11
3. Formulasi Produk Minuman Instan Sari Kurma
Tahapan formulasi produk dibutuhkan untuk menambahkan bahan pemanis pada produk yang telah dihasilkan. Bahan pemanis yang digunakan dalam penelitian ini adalah sukrosa bubuk. Pilihan
konsentrasi bahan pemanis yang akan digunakan dipilih dari konsentrasi mulai 40, 50 dan 60. Pilihan konsentrasi ini berdasarkan perbandingan dengan instan sari kurma yang akan dicampurkan
serta penerimaan konsumen terhadap kemanisan produk minuman instan sari kurma.
4. Karakterisasi Produk Minuman Instan Kurma
Karakterisasi produk minuman instan kurma yang dilakukan meliputi analisis sifat fisik
kelarutan, total padatan terlarut dan nilai pH, kimia kadar air, abu, protein, lemak kasar, serat kasar, dan karbohidrat, total asam tertitrasi, dan total gula serta uji penerimaan konsumen uji hedonik
terhadap warna, rasa, aroma dan kelarutan minuman instan sari kurma yang diujikan pada 30 orang panelis. Skala kesukaan terhadap minuman instan kurma disajikan pada Tabel 3. Prosedur
karakterisasi produk minuman instan sari kurma dan lembar penilaian uji organoleptik dapat dilihat pada Lampiran 1 dan 2.
Tabel 3. Skala kesukaan pada uji hedonik
Skala Keterangan
1 Sangat Tidak Suka
2 Tidak Suka
3 Agak Tidak Suka
4 Netral
5 Agak Suka
6 Suka
7 Sangat Suka
5. Rancangan Percobaan Gaspersz 1994
Rancangan percobaan yang diterapkan pada penelitian ini adalah rancangan percobaan acak kelompok RAK. Model matematis Rancangan Percobaan yang digunakan adalah sebagai berikut:
Y
ijk
= μ + K
i
+ B
j
+ C
k
+ BC
jk
+ ε
ijk
Dimana: Y
ijk
= Variabel respon yang diukur μ
= Nilai tengah populasi K
i
= Efek kelompok ke-i i = 1, 2 B
j
= Efek faktor B jenis bahan pengisi pada taraf ke-j j = 1, 2 C
k
= Efek faktor C konsentrasi bahan pengisi pada taraf ke-k k = 1, 2
BC
jk
= Interaksi antara faktor B dengan Faktor C ε
ijk
= Efek galat pada faktor kelompok ke-i, faktor B taraf ke-j, dan faktor C taraf ke-k.
12
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Karakteristik Buah Kurma
Kategori