67
VI. KESIMPULAN DAN SARAN
A. KESIMPULAN
Proses perancangan sistem pemeriksaan mutu bumbu pelezat serbaguna dilakukan dari segi teknis dan segi manajemen. Selama kegiatan
magang, proses perancangan segi teknis meliputi perbaikan metode uji organoleptik, penentuan atribut kunci bumbu pelezat serbaguna rasa ayam dan
sapi serta batasan mutunya serta persiapan sarana dan prasarana penunjang seperti ruangan pemeriksaan dan peralatan uji organoleptik. Proses
perancangan segi manajemen meliputi persiapan dokumen seperti instruksi kerja, format uji organoleptik dan lembar deskripsi mutu kriteria mutu
produk. Perbaikan metode uji organoleptik meliputi penetapan uji skoring
sebagai metode uji organoleptik yang paling sesuai dengan perusahaan serta melengkapi skor organoleptik yang ada dengan deskripsi produk. Atribut-
atribut kunci telah berhasil ditetapkan untuk bumbu pelezat serbaguna rasa ayam dan rasa sapi. Atribut-atribut kunci untuk produk bumbu pelezat
serbaguna rasa ayam meliputi penampakan powder free flowing, warna powder kuning muda dan bebas benda asing, flavor asin, gurih, spicy, meaty
dan warna larutan kuning. Atribut-atribut kunci untuk produk bumbu pelezat serbaguna rasa sapi meliputi penampakan powder free flowing, warna powder
coklat muda dan bebas benda asing, flavor asin, gurih, spicy, meaty dan warna larutan coklat.
Penentuan batasan penerimaan mutu dikembangkan untuk atribut flavor dan warna larutan dengan mengombinasikan intensitas atribut dengan
skor organoleptik. Batasan penerimaan mutu atribut flavor belum berhasil dikembangkan. Batasan penerimaan atribut warna larutan sudah berhasil
dikembangkan dan disajikan dalam bentuk deskripsi kriteria mutu produk bumbu pelezat serbaguna berupa foto atau gambar larutan produk.
Dokumen pemeriksaan mutu organoleptik yang dirancang meliputi rancangan instruksi kerja pemeriksaan mutu organoleptik selama proses
68 produksi, rancangan format uji organoleptik produk bumbu pelezat serbaguna,
dan rancangan kriteria mutu. Sarana dan prasarana penunjang implementasi sistem yang perlu disiapkan meliputi ruangan pemeriksaan mutu di dalam
ruang produksi bumbu pelezat serbaguna di pabrik SCCC dan perangkat pendukung yang akan digunakan dalam uji organoleptik.
B. SARAN
Kategori