16.
Pengemasan dan penyimpanan. Selama dalam penyimpanan, gepuk yang
dihasilkan dikemas dalam kotak karton box yang sudah dilapisi dengan plastik HDPE dan kertas penyerap minyak kertas roti khusus gepuk.
5.6.2. Ikan Balita Karuhun
Ikan Balita Karuhun berasal dari ikan air tawar ikan mas dan ikan nila yang masih berumur kurang lebih 15 hari. Proses pembuatan Ikan Balita Karuhun yaitu
Gambar 6 : 1.
Penerimaan bahan mentah. Proses ini dilakukan dua hari sekali. Jumlah ikan
untuk setiap kali penerimaan sekitar 1½ - 2 kuintal. Proses penerimaannya dilakukan pada pukul 08.00-10.00 WIB.
2.
Penimbangan. Proses ini dilakukan setelah ikan diterima dari pemasok dimana
berat ikan masing-masing adalah 10 kg beserta wadah. 3.
Pembersihan. Proses ini dilakukan setelah ikan ditimbang dan terdiri dari dua
tahap, yaitu pengeluaran isi perut dan pencucian. 4.
Pencampuran. Pada proses ini, ikan yang sudah dibersihkan diberi bumbu
dengan takaran yang sesuai. Bumbu-bumbu yang digunakan antara lain adalah garam, cuka, dan rempah-rempah.
5.
Penggorengan awal. Ikan langsung digoreng selama kurang lebih 25 menit
sampai ikan mencapai keadaan setengah matang. 6.
Penimbangan dan pengemasan. Ikan balita setengah matang yang dimasukkan
ke dalam plastik ditimbang dengan berat 400 g, kemudian diikat dan diberi lubang-lubang agar panas yang masih ada dari hasil penggorengan dapat keluar
sehingga mempercepat pendinginan.
Gambar 6. Diagram Proses Produksi Ikan Balita Karuhun
7.
Penyimpanan dalam freezer. Setelah kantong plastik berisi ikan balita setengah
matang diberi lubang, dimasukkan ke dalam freezer dengan menghitung jumlah kantong yang masuk.
8.
Penggorengan tahap akhir. Proses ini dilakukan dengan cara menggoreng
kembali ikan setengah matang hingga memperoleh tekstur ikan yang kering. 9.
Penimbangan dan pengemasan. Setelah matang, ikan balita ditimbang dengan
berat 250 gr per bungkus kemudian dikemas.
Penerimaan Ikan Segar
Pencampuran bumbu Penimbangan
Pembersihan
Penggorengan tahap awal
Penimbangan dan pengemasan
Penyimpanan dalam free
zer
Penggorengan tahap akhir
Penimbangan dan pengemasan
Penyimpanan
IKAN BALITA KARUHUN
10.
Penyimpanan. Produk Ikan Balita Karuhun setelah dikemas, disimpan dengan
menumpuk box di lemari penyimpanan
5.7. Strategi Pemasaran PT Intrafood Citarasa Nusantara
