III. METODOLOGI PENELITIAN
A. WAKTU DAN TEMPAT PENELITIAN
Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian TPPHP dan Laboratorium Teknik Lingkungan Biosistem Fateta IPB-Bogor. Sementara itu, pengujian
kadar abu serta kadar minyak atsiri dilakukan di Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat yang beralamat di Jalan Tentara Pelajar No. 3 Kampus Penelitian Pertanian Cimanggu, Bogor. Waktu
pelaksanaan penelitian dilakukan pada bulan Maret hingga Juli 2012.
B. BAHAN DAN ALAT
1. Bahan
Bahan yang digunakan adalah rimpang jahe badak yang berusia 8–9 bulan yang berasal dari daerah Jampang, Sukabumi-Jawa Barat, serta larutan kapur CaOH
2
sebagai bahan untuk perlakuan pencelupan irisan rimpang jahe sebelum dilakukan proses pengeringan.
2. Alat
Peralatan yang digunakan meliputi: a.
Sunbeam Food Dehydrator tipe DT5600 Merupakan alat pengering tipe rak dengan dehumidifier menggunakan tenaga
listrik. Spesifikasi serta gambar dari alat pengering yang akan diuji dapat dilihat pada Tabel 5 serta Gambar 6.
Tabel 5. Spesifikasi alat pengering
Spesifikasi Keterangan
Merk Sunbeam
Model Food dryer DT5600
p x l x t mm 330 x 330 x 210
Bobot kg 2.4
Jumlah rak 5
Luas rak cm
2
707 cm
2
Daya elemen pemanas Watt 340
Termostat Ada
Suhu pengeringan
o
C Level 1 ±35; Level 2 ±55; Level 3 ±75
Gambar 6. Sunbeam Food Dehydrator DT5600
20
b. Alat yang akan digunakan untuk persiapan bahan yang akan dikeringkan alat produksi,
seperti yang ditunjukkan pada Tabel 6. Tabel 6. Alat untuk persiapan bahan
Nama Alat Fungsi
Pisau Mengiris rimpang jahe dengan ketebalan tertentu
Talenan kayu Alas untuk mengiris rimpang jahe
Baskom Wadah larutan kapur CaOH
2
Tray Wadah untuk meniriskan irisan jahe setelah dicelupkan ke
dalam larutan kapur
c. Alat ukur yang digunakan untuk uji performansi alat pengering tipe rak dengan
menggunakan tenaga listrik tersaji pada Tabel 7. Tabel 7. Alat ukur untuk uji performansi
Nama Alat MerkTipe
Fungsi
Termokopel tipe T
Mengukur suhu proses pengeringan Anemometer
Intell Instruments AR836 Mengukur kecepatan angin pada kipas
Termometer -
Mengukur suhu lingkungan Stopwatch
- Mengukur waktu proses pengeringan
Hybrid Recorder Yokogawa MV1000
Merekam data dari sensor termokopel Neraca digital
Adam PW 184 Mengukur berat bahan
Drying oven Isuzu 2-2120
Mengeringkan bahan Penggaris dan Kaliper
- Mengukur dimensi
Blancher Vonavex
Merendam irisan jahe dalam larutan kapur Gelas ukur
- Mengukur volume larutan atau air
Chromameter Konica Minolta CR-400
Mengukur derajat keputihan bahan d.
Peralatan yang digunakan untuk analisis data pengukuran dan pengamatan selama penelitian tersaji pada Tabel 8.
Tabel 8. Alat untuk analisis data penelitian
Nama Alat Fungsi
Kalkulator Menghitung data pengukuran
Alat tulis Mendokumentasikan data
Personal computer Memasukkan dan mengolah data
Perangkat lunak SolidWorks® Melakukan analisis sebaran suhu pengeringan
Kamera digital Melakukan dokumentasi selama penelitian
21
C. TAHAPAN PENELITIAN
Kategori