commit to user 36
berpengaruh terhadap rasa sirup kencur yang dihasilkan sehingga perlu dilakukan pengendalian mutu.
Pengendalian mutu untuk bumbu ramuan jamu yang digunakan berupa bahan yang kering dan tidak ada kotoran berupa
kerikil, tanah atau debu serta tidak busuk. Memiliki bentuk, warna dan aroma sesuai masing-masing jenis bumbu. Untuk penyimpanan
bumbu ramuan harus disimpan dalam suhu ruang dengan kemasan yang tidak mudah rusak, tidak boleh terkena sinar matahari dan
tidak lembab dan bersih.
2. Pengendalian Mutu Proses Pengolahan
Proses produksi merupakan cara atau metode untuk menciptakan atau menambah guna suatu barang dengan memanfaatkan sumber yang ada
Prasetya, 2009. Pada saat proses pengolahan, pengawasan mutu perlu dilakukan dengan pengendalian mutu pada proses produksi. Pengawasan mutu
pada proses produksi terdiri dari pengendalian terhadap kebersihan air yang digunakan pencucian, penirisan, pengirisan, penumbukan, suhu perebusan,
waktu perebusan, penyaringan, pencampuran, pendinginan dan pengemasan. Selain proses, yang perlu diperhatikan adalah alat-alat yang digunakan selama
proses produksi juga harus ada pemgendalian mutu dengan pembersihan alat
dan perawatan alat secara rutin.
Terdapat beberapa cara pengendalian mutu selama proses produksi berlangsung. Misalnya melalui contoh sample, yakni hasil yang diambil
pada selang waktu yang sama. Sampel tersebut dianalisis secara statistik untuk memperoleh gambaran apakah sampel tersebut sesuai dengan yang
direncanakan atau tidak, bila tidak sesuai berarti proses produksinya salah. Untuk pengendalian mutu proses produksi di industri rumah tangga
pembuatan sirup kencur dilakukan dengan pengawasan terhadap seluruh tahapan proses produksi dari awal hingga akhir.
Pengendalian mutu meliputi monitoring suatu proses, melakukan tindakan koreksi bila ada ketidaksesuaian dan menghilangkan penyebab
timbulnya hasil yang kurang baik pada tahapan rangkaian mutu yang relevan
commit to user 37
untuk mencapai efektivitas yang ekonomis. Pada proses pembuatan sirup kencur ini usaha kecil menengah TIRTA SARI ini mempunyai resep
tersendiri. Proses pembuatan sirup kencur dapat dilihat pada diagram alir
Gambar 4.1.
Gambar 4.1 Proses Pembuatan Sirup Kencur TIRTA SARI
Jahe 2 kg, kencur 3 kg dan serai 1 kg
Air 25 liter
Pencucian
Penirisan Penumbukan
Perebusan I selama 2,5-3 jam
Pengadukan Penyaringan II 100 mesh
Perebusan sampai mendidih Perebusan selama 1-1,5 jam
Pencampuran Penyaringan I 60 mesh
Pendinginan selama 12-15 jam
Pengemasan Penyaringan 60 mesh
Perajangan
Cairan I Bumbu ramuan:
bunga pekak : 100 gr kapulaga : 100 gr
kayu manis : 150 gr cengkeh : 100 gr
adas : 100 gr mesoi : 100 gr
pulosari : 100 gr merica : 100 gr
Cairan II
Sirup kencur Penumbukan
Ampas Susu bubuk
1 kg Ampas
Air Air
Air 8 liter
Ekstrak bumbu ramuan
Ampas Air
Gula pasir 15 kg dan gula
jawa 15 kg
commit to user 38
Proses pembuatan sirup kencur di Industri Rumah Tangga Bapak Sularmandapat dijelaskan sebagai berikut :
1. Pencucian Bahan Baku
