Catat Apa yang Ditemui

46

BAB III KERANGKA KONSEP, DEFINISI OPERASIONAL, HIPOTESIS

3 Bab III Kerangka Konsep, Definisi Operasional, Hipotesis

3.1 Kerangka Konsep

Pada penelitian ini variabel dependen yang diteliti adalah keberadaan bakteri E.coli pada makanan jajanan, sedangkan variabel independen yang diteliti antara lain, praktik mencuci tangan dengan sabun; menggunakan alat bantu penyajian makanan; cara pencucian peralatan; jenis sarana berjualan; tempat menyimpan makanan matang; dan cara penyajian. Sedangkan variabel-variabel lainnya, seperti kebersihan kuku dan tangan; tidak menderita diare; keberadaan tempat sampah; pemilihan bahan makanan; penyimpanan bahan makanan; pengolahan; dan pengangkutandistribusi tidak diteliti karena homogen. Kerangka konsep pada penelitian ini dapat dilihat pada bagan 3.1. Bagan 3.1 Kerangka Konsep Higiene Sanitasi Penjamah Makanan: - Mencuci tangan dengan sabun - Menggunakan alat bantu penyajian makanan Higiene Sanitasi Peralatan Penanganan Makanan: - Cara pencucian peralatan Higiene Sanitasi Sarana Penjaja: - Jenis sarana berjualan - Keberadaan fasilitas sanitasi - Tempat menyimpan makanan matang Higiene Sanitasi Pada Rantai Makanan: - Cara penyajian Kontaminasi Bakteri E.coli pada makanan jajanan 47

3.2 Definisi Operasional

Tabel 3.1 Definisi Operasional No Variabel Definisi Operasional Cara Ukur Alat Ukur Hasil Ukur Skala 1. Kontaminasi bakteri E.coli pada makanan jajanan Adanya kandungan bakteri E.coli pada makanan jajanan yang dijual Uji kualitatif laboratorium Fluorocult LMX Broth 0. Positif 1. Negatif Nominal 2. Mencuci tangan dengan sabun Kegiatan membersihkan tangan dan jari dengan menggunakan sabun dan air mengalir sebelum mengolah makanan dan setelah buang air besar Wawancara Kuesioner 0. Tidak 1. Ya Ordinal 3. Menggunakan alat bantu penyajian makanan Kegiatan mengambil atau mengemas makanan menggunakan penjepit, sendok, garpu, tusukan atau alat bantu lainnya. Wawancara dan observasi Kuesioner 0. Tidak 1. Ya Ordinal 4. Cara pencucian peralatan Kegiatan membersihkan peralatan penanganan makanan Wawancara dan observasi Kuesioner 0. Tidak memenuhi syarat jika dimasukkan ke dalam ember berisi air dan tidak menggunakan sabun 1. Memenuhi syarat jika dicuci dengan air mengalir dan sabun Ordinal 5. Jenis sarana berjualan Jenis sarana yang digunakan penjamah makanan untuk menjual makanan jajanan Observasi Kuesioner 0. Gerobak keliling 1. Bangunan kantinkios Ordinal 6. Keberadaan Adanya tempat untuk Wawancara dan Kuesioner 0. Tidak memenuhi syarat jika tidak Ordinal