49
Angka-angka yang diikuti dengan huruf yang sama menunjukkan nilai yang tidak berbeda nyata p0.05.
Gambar 35. S kor rata-rata kesukaan panelis terhadap kelengketan
e. Ekstensibilitas
Ekstensibilitas merupakan daya tahan bahan untuk putus akibat gaya tarik. Ekstensibilitas dinilai dengan menarik untaian mi hingga mi putus. Mi yang tidak mudah putus menunjukkan
ekstensibilitas yang baik. Penarikan mi bertujuan untuk menentukan seberapa kuat produk dapat
menahan gaya tarik yang diberikan. Hasil analisis ragam Lampiran 9e pada selang kepercayaan
95 menunjukkan perlakuan penambahan BTP berpengaruh nyata terhadap skor kesukaan panelis terhadap ekstensibilitas sampel mi.
Angka-angka yang diikuti dengan huruf yang sama menunjukkan nilai yang tidak berbeda nyata p0.05.
Gambar 36. S kor rata-rata kesukaan panelis terhadap ekstensibilitas
Uji lanjut Duncan menunjukkan mi instant dengan penambahan BTP yang sama dengan konsentrasi yang berbeda memiliki skor kesukaan terhadap ekstensibilitas yang tidak berbeda nyata.
Mi jagung instant tanpa penambahan BTP tidak berbeda nyata dengan mi jagung instant dengan baking powder 1. Skor rata-rata kesukaan panelis terhadap atribut ekstensibilitas mi disajikan pada
Gambar 36 . Skor kesukaan terhadap ekstensibilitas paling tinggi dimiliki oleh sampel mi jagung
instant dengan penambahan CMC 1,5 yaitu dengan skor 6,67 agak suka.
f. Keseluruhan Overall
Pengujian rating hedonik secara keseluruhan overall digunakan untuk mengukur seberapa besar tingkat kesukaan panelis terhadap keseluruhan atribut yang ada. Pemilihan mi jagung instant
tepilih dapat dilihat dari skor hedonik keseluruhan. Skor rata-rata kesukaan panelis secara keseluruhan
disajikan pada Gambar 37.
6 6,5
7 7,5
Tanpa BTP CMC 1 CMC 1,5 BP 1
BP 1,5
6.4
a
7.06
b
6.71
ab
6.77
ab
6.64
ab
sk o
r h
e d
o n
ik
k e
le n
gk etan
5 10
Tanpa BTP CMC 1 CMC 1,5 BP 1
BP 1,5
5.06
a
6.57
c
6.67
c
5.29
ab
5.66
b
sk o
r h
e d
o n
ik
e k
ste n
si b
il itas
50
Angka-angka yang diikuti dengan huruf yang sama menunjukkan nilai yang tidak berbeda nyata p0.05.
Gambar 37. Skor rata-rata kesukaan panelis terhadap keseluruhan
Hasil analisis ragam Lampiran 9f pada selang kepercayaan 95 menunjukkan perlakuan
penambahan BTP tidak berpengaruh nyata terhadap skor kesukaan panelis terhadap atribut keseluruhan. Rataan skor hedonik terhadap atribut keseluruhan mi jagung instan menunjukkan tingkat
kesukaan keseluruhan overall berkisar antara 6.26 – 6.57 agak suka. Tingkat kesukaan panelis
tertinggi terdapat pada sampel dengan penambahan CMC 1 sebesar 6.57 agak suka. Dari hasl uji organoleptik rating hedonik kemudian dihubungkan dengan analisis
karakteristik tekstur menggunakan tekstur analyzer TAXT-2, dapat disimpulkan panelis lebih menyukai mi jagung instant yang memiliki tekstur kurang elastis, tidak keras, tidak lengket, dan
ekstensible.
E. Penentuan Mi Jagung Instant Terbaik
Setelah dilakukan analisis fisik dan organoleptik terhadap mi jagung instant dengan perlakuan BTP, dipilih sampel yang memiliki karakteristik mutu terbaik. Sampel mi jagung instant
terbaik untuk masing-masing parameter fisik mi disajikan pada Tabel 19. Berdasarkan hasil
pengukuran KPAP dan berat rehidrasi, mi instan jagung dengan penambahan CMC dan baking powder mengalami penurunan KPAP dan kenaikan berat rehidrasi. Mi dengan penambahan CMC
1,5 memiliki nilai KPAP terendah dan berat rehidrasi tertinggi. Pada analisa persen elongasi dan tensile strength penambahan CMC berpengaruh nyata meningkatkan persen elongasi dan tensile
strength. Hasil analisis warna, mi jagung instant yang paling disukai adalah mi jagung yang memiliki kecerahan nilai L tertinggi dan intensitas warna kuning nilai b tertinggi, serta intensitas warna
merah nilai a tidak terlalu tinggi yaitu mi dengan penambahan CMC 1. Penambahan baking powder menurunkan KPAP mi dan meningkatkan berat rehidrasi mi
jagung instant. Mi jagung instant dengan penambahan baking powder memiliki karakteristik mi yang tidak keras, tidak elastis, serta elongasi dan tensile strength rendah. Penambahan CMC menurunkan
KPAP dan meningkatkan berat rehidrasi mi jagung instant. Mi jagung instant dengan CMC memiliki nilai elongasi dan tensile strength lebih tinggi. Mi dengan CMC memiliki penampakan warna lebih
cerah dan lebih kuning. Secara keseluruhan mi dengan CMC 1 lebih disukai oleh panelis. 6
6,2 6,4
6,6
Tanpa BTP
CMC 1 CMC
1,5 BP 1
BP 1,5
6.34
a
6.57
a
6.49
a
6.39
a
6.26
a
sk o
r h
e d
o n
ik
k e
se lu
r u
h an
