38
b. Larutan Contoh
Larutan contoh sebanyak 2 ml dipipet ke dalam tabung reaksi, larutan phenol 5 sebanyak 1 ml ditambahkan dan dikocok. Larutan H
2
SO
4
pekat sebanyak 5 ml ditambahkan dengan cara menuangkan secara tegak lurus permukaan larutan. Larutan
didiamkan selama 10 menit, dikocok lalu disimpan pada suhu ruang selama 15 menit. Setelah itu dipindahkan ke dalam kuvet dan dibaca nilai absorbannya pada panjang
gelombang 490 nm, lalu dibuat kurva hubungan antara absorbansi dengan ppm gula.
13. Viskositas Laboratory Manual Falling Ball Viscometer
Viskositas diukur menggunakan alat viscometer Gilmont. Sampel dimasukkan ke dalam tabung lalu masukkan bola baja ke dalam tabung yang telah berisi sampel. Hitung waktu mengalirnya bola
dari tera garis awal hingga tera garis akhir. Viskositas dihitung dengan membandingkan larutan air dan larutan yang diuji dengan menggunakan persamaan:
Keterangan: η
cairan
: viskositas cairanlarutan yang diuji Cp η
air :
viskositas air 1 Cp ρ
air
: kerapatan air gcm
3
ρ
cairan
: kerapatan cairanlarutan yang diuji gcm
3
ρ
bola
: kerapatan bola baja 7.96 gcm
3
t
cairan
: waktu jatuhnya bola dalam cairanlarutan yang diuji dari tera pertama sampai tera kedua s t
air
: waktu jatuhnya bola dalam air dari tera pertama sampai tera kedua s
14. Uji Organoleptik
Uji organoleptik yang digunakan meliputi uji kesukaan terhadap warna, rasa dan aroma dari minuman instan sari kurma. Skala hedonik yang digunakan mempunyai rentang dari skala sangat suka
sampai skala amat sangat tidak disukai.
39
Lampiran 2. Lembar Uji Organoleptik
Nama Panelis :
Tanggal Pengujian :
Jenis Contoh : Minuman Instan Sari Kurma
Instruksi : Nyatakan penilaian anda pada pernyataan yang sesuai dengan penilaian
saudara
Penilaian 252
965 175
383 Warna
Rasa Aroma
Kelarutan Keterangan:
1. Sangat Tidak Suka
2. Tidak Suka
3. Agak Tidak Suka
4. Netral
5. Agak Suka
6. Suka
7. Sangat Suka
40
Lampiran 3. Data hasil analisa karakteristik produk minuman instan sari kurma
Karakteristik Ulangan
Perlakuan B1C1
B1C2 B2C1
B2C2 Rendemen
1 39.56
42.49 22.54
38.55 2
39.82 47.98
24.78 37.13
Fisik Kelarutan
1 78.49
78.74 97.44
97.02 2
78.10 78.14
97.74 97.96
Total Padatan Terlarut
o
Brix minuman instan kurma 10
1 9.50
8.50 11.00
9.50 2
9.50 9.50
10.50 9.50
Nilai pH 1
5.89 5.84
5.95 5.87
2 5.39
5.30 5.08
5.10 Kimia
Air bb 1
0.97 0.90
0.61 0.51
2 1.99
1.90 1.75
1.20 Abu bk
1 1.97
1.69 1.94
1.67 2
0.68 0.59
0.34 0.45
Protein bk 1
4.16 5.19
3.50 4.05
2 3.12
4.24 4.11
3.62 Lemak kasar bk
1 5.14
5.81 4.95
5.47 2
6.39 6.53
5.91 5.95
Serat kasar bk 1
2.06 2.24
2.44 2.88
2 1.38
1.93 2.30
2.44 Karbohidrat
1 85.70
84.17 86.56
85.36 2
86.44 84.81
85.65 86.34
Total asam tertitrasi ml NaOH 0,1 N10 g
1 0.25
0.20 0.15
0.10 2
0.35 0.30
0.25 0.15
Total Gula 1
73.00 73.00
76.39 76.58
2 79.50
78.04 83.27
82.58 Keterangan:
B1C1 = Minuman instan sari kurma dengan bahan pengisi dekstrin 50
B1C2 = Minuman instan sari kurma dengan bahan pengisi dekstrin 60
B2C1 = Minuman instan sari kurma dengan bahan pengisi maltodekstrin 50
B2C2 = Minuman instan sari kurma dengan bahan pengisi maltodekstrin 60
41
Lampiran 4. Analisis statistik rendemen produk minuman instan sari kurma
Analisis keragaman rendemen produk minuman instan sari kurma Sumber keragaman
dk JK
KT F hitung
F tabel 0.05 Kelompok Ulangan
1 1.52
1.52 0.26
10.13 Jenis B
1 335.79
335.79 57.63
10.13 Konsentrasi C
1 243.43
243.43 41.78
10.13 B C
1 63.11
63.11 10.83
10.13 Galat
3 17.48
5.83 Total
7 661.34
Keterangan : Fhitung Ftabel, berbeda nyata pada
α = 0.05
Analisis uji lanjut Duncan faktor jenis bahan pengisi terhadap rendemen produk minuman
instan sari kurma
Perlakuan Rata-rata
α = 0.05 B1
42.46 A
B2 30.75
B Keterangan :
Huruf yang berbeda dalam satu kolom menyatakan berbeda nyata pada α = 0.05
Analisis uji lanjut Duncan faktor konsentrasi bahan pengisi terhadap rendemen produk
minuman instan sari kurma
Perlakuan Rata-rata
α = 0.05 C1
41.54 A
C2 31.68
B Keterangan :
Huruf yang berbeda dalam satu kolom menyatakan berbeda nyata pada α = 0.05
Analisis uji lanjut Duncan interaksi antar faktor terhadap rendemen produk minuman instan
sari kurma
Perlakuan Rata-rata
α = 0.05 B1C2
45.24 A
B1C1 39.69
B B2C2
37.84 B
B2C1 23.66
C Keterangan :
Huruf yang berbeda dalam satu kolom menyatakan berbeda nyata pada α = 0.05
42
Lampiran 5. Analisis statistik sifat fisik produk minuman instan sari kurma 1.
Kelarutan
Analisis keragaman kelarutan produk minuman instan sari kurma
Sumber keragaman dk
JK KT
Fhitung Ftabel 0.05
Kelompok Ulangan 1
0.00 0.00
0.00 10.13
Jenis B 1
730.00 730.00
3136.42 10.13
Konsentrasi C 1
0.02 0.02
0.07 10.13
B C 1
0.01 0.01
0.03 10.13
Galat 3
0.70 0.23
Total 7
730.72 Keterangan :
Fhitung Ftabel, berbeda nyata pada α = 0.05
Analisis uji lanjut Duncan faktor jenis bahan pengisi terhadap kelarutan produk minuman
instan sari kurma
Perlakuan Rata-rata
α = 0.05 B1
97.47 A
B2 78.37
B Keterangan :
Huruf yang berbeda dalam satu kolom menyatakan berbeda nyata pada α = 0.05
2. Total Padatan Terlarut
Kategori