51 nikmat adalah dengan mengembangkan dan menjaga kegiatan usaha yang prima melalui program
baru yang disebut S.A.N.T.A.P. singkatnya S.A.N.T.A.P. adalah suatu proses memahami apa yang customer
benar-benar inginkan dan melakukan apapun untuk mencapainya. S.A.N.T.A.P. akan memfokuskan seluruh organisasi pada satu slogan tunggal yaitu Customer adalah alasannya
Restoran Papa Rons Pizza telah berkembang cukup pesat. Sampai tahun 2005, waralaba Papa Rons Pizza telah mempunyai 44 outlet diantaranya berada di Jakarta, Bandung, Surabaya,
Yogyakarta, Bali, Palembang, Banjarmasin, Balikpapan, Medan, Pekanbaru, Batam, Bogor, dan Cikarang. Selain investor lokal, ternyata beberapa investor asing juga tertarik untuk berbisnis
Pizza asli Indonesia ini. Investor asing tersebut antara lain adalah dari negara Filipina, Vietnam dan Singapura. Mereka tertarik untuk membuka Papa Rons Pizza di negara mereka. Untuk
membuka outlet baru diperlukan pembayaran untuk merek waralaba sebesar US 25.000, biaya royalti sebesar 3,5 persen dari pendapatan penjualan per bulan dan biaya promosi sebesar dua
persen dari pendapatan penjualan per bulan.
5.2. Lokasi Papa Rons Pizza Bogor
Lokasi usaha memiliki pengaruh yang nyata bagi perkembangan suatu bisnis. Restoran Papa Rons Pizza Bogor terletak di Jalan Padjajaran nomor 26. Restoran ini baru berdiri empat
tahun yang dibuka sejak 26 Desember pada tahun 2003. Restoran ini merupakan milik Mirah Grup, dimana Mirah Grup merupakan terwaralaba yang membeli merek Papa Rons Pizza dari PT.
Eatertainmem Tbk. selaku pewaralaba. Selain outlet yang berada di Jalan Padjajaran nomor 26, Papa Rons Pizza Bogor pun membuka cakruk stand di Plaza Ekalokasari Bogor, Bogor Trade
Mall BTM dan Pusat Grosir Bogor PGB. Cakruk stand Papa Rons Pizza di Plaza Ekalokasari
Bogor, di Bogor Trade Mall dan di Pusat Grosir Bogor ditujukan untuk promosi, memperluas
52 serta menjangkau pasar yang belum dapat diraih oleh restoran Papa Rons Pizza Bogor yang terletak
di Jalan Padjajaran. Pemilihan lokasi restoran di Jalan Padjajaran nomor 26 berdasarkan pertimbangan bahwa
lokasi tersebut berdekatan dengan bisnis dalam satu grup yang sama Mirah Grup yaitu Hotel Mirah. Selain itu, pemilihan lokasi juga didasarkan kepada prospek ke depan dan kondisi keuangan
dari pemilik. Sedangkan alasan pemilihan Plaza Ekalokasari Bogor , BTM dan PGB sebagai tempat untuk membuka stand Papa Rons Pizza yaitu karena Plaza Ekalokasari, BTM dan PGB
merupakan salah satu pusat belanja yang cukup besar di Bogor.
5.3. Kcgiatan Manajemen
Kegiatan manajemen merupakan hal yang pasti dilakukan oleh semua organisasi atau perusahaan. Kegiatan manajemen terdiri dari proses perencanaan, pengorganisasian, memotivasi,
penyusunan staf, dan pengawasan.
5.3.1. Perencanaan
Pada restoran Papa Rons Pizza Bogor, perencanaan usaha dilakukan oleh pihak pengelola dengan melibatkan seluruh karyawan. Ide-ide usaha yang dimiliki oleh pengelola dikomunikasikan
kepada karyawan untuk mengetahui pandangan mereka terhadap ide-ide usaha tersebut. Keterlibatan karyawan sangat diperlukan karena karyawan adalah orang yang berhubungan langsung dengan
pelanggan sehingga lebih mengetahui hal-hal yang diinginkan oleh pelanggan. Setiap jabatan atau bagian memiliki wewenang dan tanggung jawab yang berbeda-beda. Pendelegasian wewenang di
dalam restoran dilakukan secara struktural sesuai dengan struktur organisasi perusahaan.
5.3.2 Pengorganisasian
Pengelola bertanggung jawab melakukan kegiatan perencanaan untuk mencapai keuntungan restoran. Di bawah pengelola terdapat operasional manajer yang bertanggung jawab untuk
53 mengawasi dan mengatur operasional restoran. Di bawah operasional manajer terdapat bagian
FOH, Admin, Delivery, Promotion, Accounting, dan BOH. Bagian FOH memiliki tanggung jawab dalam pelayanan di restoran berhubungan langsung dengan pelanggan. Bagian Admin
bertanggung jawab dalam hal absensi, laporan pemasok, pembelian dan pengeluaran barang. Bagian Delivery
bertanggung jawab dalam kelancaran pelayanan pesan antar. Bagian Promotion bertanggung jawab dalam hal pengurusan promosi restoran baik itu untuk event-event di dalam
restoran acara ulang tahun, arisan dan lain-lain maupun event-event di luar restoran acara sekolah, perguruan tinggi, pentas seni dan lain-lain. Bagian Accounting bertanggung jawab
dalam hal laporan keuangan perusahaan, dan bagian BOH bertanggung jawab dalam urusan dapurpembuatan makanan dan minuman yang di pesan pelanggan.
