54
Gambar 42. Irisan rimpang jahe hasil pengeringan
2. Perubahan derajat keputihan jahe
Pada penelitian ini diukur derajat keputihan dari jahe kering yang dihasilkan dengan menggunakan Chromameter. Derajat keputihan dari jahe kering ini merepresentasikan tingkat
kecerahan yang dimiliki oleh jahe kering tersebut. Nilai derajat keputihan dinyatakan dengan notasi L dan standar nilainya berkisar antara 0 sampai 100. Nilai negatif menunjukkan kecerahan
produk mendekati warna hitam, sementara semakin tinggi nilai positifnya menunjukkan semakin besar derajat keputihan dari jahe tersebut. Data analisis pengaruh perlakuan pencelupan terhadap
derajat keputihan jahe hasil pengeringan serta grafik perbandingan antara nilai derajat keputihan jahe segar dan jahe kering pada masing-masing perlakuan diperlihatkan pada Tabel 16 dan
Gambar 43. Tabel 16. Pengaruh perlakuan pencelupan terhadap derajat keputihan jahe kering
Perlakuan Derajat keputihan
jahe segar L Derajat keputihan
jahe kering L
Tanpa pencelupan larutan kapur 71.34 ± 2.51
a
61.63 ± 0.71
c
Pencelupan larutan kapur 2 70.46 ± 1.06
a
63.96 ± 0.98
b
Pencelupan larutan kapur 4 70.86 ± 0.35
a
65.01 ± 0.75
b
Pencelupan larutan kapur 6 71.73 ± 0.71
a
69.12 ± 0.70
a
55
Gambar 43. Grafik perbandingan nilai derajat keputihan jahe segar dan jahe kering Nilai derajat keputihan segar dari rata-rata seluruh perlakuan adalah sebesar 71.09, dimana
nilai derajat keputihan tertinggi adalah sebesar 71.73 dan nilai terendah sebesar 70.46. Sementara itu berdasarkan analisis sidik ragam pengaruh perlakuan pencelupan terhadap nilai derajat
keputihan dari jahe kering Lampiran 22 menunjukkan bahwanilai p-value 0.0001 alpha 0.05 maka H0 ditolak, yang berarti bahwa perbedaan perlakuan pencelupan memberikan
pengaruh yang berbeda secara signifikan terhadap nilai derajat keputihan dari jahe kering. Semakin besar konsentrasi kapur yang diberikan pada perlakuan pencelupan menunjukkan
semakin besar nilai derajat keputihan dari jahe kering yang dihasilkan, sehingga dapat diketahui bahwa peningkatan konsentrasi larutan kapur pada perendaman jahe akan memberikan pengaruh
yang cukup signifikan terhadap kemampuan jahe kering dalam mempertahankan nilai derajat keputihannya.
56 58
60 62
64 66
68 70
72 74
0 CaO 2 CaO
4 CaO 6 CaO
D e
raj at
k e
p u
ti h
an L
Perlakuan
Awal L Akhir L
V. KESIMPULAN DAN SARAN
Kategori