27 panelis ditempati oleh produk minuman instan sari kurma dengan jenis bahan pengisi maltodekstrin
konsentrasi 60.
Gambar 14. Histogram hasil uji hedonik terhadap penerimaan warna produk minuman instan sari
kurma
Respon yang tinggi terhadap warna produk minuman instan sari kurma dengan menggunakan bahan pengisi maltodekstrin mengindikasikan bahwa panelis atau konsumen lebih menyukai produk
minuman instan sari kurma yang berwarna coklat transparan. Respon yang rendah terhadap produk minuman instan sari kurma dengan bahan pengisi dekstrin disebabkan karena produk tersebut
memiliki warna putih yang buram sehingga kurang menarik minat dan kesukaan para panelis.
b. Rasa
Rasa merupakan komponen sifat sensori yang penting dalam penerimaan produk pangan. Hasil penilaian uji hedonik rasa produk minuman instan sari kurma dapat dilihat pada Gambar 15. Respon
kesukaan panelis berdasarkan jumlah kumulatif pernyataan sangat suka, suka, dan agak suka sebesar 70 terhadap produk minuman instan sari kurma dengan bahan pengisi maltodekstrin 60. Tingkat
kesukaan panelis terendah terdapat pada produk minuman instan sari kurma yang menggunakan bahan pengisi dekstrin 50 dengan respon kumulatif ketidaksukaan panelis sebesar 53.33, sedangkan
respon panelis yang netral sebesar 30.
Gambar 15. Histogram hasil uji hedonik terhadap penerimaan rasa produk minuman instan sari kurma
20 40
60 80
100
B1C1 B1C2
B2C1 B2C2
P an
el is
Perlakuan Suka
Netral Tidak Suka
20 40
60 80
100
B1C1 B1C2
B2C1 B2C2
P an
el is
Perlakuan Suka
Netral Tidak Suka
Dekstrin 50
Dekstrin 60
Maltodekstrin 50
Maltodekstrin 60
Dekstrin 50
Dekstrin 60
Maltodekstrin 50
Maltodekstrin 60
28 Hasil analisis sidik ragam dengan tingkat kepercayaan 95
α = 0.05 pada Lampiran 7 menunjukkan bahwa perbedaan interaksi antara jenis dan konsentrasi bahan pengisi memberikan
pengaruh yang berbeda nyata terhadap tingkat kesukaan panelis untuk rasa produk minuman instan sari kurma. Penambahan konsentrasi bahan pengisi dapat meningkatkan kesukaan panelis terhadap
rasa produk minuman instan sari kurma. Hasil analisis uji hedonik, urutan teratas respon kesukaan
panelis terhadap rasa produk minuman instan sari kurma dengan bahan pengisi maltodekstrin 60.
Respon yang tinggi terhadap rasa produk minuman instan sari kurma dengan bahan pengisi dekstrin dan maltodekstrin konsentrasi 60 mengindikasikan bahwa panelis lebih menyukai produk
ini yang menggunakan konsentrasi bahan pengisi lebih tinggi. Menurut Hidayah 2011, maltodekstrin merupakan produk dengan DE cukup tinggi yaitu sekitar 20. Semakin tinggi nilai DE maka semakin
tinggi kemanisannya. Oleh karena itu produk yang menggunakan bahan pengisi maltodekstrin dengan konsentrasi 60 lebih tinggi tingkat kesukaan dan kemanisannya dibandingkan dengan produk
lainnya. Hasil uji penerimaan konsumen sesuai dengan hasil uji sifat kimia produk minuman instan sari
kurma yaitu total gula dan total asam tertitrasi. Berdasarkan hasil analisa total gula, produk minuman instan sari kurma dengan bahan pengisi maltodekstrin 60 memiliki nilai total gula tertinggi dan nilai
total asam tertitrasi terendah sehingga lebih banyak disukai oleh sebagian besar konsumen.
c. Aroma
