53
4. Kelarutan
Rekapitulasi hasil uji organoleptik kelarutan produk minuman instan sari kurma
Panelis Perlakuan
B1C1 B1C2
B2C1 B2C2
1 3
1 7
7 2
4 4
6 6
3 4
4 7
7 4
4 3
5 5
5 3
2 6
6 6
3 3
5 5
7 2
2 6
6 8
3 5
7 7
9 3
3 6
6 10
3 2
6 6
11 7
6 4
5 12
3 2
6 6
13 5
5 6
6 14
6 6
6 6
15 1
1 6
6 16
3 3
5 5
17 2
2 6
6 18
2 2
6 6
19 3
3 6
5 20
4 3
6 6
21 3
4 6
5 22
1 1
6 6
23 3
3 4
5 24
3 3
5 5
25 1
2 6
6 26
3 3
6 6
27 4
3 6
6 28
5 6
5 6
29 4
4 6
6 30
2 2
7 7
Rataan 3.23
3.10 5.83
5.87
54
Analisis keragaman kelarutan produk minuman instan sari kurma
Sumber keragaman dk
JK KT
Fhitung Ftabel 0,05
Perlakuan 3
216.29 72.10
40.80 2.72
Kelompok Panelis 29
51.24 1.77
Galat 87
88.46 Total
119 355.99
Keterangan : Fhitung Ftabel, berbeda nyata pada
α = 0.05 Analisis uji lanjut Duncan kelarutan produk minuman instan sari kurma
Keterangan : Huruf yang berbeda dalam satu kolom menyatakan berbeda nyata pada
α = 0.05 Perlakuan
Rataan α = 0.05
B1C2 3.10
A B1C1
3.23 A
B2C1 5.83
B B2C2
5.87 B
35
Lampiran 1. Prosedur Analisa
1. Rendemen
Rendemen adalah bobot produk yang dihasilkan dibandingkan dengan bobot bahan baku sari buah kurma + bahan pengisi + bahan pemanis yang digunakan.
2. Kelarutan SNI 01-2891-1992
Penentuan kelarutan dilakukan dengan melarutkan sejumlah sampel di dalam 100 ml akuades, kemudian dilakukan penyaringan dengan menggunakan kertas saring Whatman no.42 dengan bantuan
pompa vakum. Sebelum dipergunakan kertas saring dikeringkan dalam oven pada suhu 105
o
C selama 30 menit dan dilakukan penimbangan. Setelah penyaringan, kertas saring berisi residu dikeringkan
dalam oven pada suhu 105
o
C selama 3 jam, kemudian didinginkan dalam desikator selama 15 menit dan dilakukan penimbangan. Nilai kelarutan dinyatakan dalam persentase bobot residu yang tidak
dapat melalui kertas saring terhadap bobot contoh bahan yang dipergunakan. x 100
Keterangan : A = Bobot contoh yang digunakan g
B = Bobot kertas saring g C = Bobot kertas saring + residu g
KA = Kadar air
3. Total Padatan Terlarut AOAC 1997
Nilai total padatan terlarut didapatkan dengan cara membacanya pada alat refraktometer. Nilai yang terbaca dibaca
o
Brix.
4. Nilai pH Okezie dan Bello 1988