Viskositas Karakterisasi Kolagen dan Nanopartikel Kolagen
DSC, transisi gelasi kolagen terjadi pada suhu 82,49 C, sedangkan nanopartikel
kolagen pada suhu 78,78 C.
a
b
Gambar 13 Kurva termogram DSC: kolagen a nanopartikel kolagen b. Puncak eksotermis kedua menunjukkan puncak melting bahan yang sangat
jelas sehingga dapat dikatakan suhu transisi maksimum T
max
dari kolagen maupun nanopartikel kolagen terjadi pada puncak eksotermis kedua yaitu
berturut-turut pada suhu 165,88 C dan 156,63 C. Nilai T
max
kolagen sedikit
lebih tinggi dibandingkan T
max
nanopartikel kolagen, namun baik kolagen maupun nanopartikel kolagen memiliki nilai T
max
yang jauh lebih tinggi dibandingkan T
max
kolagen dari beberapa spesies ikan dan mamalia Tabel 15. Tingginya nilai T
max
disebabkan oleh perbedaan jenis pelarut kolagen yang digunakan pada pengujian DSC. Pada penelitian ini digunakan air sebagai media pelarut kolagen sementara
pada umumnya asam asetat digunakan sebagai pelarut. Penelitian Singh et al. 2011 menunjukkan penggunaan air sebagai media pelarut pada pengujian DSC
dari Acid Soluble Collagen ASC dan Pepsin Soluble Collagen PSC dari kulit ikan striped catfish memberikan nilai T
max
yang lebih tinggi dibandingkan ASC maupun PSC yang dilarutkan dalam asam asetat. Ahmad dan Benjakul 2010
mengatakan adanya asam asetat menyebabkan terputusnya ikatan hidrogen intramolekul yang merupakan penstabil struktur triple heliks dari kolagen. Hasil
penelitian Samouillan et al. 2011 menunjukkan bentuk akhir kolagen juga mempengaruhi terhadap suhu denaturasi kolagen. Kolagen type I dari urat sapi
dalam bentuk terliopilisasi menunjukkan T
max
yang lebih tinggi dibandingkan dalam bentuk hydrated kolagen dengan nilai berturut-turut 225
C dan 78,3 C. Tabel 15 Nilai T
max
kolagen dari berbagai jenis ikan Sumber kolagen
T
max
C pustaka
ASC PSC
Kulit ikan balloon Diodon holocanthus
29,64 30,30
Huang et al. 2011 Kulit ikan bigeye snapper
Priacanthus macracanthus 30,37
30,87 Jongjareonrak et al.
2005 Tulang rawan ikan
brownbanded bamboo Shark Chiloscyllium punctatum
36,73 35,98
Kittiphattanabawon et al. 2010b
Tulang rawan ikan blacktip shark Carcharhinus limbatus
36,28 34,56
Kittiphattanabawon et al. 2010b
Kulit ikan ornate threadfin bream Nemipterus hexodon
33,35 Nalinanon et al. 2011
Kulit ikan striped catfish Pangasianodon
hypophthalmus 39,3
39,6 Singh et al. 2011
Kulit ikan largefin longbarbel catfish Mystus macropterus
32,1 31,6
Zhang et al. 2009 kulit babi
37 Nagai dan Suzuki 2000
Kulit sapi 40,8
Komsa-Penkova et al. 1999
msa-Penkova