NBM 2015 Sementara halaman
6
BAB II METODOLOGI
A. Pengertian Neraca Bahan Makanan NBM
Neraca Bahan Makanan NBM adalah suatu tabel yang terdiri atas kolom- kolom yang memuat berbagai informasi berupa data tentang situasi dan kondisi
penyediaan bahan makanan bagi penduduk suatu negaradaerah, dalam suatu kurun waktu tertentu. Informasi tersebut dicantumkan dalam 19 kolom sebagai berikut :
kolom 1 Jenis Bahan Makanan Commodity; kolom produksi production yang terdiri atas kolom 2 masukan input dan 3 keluaran output; kolom 4
Perubahan stok changes in stock; kolom 5 impor import; kolom 6 Penyediaan Dalam Negeri sebelum Ekspor Domestic Supplay prior to Export;
kolom 7 Ekspor export; kolom 8 Penyediaan Dalam Negeri Domestic Utilization yang terdiri atas : kolom 9 Pakan feed; 10 Bibit Seed; diolah
untuk Manufactured for 11 Makanan food dan 12 Bukan makanan non food; 13 Tercecer Weste dan 14 Bahan Makanan Food; Ketersediaan per
kapita per capita availability terdiri atas kolom-kolom 15 kgthn kgyear; 16 Gramhari gramday; 17 Energi dalam satuan kalorihari calday, 18 Protein
dalam satuan gramhari proteins in gramday; dan 19 Lemak dalam satuan gramhari fats in gramday.
1. Jenis Bahan Makanan
Bahan makanan yang dicantumkan dalam kolom ini adalah semua jenis bahan makanan baik nabati maupun hewani yang lazimumum tersedia
untuk dikonsumsi oleh masyarakat. Bahan makanan tersebut dikelompokkan menurut jenisnya yang diikuti prosesnya dari produksi sampai dengan dapat
dipasarkandikonsumsi dalam bentuk belum berubah atau bentuk lain yang
NBM 2015 Sementara halaman
7
berbeda sama sekali setelah melalui proses pengolahan. Pengelompokkan bahan makanan tersebut adalah sebagai berikut : padi-padian, makanan
berpati, buahbiji berminyak, buah-buahan, sayuran, daging, telur, susu, ikan serta kelompok minyak dan lemak.
a. Padi-Padian
Padi-padian adalah kelompok komoditas yang terdiri atas gandum, padi, jagung dan sorghum canthel serta produksi turunannya
b. Makanan Berpati
Makanan berpati adalah bahan makanan yang mengandung pati yang berasal dari akarumbi dan lain-lain bagian tanaman yang merupakan
bahan makanan pokok lainnya. Yang termasuk dalam kelompok komoditas ini adalah ubi kayu, ubi jalar dan sagu, serta produksi
turunannya. Contoh gaplekchips dan tapiokapellet adalah turunan dari ubi kayu. Kelompok komoditas makanan berpati ini merupakan jenis
bahan makanan yang mudah rusak jika disimpan dalam jangka waktu yang cukup lama bila tidak melalui proses pengolahan.
c. Gula
Gula adalah sekelompok komoditas yang terdiri atas : gula pasir dan gula merah gula mangkok, gula lempengan, gula semut dan lain-lain,
baik dari hasil olahan pabrik maupun rumah tangga yang merupakan produk olahan dari tanaman kelapa deres, aren, siwalan, nipah dan tebu.
d. Buahbiji berminyak
Buahbiji berminyak adalah kelompok bahan makanan yang mengandung minyak, yang berasal dari buah dan biji-bijian. Komoditas
yang termasuk dalam kelompok ini adalah kacang hijau, kelapa, kacang tanah, kacang kedelai, kacang mete, kemiri, pala, wijen, kacang bogor
dan lain-lain yang sejenis. Sebagian dari komoditas ini, khususnya
Kategori