26
Gambar 13. Histogram hubungan antara jenis dan konsentrasi bahan pengisi terhadap total gula produk minuman instan sari kurma
Hasil analisis sidik ragam dengan tingkat kepercayaan 95 α = 0.05 pada Lampiran 6
menunjukkan bahwa jenis bahan pengisi memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap nilai total gula produk minuman instan sari kurma. Menurut Hidayah 2011, maltodekstrin merupakan
produk dengan DE Dextrose Equivalent cukup tinggi yaitu sekitar 20 yang diperoleh dari konversi enzim. Semakin tinggi nilai DE, semakin pendek rantai glukosa, semakin tinggi kemanisan dan
semakin tinggi kelarutan. Oleh karena itu nilai total gula produk minuman instan sari kurma yang menggunakan bahan pengisi maltodekstrin lebih tinggi dibandingkan dengan produk yang
menggunakan bahan pengisi dekstrin.
3. Uji Penerimaan Konsumen Uji Hedonik
a. Warna
Warna merupakan faktor mutu yang sangat penting dalam menilai produk-produk makanan dan faktor awal yang menjadi penilaian konsumen terhadap suatu produk. Warna pada minuman
serbuk tergantung dari warna bahan baku minuman instan tersebut, salah satunya bahan pengisi yang dapat menentukan warna produk minuman instan ini. Dekstrin berwarna putih seperti susu bubuk,
sedangkan maltodekstrin berwarna putih bersih, lebih putih dari warna dekstrin. Hasil penilaian uji hedonik warna produk minuman instan sari kurma dapat dilihat pada
Gambar 14. Respon kesukaan berdasarkan jumlah kumulatif pernyataan sangat suka, suka dan agak suka sebesar 76.67 terhadap produk minuman instan sari kurma dengan bahan pengisi maltodekstrin
konsentrasi 60. Tingkat kesukaan panelis terendah pada produk minuman instan sari kurma dengan pengisi dekstrin konsentrasi 60 dimana respon kumulatif ketidaksukaan sebesar 43.33, sedangkan
respon panelis yang netral sebesar 20. Hasil analisis sidik ragam dengan tingkat kepercayaan 95
α = 0.05 pada Lampiran 7 menunjukkan bahwa interaksi antara jenis dan konsentrasi bahan pengisi memberikan pengaruh yang
berbeda nyata terhadap tingkat kesukaan panelis untuk warna produk minuman instan sari kurma. Hasil uji Duncan dapat diketahui bahwa produk minuman instan sari kurma dengan bahan pengisi
maltodekstrin konsentrasi 50 tidak berbeda nyata dengan produk sejenis yang berbahan pengisi maltodekstrin 60, namun tingkat kesukaan panelis berbeda nyata dengan produk sejenis yang
berbahan pengisi dekstrin 50 dan 60. Penambahan konsentrasi bahan pengisi dapat meningkatkan kesukaan panelis terhadap warna produk minuman instan sari kurma. Urutan teratas respon kesukaan
10 20
30 40
50 60
70 80
B1 B2
T o
ta l G
u la
Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengisi C1
C2 Dekstrin
Maltodekstrin Konsentrasi 50
Konsentrasi 60
27 panelis ditempati oleh produk minuman instan sari kurma dengan jenis bahan pengisi maltodekstrin
konsentrasi 60.
Gambar 14. Histogram hasil uji hedonik terhadap penerimaan warna produk minuman instan sari
kurma
Respon yang tinggi terhadap warna produk minuman instan sari kurma dengan menggunakan bahan pengisi maltodekstrin mengindikasikan bahwa panelis atau konsumen lebih menyukai produk
minuman instan sari kurma yang berwarna coklat transparan. Respon yang rendah terhadap produk minuman instan sari kurma dengan bahan pengisi dekstrin disebabkan karena produk tersebut
memiliki warna putih yang buram sehingga kurang menarik minat dan kesukaan para panelis.
b. Rasa
