commit to user 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Sirup Kencur
Sirup adalah larutan gula paket sakarosa : Highfructose syrup dan atau gula inverse lainnya dengan atau tanpa penambahan bahan tambahan makanan yang
diizinkan Badan Standarisasi Nasional, 1994. Sirup kencur adalah sirup gula yang mengandung sari kencur, jahe, serai
dan kapulaga. Sirup ini berasa manis dan cukup kental. Dalam pemakaiannya, diencerkan dengan air. Sirup kencur bisa membantu mengobati batuk, masuk
angin dan kembung. Sirup kencur merupakan suatu produk inovasi terbaru dimana manfaatnya tidak jauh berbeda dengan gula semut kencur, karena di
produksi dengan bahan baku yang sama, bentuk dari sirup kencur cair dan dikemas menggunakan botol Anonim
a
, 2012. Untuk produk sirup kencur dapat
dilihat pada Gambar 2.1.
Gambar 2.1 Sirup Kencur
Sirup kencur sangat cocok untuk restoran, kafe, rumah makan atau individu, karena tidak perlu menyita banyak waktu untuk membuatnya, cukup menuang
sirup kencur kira-kira 6-7 sendok makan 30-35ml kemudian tambah dengan air panasdingin, diaduk sebentar dan minuman instan kencur siap dinikmati. Untuk
sirup kencur umur simpannya tidak tahan lama seperti halnya gula semut kencur yang mencapai daya simpan selama 1 tahun. Sirup kencur ini hanya bertahan
commit to user 6
selama 2 bulan pada suhu kamar. Jika disimpan didalam lemari es, sirup ini bisa bertahan selama 5 bulan Anonim
b
, 2012. Minuman squash adalah produk minuman yang diperoleh dengan
mencampur sirup atau gula dan sari buah dengan atau tanpa bagian yang dapat dimakan dari satu jenis buah-buahan atau lebih dan dalam penggunaannya
diencerkan dengan air Badan Standarisasi Nasional, 1992.
Standar mutu sirup dapat dilihat pada Tabel 2.1. Tabel 2.1 Standar Mutu Sirup
NO Kriteria Uji Satuan
Persyaratan 1
1.1 1.2
Keadaan Aroma
Rasa -
- Normal
Normal 2
3 3.1
3.2 3.3
4 4.1
4.2 5
6 6.1
6.2 6.3
6.4 6.5
6.6 6.7
6.8 Gula jumlah dihitung sebagai
sakarosa Bahan tambahan makanan :
Pemanis buatan Pewarna tambahan
Pengawet Cemaran logam :
Timah Pb Tembaga Cu
Seng Zn Cemaran Arsen As
Cemaran Mikroba : Angka Lempeng Total
Coliform E.coli
Salmonella S.aureus
Vibrio cholera Kapang
Khamir bb
- -
- mgkg
mgkg mgkg
mgkg koloniml
APMml APMml
koloni25 n koloniml
koloniml koloniml
koloniml Min. 65
Tidak boleh ada Sesuai SNI 01-0222-
1995 Sesuai SNI 01-0222-
1995 Maks. 1,0
Maks. 10 Maks. 25
Maks. 0,5 Maks. 5 x 10
2
Maks 20 3
Negatif Negatif
Maks. 50 Maks. 50
Sumber : Standar Nasional Indonesia 01-3544-1994
commit to user 7
B. Bahan Pembuat Sirup Kencur
Kategori