto et al 1998, susu kuda mempunyai fraksi protein yang
kaya dengan whey protein 35-50 dari total protein. Sedangkan menurut Jometti et al 2001 komposisi susu kuda berbeda dengan komposisi susu sapi tetapi hampir
mirip dengan komposisi susu manusia yaitu rendah non protein nitrogen NPN, rendah kasein dan tinggi laktosa; dan Morel 2003 mengatakan bahwa protein dalam susu
kuda terdiri dari protein whey 1,2 dan protein kasein 1,3. Laktosa adalah komponen energi dalam susu kuda 6,1, satu molekul
laktosa terdiri dari satu molekul galaktosa dan satu molekul glukosa, dalam usus anak komponen galaktosa mudah diubah menjadi glukosa Morel, 2003.
4. Susu Kuda Sumbawa
Dari hasil analisa komposisi susu kuda Sumbawa yang dilakukan oleh Supriati 1998 di Pusat Pengembangan Penelitian dan Pengembangan Gizi Bogor, diketahui
bahwa kandungan gizi susu kuda Sumbawa per 100 gram adalah 1,3 gram protein, 2,0 gram lemak, 114 mg Ca, 135 mglt vitamin C dan 0,64 mg Fe serta 690 mglt
Sumber: Morel 2003.
14 provitamin A karoten. Sedangkan Sudarwanto et al 1998 dan Hermawati et al
2003 telah menganalisis komposisi susu kuda Sumbawa dan susu kuda Pacu seperti dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Komposisi dan sifat susu kuda Sumbawa dan susu kuda Pacu
Komposisi Susu Kuda Sumbawa
a
Susu Kuda Pacu
1 b
Berat jenis 1,0235
- Kadar lemak
1,68 2,0
Kadar protein 2,26
1,70 Kadar laktosa
4,31 5,80
Bahan kering tanpa lemak
8,75 8,40
Kadar abu 0,41
1,15 TPC
3,81 x 10
7
- pH
2,73 – 4,28 7,00
Antimikroba mm
2
14 - 23 12,4 – 13,37
1
Susu kuda persilangan antara kuda Sumba dengan kuda pacu Thoroughbred.
2
Diameter daerah hambatan. Sumber :
a
Sudarwanto et al 1998;
b
Hermawati 2003
Sudarwanto et al 1998 telah melakukan pengujian terhadap 12 sampel susu kuda Sumbawa dengan waktu simpan sampel berkisar 2 sampai 12 minggu. Hasil
pengujiannya dilaporkan sebagai berikut: berat jenis 1,0235; kadar lemak 1,68; kadar protein 2,26; kadar laktosa 4,31 dan bahan kering tanpa lemak 8,75; kadar abu
0,41 dan mikroba 3,81 x 10
7
. Hasil penelitian tersebut tidak terlalu berbeda bila dibandingkan dengan susu kuda Pacu Tabel 4, hanya kadar laktosanya dari hasil
pengujian susu kuda Sumbawa lebih rendah. Hasil uji organoleptik susu kuda Sumbawa adalah berwarna putih; bau khas; rasa asam; konsistensi encer; pH antara
2,73 sampai 4,25; uji alkohol negatif; dan uji bioassay 14–23 mm. Oleh karena susu kuda Sumbawa mengalami autofermentasi maka pH-nya rendah dan menyebabkan
rasa susunya sangat asam Sudarwanto et al, 1998. Menurut Sukmaya 2002, proses fermentasi pada umumnya terjadi karena adanya bakteri asam laktat yang mengubah
laktosa menjadi asam laktat. Salah satu keunggulan susu kuda adalah lebih mudah dicerna oleh usus manusia karena laktosa susu kuda mengandung dua molekul gula,
15 satu molekul galaktosa dan satu molekul glukosa, dan galaktosa mudah diubah
menjadi glukosa Morel, 2003.
5. Khasiat Susu Kuda Sumbawa
