a. Tenaga pengolah memakai pakaian kerja dengan benar dan cara kerja yang
bersih 5
25 MS
b. Pengambilan makanan jadi
menggunakan alat yang khusus 3
15 MS
25 Proses pengolahan
5
c. Menggunakan peralatan dengan benar
2 10
40 MS
Sumber : Kepmenkes RI No. 1098MenkesSKVII2003 KET : MS Memenuhi Syarat
TMS Tidak Memenuhi Syarat
Tabel 4.7 menunjukkan bahwa berdasarkan variabel proses pengolahan makanan, skor yang diperoleh adalah 50 dan telah memnuhi syarat kesehatan.
4.2.6. Tempat penyimpanan bahan makanan dan makanan jadi
Berdasarkan hasil observasi, diperoleh skor dari variabel tempat penyimpanan bahan makanan dan makanan jadi adalah sebagai berikut :
Tabel 4.8 Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Tempat Penyimpanan Bahan
Makanan dan Makanan Jadi Instalasi Gizi RS Martha Friska Medan Tahun 2011
NO VARIABEL
BOBOT KOMPONEN YANG DINILAI
NILAI SKOR
TOTAL SKOR
KET
2 3
4 5
6 7
8 1
F. Penyimpanan Bahan Makanan dan Makanan Jadi
a. Suhu dan kelembapan penyimpanan sesuai dengan persyaratan jenis
makanan 3
TMS b.
Ketebalan penyimpanan sesuai dengan persyaratan jenis makanan
2 TMS
c. Penempatannya terpisah dengan makanan jadi
2 TMS
d. Tempatnya bersih dan terpelihara
2 TMS
26 Penyimpanan bahan
makanan 4
e. Disimpan dalam aturan sejenis dan disusun dalam rak-rak
1 TMS
a. Suhu dan waktu penyimpanan sesuai
dengan persyaratan makanan jadi 6
TMS 27 Penyimpanan
makanan jadi 5
b. Cara
penyimpanan tertutup
4 TMS
Sumber : Kepmenkes RI No. 1098MenkesSKVII2003 KET : MS Memenuhi Syarat
TMS Tidak Memenuhi Syarat
Tabel 4.8 menunjukkan bahwa berdasarkan variabel penyimpanan bahan makanan, skor yang diperoleh adalah 0 dan belum memenuhi syarat kesehatan karena
tidak tersedia tempat penyimpanan bahan makanan. Berdasarkan variabel penyimpanan makanan jadi, skor yang diperoleh adalah 0 dan belum memenuhi syarat kesehatan
karena tidak tersedia tempat penyimpanan makanan jadi.
Universitas Sumatera Utara
4.2.7. Penyajian makanan
Berdasarkan hasil observasi, diperoleh skor dari variabel penyajian makanan adalah sebagai berikut :
Tabel 4.9 Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Cara Penyajian Makanan Instalasi
Gizi RS Martha Friska Tahun 2011
NO VARIABEL
BOBOT KOMPONEN YANG
DINILAI NILAI SKOR TOTAL
SKOR KET
1 2
3 4
5 6
7 8
G Penyajian makanan
a. Suhu penyajian makanan hangat tidak kurang dari
60ºC 3
15 MS
b. Pewadahan dan penjamah
makanan jadi menggunakan alat yang
bersih 3
15 MS
c. Cara membawa dan menyajikan makanan
dengan tertutup 2
10 MS
28 Cara penyajian
5
d. Penyajian makanan harus pada tempat yang bersih
2 10
45
MS
Sumber : Kepmenkes RI No. 1098MenkesSKVII2003 KET : MS Memenuhi Syarat
TMS Tidak Memenuhi Syarat
Tabel 4.9 menunjukkan bahwa berdasarkan variabel cara penyajian, skor yang diperoleh adalah 45 dan telah memenuhi syarat kesehatan.
4.2.8. Keadaan peralatan makanminum
