No. Aspek yang dinilai
Minor Major
Serius Kritis
OK KET TGL
PERBAI KAN Treatment Air
98 Air baku tidak layak digunakan
potable tidak dilakukan pengujian secara berkala.
X √
99 Air tidak mendapat persetujuan dari pihak
berwenang untuk digunakan sebagai bahan untuk pengolahan tidak ada hasil uji.
X √
Es apabila digunakan TB
100 Tidak terbuat dari air yang memenuhi
persyaratan potable.
X 101
Tidak dibuat dari air yang telah diijinkan. X
102 Tidak dibuat, ditangani dan digunakan
sesuai persyaratan sanitasi. X
103 Digunakan kembali untutk bahan baku yang
diproses berikutnya. X
K. OPERASI ONAL SANI TASI DI PABRI K Program sanitasi
104 Tidak ada program sanitasi yang efektif di
unit pengolahan. X
√ 105
Kontrol sanitasi tidak efektif melindungi produk dari kontaminasi.
X √
106 Peralatan dan wadah tidak dicuci dan
disanitasi sebelum digunakan. X
√ 107 Metode
pembersihanpencucian tidak
mencegah kontaminasi terhadap produk. X
√ L. PENCEGAHAN BI NATANG PENGGANGGU SERANGGA DALAM PABRI K
108 Ruang dan tempat yang digunakan untuk
penerimaan, pengolahan dan penyimpanan bahan bakuproduk akhir tidak dipelihara
kebersihan dan sanitasinya. X
√
109 Tidak ada pengendalian untuk mencegah
masuknya serangga, tikus dan binatang pengganggu lainnya di dalam pabrik.
X √
110 Pencegahan serangga, burung, tikus dan
binatang lain tidak efektif di dalam pabrik. X
√ 111
Binatang peliharaan tidak dicegah masuk ke dalam pabrik.
X √
112 Penggunaan obat pembasmi serangga tikus,
binatang pengerat lain, serta kapang tidak efektif pestisida, insektisida, fungisida,
bahan repellent.
X √
M. PENGGUNAAN BAHAN KI MI A I nsektisida Rodentisida peptisdia
113 Insektisidarodentisida tidak
sesuai dengan
persyaratan. X
√
Bahan kimia sanitizer deterjen dll 114
Bahan kimia tidak digunakan sesuai metode yang dipersyaratkan.
X √
115 Bahan kimia, sanitizer dan bahan tambahan
tidak diberi label dan disimpan dengan baik. X
√ 116
Penggunaan bahan kimia yang tidak diijinkan.
X √
No. Aspek yang dinilai
Minor Major
Serius Kritis
OK KET TGL
PERBAI KAN
I I I . PERALATAN
PERALATAN PRODUKSI Sanitasi
117 Permukaan peralatan, wadah dan alat-alat
lain yang kontak dengan produk tidak dibuat dari bahan yang sesuai seperti halus, tahan
karat, tahan air dan tahap terhadap bahan kimia.
X √
118 Bahan yang terbuat dari kayu tidak dilapisi
dengan bahan yang tidak berbahaya dan atau kedap air.
X √
Desain 119
Rancang bangun, konstruksi dan penempatan peralatan serta wadah tidak
menjamin sanitasi dan tidak dapat dibersihkan secara efektif
X √
120 Peralatan dan wadah yang masih digunakan
tidak dirawat dengan baik. X
√ 121
Perlengkapan monitoring suhu, kelembaban, pH dll tidak berfungsi dengan baik
X √
Peralatan tidak dipakai lagi 122
Tidak ada program pemantauan untuk membuang wadah dan peralatan yang
sudah rusaktidak digunakan. X
√
Kecukupan 123
Peralatan kebersihan tidak sesuai kapasitas produksi atau tidak cukup tersedia.
X √
Penyuci hamaan peralatan 124
Tidak dilakukan penyuci hamaan peralatan secara efektif.
X √
VI . PRODUKSI DAN PENGENDALI AN PROSES
A. PENANGANAN BAHAN BAKU DAN BAHAN TAMBAHAN LAI N Bahan Baku
