Tabel 4.4 menunjukkan bahwa berdasarkan variabel air bersih, skor yang diperoleh adalah 24 dan belum memenuhi syarat kesehatan karena mengandung coliform
1600100 ml air bersih melebihi nilai ambang batas yaitu 50100ml Berdasarkan variabel pembuangan air limbah, skor yang diperoleh adalah 6 dan belum memenuhi
syarat kesehatan karena saluran pembuangan air limbah tidak lancar, tidak kedap air, dan terbuka. Berdasarkan variabel toilet, skor yang diperoleh adalah 9 dan belum memenuhi
syarat kesehatan karena toilet pria tidak terpisah dengan toilet wanita. Berdasarkan variabel tempat sampah, skor yang diperoleh adalah 20 dan telah memenuhi syarat
kesehatan. Berdasarkan variabel tempat cuci tangan skor yang diperoleh adalah 20 dan telah memenuhi syarat kesehatan. Berdasarkan variabel tempat mencuci peralatan, skor
yang diperoleh adalah 4 dan belum memenuhi syarat kesehatan karena tidak tersedia air panas yang memadai dalam mencuci peralatan dan bak pencuci tidak terdiri dari 3 bilik.
Berdasarkan variabel tempat pencuci bahan makanan, skor yang diperoleh adalah 8 dan belum memenuhi syarat kesehatan karena dalam mencuci bahan makanan tidak
menggunakan larutan cuci hama. Berdasarkan variabel locker karyawan, skor yang diperoleh adalah 0 dan belum memenuhi syarat kesehatan karena tidak tersedia locker
karyawan. Berdasarkan variabel peralatan pencegah masuknya serangga dan tikus, skor yang diperoleh adalah 8 dan belum memenuhi syarat kesehatan karena pada ventilasi
tidak terpasang kawat kasa serangga dan terali tikus.
4.2.3. Keadaan Dapur, ruang makanan, dan gudang bahan makanan
Berdasarkan hasil observasi, diperoleh skor dari variabel keadaan dapur, ruang makan, dan gudang bahan makanan adalah sebagai berikut :
Tabel 4.5
Universitas Sumatera Utara
Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Keadaan Dapur, Ruang Makan, Dan Gudang Bahan Makanan Instalasi Gizi RS Martha Friska Tahun 2011
NO VARIABEL
BOBOT KOMPONEN YANG DINILAI
NILAI SKOR
TOTAL SKOR
KET
1 2
3 4
5 6
7 8
Dapur, ruang makan, dan gudang bahan makanan
a. Bersih 3
21 MS
b. Ada fasilitas penyimpanan makanan kulkasfreezer
2 14
MS c. Tersedia fasilitas penyimpanan
makanan panas thermos panas, kompor panas, heater
2 14
MS d.
Ukuran dapur cukup memadai 1
7 MS
e. Ada cungkup dan cerobong asap
1 7
TMS C
20 Dapur 7
f. Terpasang tulisan pesan-pesan hygiene bagi penjamahkaryawan
1 49
TMS a.
Perlengkapan ruang makan selalu bersih
3 15
MS b. Ukuran ruang makan minimal
0,85 m2 per kursi tamu 2
10 MS
c. Pintu masuk buka tutup otomatis
2 TMS
d. Tersedia fasilitas cuci tangan yang memenuhi estetika
5 25
MS 21 Ruang
makan 5
e. Tempat peragaan makanan jadi tertutup
1 5
45 MS
a. Tidak terdapat bahan lain selain
bahan makanan 4
TMS b. Tersedia rak-rak penempatan
bahan makanan sesuai dengan ketentuan
2 TMS
c. Kapasitas gudang cukup memadai
2 TMS
22 Gudang bahan
makanan 3
d. Rapat serangga dan tikus
2 TMS
Sumber : Kepmenkes RI No. 1098MenkesSKVII2003 Ket : MS Memenuhi Syarat
TMS Tidak Memenuhi Syarat
Tabel 4.6 menunjukkan bahwa berdasarkan variabel dapur, skor yang diperoleh adalah 63 dan belum memenuhi syarat kesehatan karena di dapur tidak terpasang tulisan
pesan-pesan hygiene bagi penjamahkaryawan. Berdasarkan variabel ruang makan, skor yang diperoleh adalah 30 dan belum memenuhi syarat kesehatan karena pintu yang ada
tidak buka tutup otomatis dan pada dapur tidak tersedia fasilitas cuci tangan. Berdasarkan variabel gudang bahan makanan, skor yang
diperoleh adalah 0 dan belum memenuhi syarat kesehatan karena tidak tersedia gudang bahan makanan.
Universitas Sumatera Utara
4.2.4. Penyediaanpengadaan bahan makanan dan makanan jadi
