45
Kerangka teori pada penelitian ini dapat dilihat pada bagan berikut:
Bagan 2.1 Kerangka Teori
Higiene Sanitasi Penjamah Makanan:
- Mencuci tangan dengan
sabun -
Menggunakan alat bantu penyajian makanan
- Kebersihan kuku dan
tangan -
Tidak menderita diare
Higiene Sanitasi Peralatan Penanganan Makanan:
- Cara pencucian peralatan
Higiene Sanitasi Sarana Penjaja:
- Jenis sarana berjualan
- Tempat menyimpan
makanan matang -
Keberadaan tempat sampah
- Keberadaan fasilitas
sanitasi
Higiene Sanitasi Pada Rantai Makanan:
- Pemilihan bahan
makanan -
Penyimpanan bahan makanan
- Pengolahan makanan
- Pengangkutan
- Penyimpanan makanan
matang -
Cara penyajian
Kontaminasi Bakteri E.coli pada makanan
jajanan
Kejadian Foodborne
Disease
46
BAB III KERANGKA KONSEP, DEFINISI OPERASIONAL, HIPOTESIS
3 Bab III Kerangka Konsep, Definisi Operasional, Hipotesis
3.1 Kerangka Konsep
Pada penelitian ini variabel dependen yang diteliti adalah keberadaan bakteri E.coli pada makanan jajanan, sedangkan variabel independen yang diteliti antara lain,
praktik mencuci tangan dengan sabun; menggunakan alat bantu penyajian makanan; cara pencucian peralatan; jenis sarana berjualan; tempat menyimpan makanan matang;
dan cara penyajian. Sedangkan variabel-variabel lainnya, seperti kebersihan kuku dan tangan; tidak menderita diare; keberadaan tempat sampah; pemilihan bahan makanan;
penyimpanan bahan makanan; pengolahan; dan pengangkutandistribusi tidak diteliti karena homogen. Kerangka konsep pada penelitian ini dapat dilihat pada bagan 3.1.
Bagan 3.1 Kerangka Konsep
Higiene Sanitasi Penjamah Makanan:
- Mencuci tangan dengan sabun
- Menggunakan alat bantu penyajian
makanan
Higiene Sanitasi Peralatan Penanganan Makanan:
- Cara pencucian peralatan
Higiene Sanitasi Sarana Penjaja:
- Jenis sarana berjualan
- Keberadaan fasilitas sanitasi
- Tempat menyimpan makanan matang
Higiene Sanitasi Pada Rantai Makanan:
- Cara penyajian
Kontaminasi Bakteri E.coli pada makanan
jajanan