5.3.3. Motivasi Bagi Karyawan
Memotivasi adalah usaha-usaha yang dilakukan untuk membentuk tingkah laku manusia. Restoran Papa Rons Pizza Bogor berusaha menciptakan atmosfer kerja yang baik agar para
karyawan dapat termotivasi. Dari hasil pengamatan dapat diketahui hubungan antara atasan dengan bawahan terlihat harmonis. Sikap manajer yang demokratis dalam hal perencanaan usaha
membuat karyawan menjadi terlibat dalam perencanaan usaha tersebut sehingga menimbulkan rasa memiliki dan termotivasi pada diri para karyawan.
5.3.4. Penyusunan Staf
Setiap karyawan yang bekerja di restoran tersebut mengalami proses perekrutan yang dilakukan oleh pihak pengelola sendiri. Metode yang digunakan oleh pihak pengelola yaitu dengan
konsep P.I.C.I. Patient, Intellegence, Compassion, Intensity. Karyawan restoran Papa Rons Pizza harus memiliki sifat yang sabar, kemampuan yang baik dalam melayani pelanggan, memiliki rasa
empati bisa merasakan perasaan orang lain sehingga dapat melayani sesuai dengan keinginan
54 pelanggan, dan intensitas konsistensi karyawan dalam hal melayani pelanggan. Pelamar yang
memenuhi kriteria tersebut dapat diterima menjadi karyawan di restoran Papa Rons Pizza Bogor. Perekrutan karyawan dilakukan jika ada posisi yang membutuhkan tambahan karyawan
ataupun karena replacement position. Perusahaan mendapatkan calon karyawan dari Bank File yang dimiliki perusahaan, referensi dari head office serta referensi pribadi.
Setiap karyawan yang diterima oleh perusahaan mendapatkan program pelatihan dan pengembangan karyawan. Program tersebut dinamakan familirisasi pengenalan. Pelatihan
dilakukan selama satu minggu dan dibimbing langsung oleh manajer operasional serta leader di masing-masing bagian berdasarkan posisi mereka ditempatkan. Setiap karyawan memiliki gaji
pokok yang berbeda-beda sesuai dengan jenis jabatan dan pekerjaannya. Akan tetapi pada dasarnya para karyawan mendapatkan insentif yang sama yaitu gaji, bonus jika target perusahan
tercapai, THR Tunjangan Hari Raya serta asuransi kesehatan. Untuk karyawan kontrak, gaji yang diterima yaitu Rp. 700.000,00 sedangkan untuk karyawan harian atau paruh waktu part-time
yaitu sebesar Rp. 23.000 dengan hari kerja 25 hari.
5.3.5. Pengawasan
Fungsi pengawasan dilakukan untuk memantau bahwa semua aktivitas yang dilakukan oleh perusahaan sesuai dengan rencana. Pengawasan yang dilakukan oleh perusahaan yaitu
dengan cara evaluasi kinerja per minggu per posisi atau bagian. Evaluasi tersebut dilakukan oleh atasan langsung per bagian. Serta evaluasi tes prestasi kerja setiap periode 6 bulan yang dilakukan
langsung oleh manajer pengelola. Selain itu, restoran Papa Ron Pizza Bogor juga harus menginfortnasikan laporan penjualan weekly sales report kepada kantor pusat. Laporan tersebut
dikirimkan setiap minggu dan setiap bulan melalui mesin fax.
55
5.4. Kegiatan Pemasaran
Segmen dan pelanggan sasaran restoran Papa Rons Pizza yaitu keluarga dan remaja. Untuk dapat memuaskan pelanggan maka harus diciptakan suatu produk yang terdiferensiasi,
berbeda dengan produk sejenis. Untuk itu diperlukan perencanaan produk yang baik agar konsumen puas dengan produk yang dihasilkan oleh restoran. Ada dua kategori perencanaan produk yang
dilakukan oleh Papa Rons Pizza yaitu perencanaan produk yang langsung dilakukan oleh head office
dan perencanaan produk yang dilakukan oleh masing-masing outlet local store marketing sesuai dengan kondisi lingkungan setempat.
Papa Rons Pizza memiliki prinsip bisnis bahwa konsumen adalah raja, sehingga restoran harus memberikan yang terbaik dalam hal kualitas produk, pelayanan, dan kebersihan dengan
harga yang terjangkau. Harga adalah sejumlah nilai uang yang bersedia dibayarkan oleh konsumen untuk mendapatkan suatu produk. Penetapan dan persaingan harga merupakan pokok
permasalahan yang dihadapi perusahaan karena menyangkut persepsi konsumen yang timbul terhadap produk tersebut. Restoran Papa Rons Pizza sendiri menggunakan pendekatan harga
berdasarkan biaya dan ekspektasi keuntungan sehingga harga suatu produk akan bervariasi berdasarkan biaya produksi dan ekspektasi keuntungan masing-masing produk.
Produk yang sudah direncanakan dengan baik serta telah ditentukan harga jualnya secara tepat, belum menjamin keberhasilan pemasaran produk tersebut. Untuk dapat menjangkau
semua masyarakat, berbagai kegiatan penjualan dan promosi dilakukan oleh restoran. Kegiatan penjualan menggunakan outlet yang terletak di Jalan Padjajaran, pelayanan pesan
antar, dan membuka cakruk stand di Plaza Ekalokasari Bogor, Bogor Trade Mall dan Pusat Grosir Bogor. Kegiatan promosi yang dilakukan oleh restoran yaitu iklan melalui media cetak
56 koran dan tabloid, media elektronik radio, brosur, personal selling serta dengan menjadi
sponsor dalam event-event khusus.
5.5. Kegiatan Penelitian dan Pengembangan serta Produksi
