commit to user 49
proses ini sangat mempengaruhi karakteristik sirup terutama kekentalan sirup untuk produk akhirnya.
6. Perebusan bumbu ramuan dan bahan baku
Untuk proses perebusan bumbu ramuan dilakukan dengan menggunakan kompor yang berbahan bakar gas, sedangkan untuk
perebusan bahan baku dilakukan dengan tungku yang berbahan bakar minyak tanah yang dimasukkan pada tabung. Pengendalian mutu untuk
proses perebusan bumbu ramuan dan bahan baku adalah pada saat pengaturan suhu perebusan, waktu perebusan serta nyala api kompor
yang digunakan.
7. Penyaringan bumbu ramuan dan penambahan susu bubuk
Pengendalian proses penyaringan bumbu ramuan dilakukan dengan saringan halus, untuk hasil saringan dimasukkan dalam wadah
baskom plastik. Pengendalian mutu untuk penyaringan bumbu ramuan ini adalah menggunakan saringan dan wadah yang bersih serta
formulasi susu bubuk yang ditambahkn supaya tidak mengurangi rasa, warna dan aroma dari produk akhir.
8. Penyaringan I bahan baku
Pengendalian proses penyaringan I bahan baku dilakukan dengan saringan kasar, untuk hasil saringan dimasukkan dalam panic yang
terbuat dari alumunium. Pengendalian mutu untuk penyaringan bahan baku ini adalah sebaiknya menggunakan saringan halus, wadah yang
bersih dan untuk hasil saringan sebaiknya dimasukkan pada wadah yang terbuat dari stainless sehingga tidak mengontaminasi bahan yang
akan diproses ke proses selanjutnya. Pengendalian mutu untuk proses penyaringan adalah alat yang digunakan harus dibersihkan terlebih
dahulu agar cemaran yang ada pada alat tidak mengontaminasi produk karena alat yang digunakan bersentuhan langsung dengan produk.
9. Penambahan garam, gula merah dan gula pasir
Hal yang perlu diperhatikan pada proses penambahan garam, gula merah dan gula pasir adalah rentang waktu penambahan masing-
commit to user 50
masing bahan karena apabila bersamaan gual merah akan larut lebih lama. Pengendalian mutu untuk proses ini adalah untuk masing-masing
bahan sebaiknya ditambahkan dengan menggunakan sendok untuk mengurangi kontaminasi fisik dari bahan pembungkus masing-masing
bahan.
10. Perebusan cairan bahan baku
Untuk perebusan bahan baku dilakukan dengan tungku yang berbahan bakar minyak tanah yang dimasukkan pada tabung.
Pengendalian mutu untuk proses perebusan bahan baku adalah pada saat pengaturan suhu perebusan, waktu perebusan serta nyala api
kompor yang digunakan.
11. Penyaringan II
