commit to user 29
c. Serai Dapur
Serai dapur merupakan salah satu jenis rumput –rumputan yang
sudah sejak lama dibudidayakan di Indonesia. Pengendalian mutu bahan baku yaitu dengan cara pengamatan. Hasil pengamatan dapat
dilihat pada Tabel 4.3. Tabel 4.3 Karakteristik Serai Dapur
No Jenis Uji
Hasil Pengamatan
C.A.Backer,
et al.
, 1965
1 Warna
Berwarna hijau Berwarna hijau
2 Bauaroma
Berbau jeruk limau
Berbau jeruk limau 3
Bentuk Panjang dan
runcing menyerupai daun
ilalang Panjang dan runcing
menyerupai daun ilalang
Dari Tabel 4.3 dapat dilihat bahwa serai dapur yang digunakan
telah memenuhi persyaratan. Namun dari segi cemaran benda asing terdapat kotoran seperti tanah dan terdapat daun serai kering yang
menempel pada serai dapur.
d. Air
Syarat air yang baik adalah air yang tidak berwarna, tidak berbau, tidak berasa dan bebas dari kotoran. Hasil evaluasi mutu air
yang digunakan dalam proses pembuatan sirup kencur dapat dilihat
pada Tabel 4.4. Tabel 4.4 Karakteristik Air
No. Jenis Uji
Hasil Pengamatan
SNI-01-3553-1994
1. 2.
3. 4.
Warna Bau
Rasa Benda asing
Jernih Tidak berbau
Tidak ada Ada
Tidak berwarna, jernih Tidak berbau
Tidak mempunyai rasa Bersih, tidak
mengandung besi Fe dan mangan Mn
Air yang digunakan dalam proses pembuatan sirup kencur telah cukup memenuhi parameter air tidak berwarna, tidak berbau, dan
tidak berasa, terlihat pada Tabel 4.4. Sedangkan untuk benda asing
masih ada terdapat kotoran yang berupa tanah yang berasal dari
commit to user 30
sumur serta debu yang berasal dari lingkungan. Air dalam proses pembuatan sirup kencur ini digunakan sebagai bahan baku sirup.
Selain itu digunakan untuk proses pencucian dan perebusan.
a.2 Bahan tambahan a.
Gula pasir
Gula adalah suatu istilah yang sering diartikan bagi setiap karbohidrat yang digunakan sebagai pemanis, tetapi dalam industri
pangan biasanya digunakan untuk menyatakan sukrosa gula yang diperoleh dari bit atau tebu. Gula berperan penting dalam proses
pembuatan yaitu sebagai bahan pemanis, pembentuk rasa, sebagai pewarna alami dan sebagai pengawet alami. Gula yang digunakan
adalah gula pasir. Hasil pengamatannya dapat dilihat pada Tabel 4.5.
Tabel 4.5 Karakteristik Gula Pasir
No. Jenis Uji
Hasil Pengamatan
Menik, 2009
1. Warna
Putih Putihterang
2. Bentuk
Tidak menggumpal
Butiran tidak menggumpal
3. Keadaan
Kering Kering
4. Rasa
Manis Manis
5. Cemaran benda
asing Tidak ada
Bebas dari kotoran
Dari Tabel 4.5 dapat dilihat bahwa gula pasir yang digunakan
telah memenuhi syarat yang telah ditetapkan, menurut Menik 2009. Gula yang digunakan dalam industri rumah tangga ini
menggunakan gula yang berkualitas bagus sehingga untuk spesifikasi bahan baku gula masuk dalam kriteria yang ada.
b. Gula merah
Kategori