Pendahuluan Latar Belakang Jurnal Kultura | Universitas Muslim Nusantara Al Washliyah
4829
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PENERAPAN MANAJEMEN MUTU TERPADU PADA PABRIK ROTI MAWAR MEDAN
Tukimin, SE, M.MA
1
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi penerapan mutu terpadu di Pabrik Roti Mawar Bakery. Penelitian ini dilakukan di Pabrik Roti Mawar Bakery. Data primer dikumpulkan
melalui wawancara, kuesioner, dan observasi yang dilakukan dengan berbagai pihak yang terkait dalam topik penelitian ini. Wawancara dilakukan kepada pimpinan Mawar Bakery dan 3 tiga orang quality control.
Wawancara kepada pimpinan Mawar Bakery dilakukan untuk mengetahui gambaran umum tentang kondisi perusahaan dan informasi yang berkaitan dengan pelaksanaan penerapan Manajemen Mutu Terpadu MMT pada
Mawar Bakery serta faktor-faktor yang mempengaruhinya. Sedangkan wawancara kepada 3 tiga orang pakar mutu dilakukan untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi penerapan Manajemen Mutu Terpadu pada
industri kecil.
Kata kunci :
manajemen mutu terpadu
dan
roti
1. Pendahuluan 1.1. Latar Belakang
Menurut Feigenbaum 1992: 5-6 sistem Manajemen Mutu Terpadu memberikan arahan dan panduan bagi pelaksanaan kegiatan peningkatan dan pengendalian mutu. Kendali mutu merupakan salah satu kekuatan
perusahaan yang utama untuk mencapai peningkatan produktivitas total secara tepat. Disamping itu, dengan pengendalian mutu diharapkan manajemen perusahaan mampu menyelenggarakan usaha dagang berdasarkan
kekuatan dan keyakinan atas mutu produk atau jasa mereka, dan memungkinkan manajemen perusahaan bergerak maju dalam volume pasar dan perluasan bauran dengan derajat penerimaan pelanggan yang tinggi, stabilitas
keuntungan dan pertumbuhan perusahaan yang pesat. Hal tersebut juga berlaku pula dalam perusahaan roti, dimana roti sebagai bahan makanan yang akan
dikonsumsi langsung oleh manusia tentunya harus memenuhi tingkat keamanan pangan
food safety
produk untuk konsumsi. Kualitas dari produk roti haruslah diperhatikan dan dijaga oleh pihak produsen agar selalu dalam
keadaan baik serta aman untuk dikonsumsi. Selain itu, mutu atau kualitas produk juga berperan dalam memenangkan persaingan serta merebut hati konsumen. Mawar Bakery merupakan salah satu dari perusahaan roti
dan kue yang ada di kota Medan. Perusahaan roti yang berlokasi di Jl. Setia Budi, Kelurahan Tanjung Sari ini berhasil bertahan bertahun-tahun dan telah mengalami pasang surut dalam menjalankan usahanya, selalu
mempunyai kesadaran akan pentingnya menjaga mutu. Walaupun demikian, perusahaan roti ini mempunyai kendala dalam menjaga mutu rotinya yang terkadang berfluktuasi. Jika kondisi ini terus berlangsung, dikhawatirkan
Mawar Bakery akan kehilangan konsumennya.