N, kloroform, petroleum eter, NaCl jenuh, HCl 6 N, es kering-aseton, HCl 0,01 N, n-oktil alkohol, buffer kalium borat, peraksi OPA, asam sulfosalisilat 5, NaOH
0,5 N-metanol, pikoiotiosianat, trimetilamin, natrium asetat 1 M, bourtiflourid- metanol, heksan, ninhidrin, etanol 95, silika gel dan alkohol 95. Bahan
analisis mikrobiologi terdiri atas Plate Count Agar PCA, Buffered Peptone Water BPW 0,1, Butterfield’s phosphate-buffered water KH
2
PO
4
3.2.2 Alat
, sodium klorida 0,85, aquades, de Man Rogosa Sharpe MRS Broth, de Man Rogosa
Sharpe MRS Agar, Lauryl Sulfate Tryptose LST Broth, Escherichia Coli EC Broth, Levine-Eosin Methylene Blue L-EMB Agar, Lactose Broth LB,
Rappapport-Vassiliadis RV, Tetrathionate TT Broth, Bismuth Sulfite BS Agar, Xylose Lysine Desoxycholate XLD Agar, Hectoen Enteric HE Agar,
Triple Sugar Iron TSI Agar, Lysin Eisen LI Agar, Baird Parker Agar BPA, egg yolk tellurite emulsion, Potato Dextros Agar PDA.
Alat yang digunakan dalam preparasi ikan patin dan pembuatan sosis fermentasi meliputi pisau, talenan, wadah, kain saring, timbangan, grinder, food
processor, blender, stuffer, steamer dan smoke house. Alat yang digunakan untuk kultur starter dan analisis mikrobiologi terdiri atas alat-alat gelas, pipet,
mikropipet, oven, inkubator, timbangan analitik, pemanas listrik, sudip, autoklaf, bunsen, laminar, shaker, pipet ukuran 1 mL steril, jarum inokulasi, stomacher,
tabung Durham, stick hockey, kantong steril, slide kaca, mikroskop dan tabel Most Probable Number MPN. Alat analisis kimia terdiri atas cawan logam, cawan
porselin, vial botol kaca, ampul, desikator, oven, timbangan analitik, pemanas listrik, bunsen, steam bath, hot plate, tanur, destilator, buret, corong, pipet,
mikropipet, labu takar 50 mL, erlenmeyer 125 mL, labu soxhlet, extractor sochlet, alat kondensor, pH-meter Orion 410 A, a
w
-meter WA-360, kertas saring Whatman no.40 kertas milipore, freeze dryer, kromatografi gas, eppendrof, Flame
Ionization Detector FID, mortar, parafilm, dan High Performance Liquid Chromatogaphy HPLC. Alat uji sensori terdiri dari lembar kerja score sheet,
piring stearofoam dan kantong plastik steril.
3.3 Tahapan Penelitian
Penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu tahap pendahuluan dan tahap lanjutan. Tahap pendahuluan meliputi kultur bakteri asam laktat L. plantarum
1B1, preparasi ikan patin, pembuatan sosis fermentasi ikan patin dengan formula bahan sosis A
1
, A
2
, A
3
formula bahan sosis pada Tabel 5. Tujuan pada tahapan pendahuluan ini awalnya dilakukan kultur bakteri asam laktat L. plantarum yang
dilakukan penyegaran dalam susu skim steril sebagai kultur kerja yang telah memenuhi syarat sebagai kultur starter, yakni 10
7
CFUmL, selanjutnya tahap preparasi ikan patin untuk mendapatkan daging lumat atau surimi mentah sebagai
bahan baku utama dalam pembuatan sosis fermentasi ikan patin. Hasil berupa surimi mentah ikan patin disimpan dalam freezer untuk selanjutnya diolah. dan
pembuatan sosis fermentasi ikan patin ini dilakukan pada masing-masing formula bahan sosis tersebut. Selanjutnya tahap pembuatan sosis fermentasi ikan patin
dengan formula bahan sosis A
1
, A
2
dan A
3
Tahap lanjutan meliputi pembuatan sosis fermentasi ikan patin dengan reformulasi bahan dari formula bahan A
untuk memperoleh satu formula bahan sosis terpilih.
1
, A
2
dan A
3,
3.3.1 Tahap pendahuluan
bertujuan untuk memperoleh satu formula bahan sosis terpilih dan pembuatan sosis fermentasi
hanya dilakukan pada satu formula bahan sosis tersebut. Selanjutnya sosis fermentasi ikan patin dengan formula bahan terpilih dilakukan penyimpanan pada
suhu ruang dengan pengamatan hari ke-0, ke-4, ke-8, ke-12 dan hari ke-16 serta dilakukan analisis. Analisis yang dilakukan meliputi analisis sensori rating
intensitas dan hedonik, mikrobiologi terdiri dari total koloni mikroba TPC, bakteri asam laktat, Escherichia coli, Staphylococcus sp, Salmonella sp, dan
kapangkhamir serta analisis kimia terdiri dari analisis proksimat, asam amino, asam amino bebas dan asam lemak.
Tahap pendahuluan meliputi kultur bakteri asam laktat L.plantarum 1B1, preparasi ikan patin dan pembuatan sosis fermentasi ikan patin dengan formula
bahan sosis A
1
, A
2
dan A
3
.
