Viskositas Karakterisasi Kolagen dan Nanopartikel Kolagen

DSC, transisi gelasi kolagen terjadi pada suhu 82,49 C, sedangkan nanopartikel kolagen pada suhu 78,78 C. a b Gambar 13 Kurva termogram DSC: kolagen a nanopartikel kolagen b. Puncak eksotermis kedua menunjukkan puncak melting bahan yang sangat jelas sehingga dapat dikatakan suhu transisi maksimum T max dari kolagen maupun nanopartikel kolagen terjadi pada puncak eksotermis kedua yaitu berturut-turut pada suhu 165,88 C dan 156,63 C. Nilai T max kolagen sedikit lebih tinggi dibandingkan T max nanopartikel kolagen, namun baik kolagen maupun nanopartikel kolagen memiliki nilai T max yang jauh lebih tinggi dibandingkan T max kolagen dari beberapa spesies ikan dan mamalia Tabel 15. Tingginya nilai T max disebabkan oleh perbedaan jenis pelarut kolagen yang digunakan pada pengujian DSC. Pada penelitian ini digunakan air sebagai media pelarut kolagen sementara pada umumnya asam asetat digunakan sebagai pelarut. Penelitian Singh et al. 2011 menunjukkan penggunaan air sebagai media pelarut pada pengujian DSC dari Acid Soluble Collagen ASC dan Pepsin Soluble Collagen PSC dari kulit ikan striped catfish memberikan nilai T max yang lebih tinggi dibandingkan ASC maupun PSC yang dilarutkan dalam asam asetat. Ahmad dan Benjakul 2010 mengatakan adanya asam asetat menyebabkan terputusnya ikatan hidrogen intramolekul yang merupakan penstabil struktur triple heliks dari kolagen. Hasil penelitian Samouillan et al. 2011 menunjukkan bentuk akhir kolagen juga mempengaruhi terhadap suhu denaturasi kolagen. Kolagen type I dari urat sapi dalam bentuk terliopilisasi menunjukkan T max yang lebih tinggi dibandingkan dalam bentuk hydrated kolagen dengan nilai berturut-turut 225 C dan 78,3 C. Tabel 15 Nilai T max kolagen dari berbagai jenis ikan Sumber kolagen T max C pustaka ASC PSC Kulit ikan balloon Diodon holocanthus 29,64 30,30 Huang et al. 2011 Kulit ikan bigeye snapper Priacanthus macracanthus 30,37 30,87 Jongjareonrak et al. 2005 Tulang rawan ikan brownbanded bamboo Shark Chiloscyllium punctatum 36,73 35,98 Kittiphattanabawon et al. 2010b Tulang rawan ikan blacktip shark Carcharhinus limbatus 36,28 34,56 Kittiphattanabawon et al. 2010b Kulit ikan ornate threadfin bream Nemipterus hexodon 33,35 Nalinanon et al. 2011 Kulit ikan striped catfish Pangasianodon hypophthalmus 39,3 39,6 Singh et al. 2011 Kulit ikan largefin longbarbel catfish Mystus macropterus 32,1 31,6 Zhang et al. 2009 kulit babi 37 Nagai dan Suzuki 2000 Kulit sapi 40,8 Komsa-Penkova et al. 1999 msa-Penkova