Cengkeh Susu Skim Bahan Tambahan

commit to user 17

f. Cengkeh

Eugenia caryophyllata Cengkeh Eugenia caryophyllata Gambar 2.7 termasuk famili Myrtaceae, bagian tanaman yang sering digunakan adalah kuncup bunga. Kuncup bunga mengandung minyak atsiri sebanyak 16-20 yang mengandung eugenol 70-85, asetil eugenol, eugenitin, isougenitol dan oleanolic acid. Cengkeh berkhasiat menghilangkan rasa sakit yang tropical, menghambat pertumbuhan bakteri bakteriostatik, serta mengobati kejang perut Handayani, 2001. Gambar 2.7 Cengkeh Klasifikasi cengkeh menurut Depkes 1999 antara lain : Divisio : Spermatophyta Sub divisio : Angiospermae Class : Dicolyledonae Ordo : Myrtales Family : Myrtaceae Genus : Eugenia Species : Eugenia caryophyllata Secara internasional cengkeh dipakai sebagai rempah-rempah. Tetapi di Indonesia cengkeh dipakai secara besar-besaran untuk produksi rokok kretek. Sedang sebsagian besar minyak cengkeh dipaki pada produksi untuk bumbu-bumbuan seperti kosmetikwangi-wangian, obat-obatan, sabun dan pernis. Tetapi pemakaian utama yaitu diambil eugenolnya, iso- eugenol dan zat panili buatan yang dipakai pada industri kimia sebagai zat dasar untuk menyusun bermacam-macam persenyawaan. Unsur utama dari minyak cengkeh ini adalah eugenol yang merupakan bagian besar 78-98 commit to user 18 dimana 70-80 dalam keadaan bebas dan 7-17 merupakan persenyawaan acetugenol AAK, 1991.

g. Susu Skim

Susu skim, susu ini sebenarnya limbah dari produksi mentega, setelah lemak dalam susu tersebut diambil untuk dijadikan mentega. Susu skim mengandung energi lebih rendah, karena diambil lemaknya tersebut. Jenis susu ini masih baik dan bahkan konsentrasinya meningkat dengan dikurangkan lemak tersebut. Kerugian lain dari susu skim ialah kurang vitamin-vitamin yang larut lemak, terutama vitamin A dan D. Susu bubuk terjadi dengan mengeringkan susu sehingga tertinggal komponen padat dari susu tersebut. Karena komposisi padat ini merupakan sekitar 14 dari susu asalnya, maka rekonstitusi menjadi susu cair kembali ialah dengan menambahair matang sebanyak 7 kali sebanyak susu bubuknya 10014 bag. Pada proses pengeringan ini terjadi perubahankerusakan pada beberapa zat gizi komponennya, diantaranya vitamin A dan beberapa vitamin anggota B kompleks Soeditomo,2004.

h. Kayu Manis