71
TABEL 17 ANALISIS KESENJANGAN GAP ANALYSIS KONDISI PERUSAHAAN SAAT INI DENGAN ISO 22000
ISO 22000 : 2005 DESKRIPSI
PT. INDESSO AROMA REKOMENDASI
4 Sistem Manajemen
Keamanan Pangan
4.1 Persyaratan Umum
Perusahaan harus menetapkan, mendokumentasikan, menerapkan dan
memelihara sebuah sistem manajemen keamanan pangan yang efektif dan
memperbaharuinya jika diperlukan sesuai dengan persyaratan-persyaratan dalam
standard internasional ini. Perusahaan harus mendefinisikan cakupan dari sistem
manajemen keamanan pangan, meliputi produk atau kelompok produk, proses dan
lokasi pabrik. Dokumentasi sistem manajemen keamanan
pangan sesuai dengan persyaratan ISO 22000 belum dibuat.
Dokumen yang sudah dibuat adalah HACCP plan untuk ekstrak teh hijau dan
dokumen SSOP. GMP sudah diterapkan dalam operasional pabrik sehari-hari.
Pengembangan sistem manajemen keamanan pangan sebaiknya dilakukan
dengan mendasarkan pada dokumentasi sestem manajemen mutu ISO 9001 yang
sudah diterapkan perusahaan dengan mamasukkan aspek keamanan pangan,
karena banyak klausul ISO 22000 yang sama dengan ISO 9001, dengan cakupan
seluruh produk ekstrak, dari penerimaan bahan baku hingga produk dikirim ke
pelanggan.
4.2 Persyaratan Dokumentasi
4.2.1 Umum
Dokumentasi sistem manajemen keamanan pangan harus mencakup pernyataan
terdokumentasi kebijakan keamanan pangan dan sasarannya, prosedur terdokumentasi
dan catatan pelaksanaannya yang dipersyaratkan oleh standard ini dan
dokumen-dokumen lain yang diperlukan untuk menjamin efektifitasnya.
Dokumen yang sudah ada : HACCP plan untuk ekstrak teh hijau, SSOP, beberapa
prosedur ISO 9001 yang sama dengan persyaratan ISO 22000 seperti
pengendalian catatan mutu dll. Dokumen yang belum ada : kebijakan
keamanan pangan dan sasarannya, persyaratan ISO 22000 yang belum ada
dalam prosedur ISO 9001 seperti prosedur recall dll.
Perlu dibuat HACCP plan untuk produk ekstrak yang lain dengan mengacu pada
HACCP plan ekstrak teh hijau yang sudah dibuat. Dokumen ISO 9001 yang
klausulnya sama dengan ISO 22000 dimodifikasi dengan memasukkan aspek
keamanan pangan. Persyaratan dokumentasi ISO 22000 yang tidak ada
dalam ISO 9001 perlu dibuat.
72
ISO 22000 : 2005 DESKRIPSI
PT. INDESSO AROMA REKOMENDASI
4.2.3 Pengendalian Catatan
Catatan pelaksanaan system manajemen keamanan pangan perlu dipelihara untuk
memberikan bukti kesesuaian terhadap persyaratan dan efektitasnya.
Catatan pelaksanaan system manajemen keamanan pangan belum ada karena memang
systemnya sendiri belum berjalan. Catatan yang ada hanyalah catatan yang terkait
dengan pelaksanaan GMP dan SSOP. Prosedur pengendalian catatan sudah ada
dalam ISO 9001 dan dituangakan dalam Prosedur Mutu PM 4.2.3 : Prosedur
Pengendalian Catatan Mutu.. Prosedur pengendalian catatan
keamanan pangan bisa diintegrasikan dalam Prosedur Mutu PM 4.2.3 ini,
sehingga menjadi Prosedur Pengendalian Catatan Mutu dan
Keamanan Pangan.
5 Tanggung Jawab
Manajemen 5.1
Komitmen Manajemen Manajemen puncak harus memberikan bukti komitmenya untuk mengembangkan dan
menerapkan sistem manajemen keamanan pangan dan meningkatkan efektivitasnya
secara berkelanjutan Komitmen manajemen dalam hal keamanan
pangan sudah sangat jelas. Sebagai contoh fasilitas pabrik sudah dibuat memenuhi
standard GMP, dan persiapan untuk penerapan sebuah sistem manajemen
keamanan pangan sudah dimulai dilaksanakan.
Perlu segera dibentuk tim keamanan pangan untuk mengembangkan dan
menerapkan sistem manajemen keamanan pangan di perusahaan
5.2 Kebijakan Keamanan
Pangan Manajemen harus mendefinisikan,
mendokumentasikan dan mengkomunikasikan kebijakan keamanan
pangan perusahaan Kebijakan keamanan pangan memang belum
dituangkan secara tertulis. Namun kebijakan ini sudah secara jelas dimiliki oleh
manajemen dalam hal pemenuhan produk ke pelanggan
Kebijakan Keamanan Pangan perlu ditetapkan
5.3 Perencanaan sistem
manajemen keamanan pangan
Manajemen harus manjamin bahwa perencanaan sistem manajemen keamanan
pangan dilakukan sesuai persyaratan standard, integritasnya dipertahankan ketika
dilakukan perubahan Belum ditetapkan
Sistem manajemen keamanan pangan bisa diintegrasikan ke dalam sistem
manajemen mutu ISO 9001 yang sudah diterapkan
5.4 Tanggung jawab dan
wewenang Manajemen harus menjamin bahwa tanggung
jawab dan wewenang didefinisikan dan dikomunikasikan dalam organisasi
Struktur organisasi dan job description telah dibuat secara jelas. Tanggung jawab dan
wewenang masing-masing orang sudah dideskripsikan secara jelas dalam job
description.
73
ISO 22000 : 2005 DESKRIPSI
PT. INDESSO AROMA REKOMENDASI
5.5 Food safety team
leader Manajemen harus menunjuk seorang food
safety team leader Pemimpin tim keamanan pangan belum
ditetapkan. Pemimpin tim keamanan pangan perlu
ditetapkan
5.6 Komunikasi
