Pengulitan dan Pemotongan Ekor
8. Pembelahan Karkas dan Pencucian Karkas
Pembelahan karkas dilakukan dengan menggunakan splitter carcass Gambar 9. Karkas sapi dibelah menjadi dua bagian yang sama besar. Splitter carcass merupakan alat berupa gergaji atau pisau otomatis yang dapat membelah karkas. Saat proses pembelahan, dari alat tersebut akan keluar air ketika dinyalakan dan air akan berhenti ketika alat tersebut mati. Penggunaan air pada alat tersebut adalah untuk mempermudah proses pembelahan. Gambar 9. Splitter Carcass Sumber: http:www.jarvisnz.combv.htm Proses pembelahan ini juga dibantu tangga hidrolik untuk mempermudah pemotongan dari bagian atas ke bawah. Tangga hidrolik dikendalikan dengan menggunakan kaki untuk mempermudah pekerja dalam melakukan pekerjaan tersebut. Pencucian karkas dilakukan setelah pembelahan karkas. Pencucian ini dilakukan bertujuan untuk membersihkan bagian bekas pembelahan dan sisa lemak pada bagian paha dan brisket.9. Penimbangan Karkas dan Pemberian Stampel
Karkas yang telah terbagi menjadi dua bagian disebut hot carcass. Hot carcass kemudian ditimbang dengan menggunakan carcass scale yang terdapat pada crane tempat menggantungkan kaskas. Pemberian stempel dilakukan setelah proses penimbangan dengan menggunakan crayon khusus daging food grade atau disebut meat crayon. Pada stempel tersebut terdapat nomor urutan penyembelihan dan bagian sisi karkas, untuk karkas sisi kanan adalah A dan karkas sisi kiri adalah B.10. Pelayuan
Karkas yang telah ditimbang, diberi stempel, dan dibersihkan selajutnya akan dimasukkan ke dalam ruang pelayuan chiller. Karkas-karkas tersebut akan digantung selama ± 24 jam pada suhu 4-10°C.11. Pemisahan Tulang dan Daging
Pemisahan tulang dan daging disebut dengan deboning. Proses ini merupakan proses pemotongan karkas yang telah dilayukan menjadi potongan-potongan daging komersial. Deboning dilakukan setelah karkas tersebut mencapai suhu 10°C dan suhu ruangan yangParts
» TUJUAN MANFAAT PENELITIAN RUANG LINGKUP PENCEMARAN UDARA
» PEMANASAN GLOBAL DAN EMISI GAS RUMAH KACA EMISI GAS KARBONDIOKSIDA CO
» CLEAN DEVELOPMENT MECHANISM CDM INDUSTRI PETERNAKAN SEBAGAI SUMBER EMISI GAS RUMAH
» Perhitungan Emisi PERHITUNGAN DAN PENURUNAN EMISI GAS RUMAH KACA
» Penurunan Emisi CO Penurunan Emisi CH
» Sumber Data Metode Pengumpulan Data
» KERANGKA PEMIKIRAN ANALISA DATA SEJARAH DAN PERKEMBANGAN PERUSAHAAN
» Kesehatan dan Keselamatan Kerja K3 Pemeliharaan
» KETENAGAKERJAAN PENANGANAN DAN PENGOLAHAN LIMBAH
» Emisi GRK dari Penggunaan Energi
» Emisi GRK dari Pengolahan Limbah Padat dan Cair Peternakan
» Pemanfaatan Limbah Padat dan Limbah Cair untuk Biogas
» Pemanfaatan Limbah Padat untuk Pengomposan
» Efisiensi Penggunaan Lampu ANALISA OPSI PENURUNAN EMISI GAS RUMAH KACA
» Efisiensi Mesin Produksi ANALISA OPSI PENURUNAN EMISI GAS RUMAH KACA
» UPAYA PENGELOLAAN RPH TERHADAP PENURUNAN EMISI
» Emisi kg CH Emisi Total Emisi kg CH
» PEMANASAN GLOBAL DAN EMISI GAS RUMAH KACA
» CLEAN DEVELOPMENT MECHANISM CDM
» INDUSTRI PETERNAKAN SEBAGAI SUMBER EMISI GAS RUMAH
» Penurunan Emisi CO PERHITUNGAN DAN PENURUNAN EMISI GAS RUMAH KACA
» Penurunan Emisi CH PERHITUNGAN DAN PENURUNAN EMISI GAS RUMAH KACA
» Sumber Data TATA LAKSANA PENELITIAN
» Metode Pengumpulan Data TATA LAKSANA PENELITIAN
» KERANGKA PEMIKIRAN ANALISA DATA
» SEJARAH DAN PERKEMBANGAN PERUSAHAAN
» Kesehatan dan Keselamatan Kerja K3
» Pemeliharaan SISTEM MANAJEMEN PENDUKUNG
» Quality Control or Quality Assurance
» Hazard Analysis and Critical Control Point HACCP
» Penurunan dan Pengistirahatan PROSES PRODUKSI
» Penyembelihan dan Pengeluaran Darah Bleeding
» Pengulitan dan Pemotongan Ekor
» Pembelahan Dada dan Pengeluaran Jeroan
» Pembelahan Karkas dan Pencucian Karkas
» Penimbangan Karkas dan Pemberian Stampel
» Pengemasan dan Pengepakan Penyimpanan
» Pemasaran dan Distribusi PROSES PRODUKSI
Show more