2.15. Hygiene penjamah makanan
Hal-hal yang diperhatikan dalam kebersihan pribadi : 1 Mencuci tangan, hendaknya tangan selalu dicuci dengan sabun : sebelum bekerja,
sesudah menangani bahan makanan mentahkotor atau terkontaminasi, setelah dari kamar kecil, setelah tangan digunakan untuk menggaruk batuk atau bersin
dan setelah makan atau merokok. 2 Pakaian, hendaknya memakai pakaian khusus untuk bekerja. Pakaian kerja harus
bersih, yang sudah usang jangan dipakai lagi. 3 Kuku dan perhiasan, kuku hendaknya dipotong pendek dan dianjrkan untuk tidak
memakai perhiasan sewaktu bekerja. 4 Topi penutup rambut, semua penjamah hendaknya memakai topi atau penutup
rambut untuk mencegah jatuhnya rambut kedalam makanan dan mencegah kebiasaan mengusapmenggaruk rambut.
5 Merokok, penjamah makanan sama sekali tidak diijinkan merokok selama bekerja baik waktu mengolah maupun mencuci peralatan. Merokok merupakan mata
rantai antara bibir dan tangan dan kemudian ke makanan disamping sangat tidak etis.
6 Lain-lain, kebiasaan seperti batuk-batuk, menggaruk-garuk, memencet jerawat merupakan tindakan yang tidak higienis. Kebiasaan ini akan mengkontaminasi
tangan dan pada gilirannya mengkontaminasi makanan. Depkes RI, 2002
2.16. Peralatanperlengkapan pengolahan makanan a. Peralatan makanan dan minuman
Universitas Sumatera Utara
Peralatan ini digunakan untuk menyajikan makanan yang langsung dimakan oleh karyawan, penderita maupun pengunjung dirumah sakit, maka perlu diperhatikan:
1 Bahan peralatan a Bahan untuk peralatan makanan haruslah terbuat dari bahan yang kuat dan
bagian permukaan tempat makanan atau yang kontak dengan makanan haruslah permukaannya halus, tidak ada sudut mati, mudah dibersihkan,
tidak mudah larut dalam makanan, tidak mengandung bahan beracun atau logam berat lain :
- Timah Pb - Arsen As
- Tembaga Cu - Seng Zn
- Cadmium Cd3 b Bahan dasar harus kuat sehingga tidak mudah retak, penyok, gompel ,
robek atau pecah. c Peralatan yang kontak langsung dengan makanan yang siap disajikan
boleh mengandung angka kuman yang melebihi ambang batas, dan tidak boleh mengandung E. Coli per cm² permukaan alat
d Kebersihan Peralatan Kebersihan peralatan makanan dan minuman harus dijaga dengan baik.
Indikasi kebersihan makanan secara fisik dapat diketahui dari tidak adanya kotoran atau noda, tidak bau amis, tengik, atau bau makanan. Kebersihan
dapat diperoleh dengan cara pencucian yang baik.
Universitas Sumatera Utara
b. Peralatan masak dan wadah makanan
Kategori