Kerangka Teori TINJAUAN PUSTAKA

47

3.2 Definisi Operasional

Tabel 3.1 Definisi Operasional No Variabel Definisi Operasional Cara Ukur Alat Ukur Hasil Ukur Skala 1. Kontaminasi bakteri E.coli pada makanan jajanan Adanya kandungan bakteri E.coli pada makanan jajanan yang dijual Uji kualitatif laboratorium Fluorocult LMX Broth 0. Positif 1. Negatif Nominal 2. Mencuci tangan dengan sabun Kegiatan membersihkan tangan dan jari dengan menggunakan sabun dan air mengalir sebelum mengolah makanan dan setelah buang air besar Wawancara Kuesioner 0. Tidak 1. Ya Ordinal 3. Menggunakan alat bantu penyajian makanan Kegiatan mengambil atau mengemas makanan menggunakan penjepit, sendok, garpu, tusukan atau alat bantu lainnya. Wawancara dan observasi Kuesioner 0. Tidak 1. Ya Ordinal 4. Cara pencucian peralatan Kegiatan membersihkan peralatan penanganan makanan Wawancara dan observasi Kuesioner 0. Tidak memenuhi syarat jika dimasukkan ke dalam ember berisi air dan tidak menggunakan sabun 1. Memenuhi syarat jika dicuci dengan air mengalir dan sabun Ordinal 5. Jenis sarana berjualan Jenis sarana yang digunakan penjamah makanan untuk menjual makanan jajanan Observasi Kuesioner 0. Gerobak keliling 1. Bangunan kantinkios Ordinal 6. Keberadaan Adanya tempat untuk Wawancara dan Kuesioner 0. Tidak memenuhi syarat jika tidak Ordinal 48 No Variabel Definisi Operasional Cara Ukur Alat Ukur Hasil Ukur Skala fasilitas sanitasi mencuci tangan, peralatan dan bahan makanan yang dilengkapi dengan air mengalir dan sabun Observasi terdapat tempat untuk mencuci tangan, peralatan dan bahan makanan yang dilengkapi dengan air mengalir dan sabun 1. Memenuhi syarat jika terdapat tempat untuk mencuci tangan, peralatan dan bahan makanan yang dilengkapi dengan air mengalir dan sabun 7. Tempat menyimpan makanan matang Keadaan wadah atau tempat yang digunakan untuk menyimpan makanan matang Wawancara dan Observasi Kuesioner 0. Tidak memenuhi syarat jika makanan diletakkan pada tempat terbuka dan tidak bebas dari debu, vektor penyakit dan sumber pencemar lain 1. Memenuhi syarat jika makanan diletakkan pada tempat tertutup dan bebas dari debu, vektor penyakit dan sumber pencemar lain Ordinal 8. Cara penyajian Kegiatan penempatan makanan yang telah diolah saat akan dijual ke konsumen Wawancara dan observasi Kuesioner 0. Tidak memenuhi syarat jika makanan disajikan dengan kondisi terbuka dan pembungkus makanan yang digunakan tidak bersih dan dapat mencemari makanan 1. Memenuhi syarat jika makanan disajikan dengan kondisi tertutup dan pembungkus yang digunakan bersih dan tidak mencemari makanan Ordinal 49

3.3 Hipotesis

1. Ada hubungan antara praktik mencuci tangan dengan sabun dengan kontaminasi bakteri Escherichia coli pada Pangan Jajanan Anak Sekolah PJAS di sekolah