4. Bandingkan tingkat kepentingan relatif antara satu tujuan dengan tujuan
lainnya dalam konteks pengaruh aktor Manajer Operasional untuk penentuan strategi peningkatan kualitas susu pasteurisasi
TUJUAN PP
PKM PPP
PKP Peningkatan Penjualan PP
1
Peningkatan Kepuasan Konsumen PKM 1
Peningkatan Kualitas Produk dan Proses Produksi PPP
1 Peningkatan Produktivitas
Komitmen Personel PKP 1
5. Bandingkan tingkat kepentingan relatif antara satu tujuan dengan tujuan
lainnya dalam konteks pengaruh aktor Direksi untuk penentuan strategi peningkatan kualitas susu pasteurisasi
TUJUAN PP
PKM PPP
PKP Peningkatan Penjualan PP
Peningkatan Kepuasan Konsumen PKM
Peningkatan Kualitas Produk dan Proses Produksi PPP
Peningkatan Produktivitas Komitmen Personel PKP
II.4 STRATEGI
Ada tiga alternatif strategi yang dapat dikembanglan berhubungan dengan tujuan di atas yaitu program perbaikan kualitas segi fisikomimia-organoleptik, program
diversifikasi produk, program perbaikan sistem kualitas, program perbaikan sistem produksi, program pengembangan SDM dan Program pengembangan
SIM. 1. Bandingkan tingkat kepentingan relatif antara satu strategi dengan strategi
lainnya dalam konteks pengaruh tujuan peningkatan penjualan untuk penentuan strategi peningkatan kualitas susu pasteurisasi
STRATEGI SFO
DP SK
PP SDM
SIM
Perbaikan Kualitas Segi Fisikokimia-Organoleptik SFO
1
Diversifikasi Produk DP 1
Perbaikan Sistem Kualitas SK 1
Perbaikan Proses Produksi PP 1
Pengembangan SDM SDM 1
Pengembangan SIM SIM 1
2. Bandingkan tingkat kepentingan relatif antara satu strategi dengan strategi
lainnya dalam konteks pengaruh tujuan peningkatan kepuasan konsumen untuk penentuan strategi peningkatan kualitas susu pasteurisasi
STRATEGI SFO
DP SK
PP SDM
SIM
Perbaikan Kualitas Segi Fisikokimia-Organoleptik SFO
1
Diversifikasi Produk DP 1
Perbaikan Sistem Kualitas SK 1
Perbaikan Proses Produksi PP 1
Pengembangan SDM SDM 1
Pengembangan SIM SIM 1
3. Bandingkan tingkat kepentingan relatif antara satu strategi dengan strategi
lainnya dalam konteks pengaruh tujuan peningkatan kualitas produk dan proses produksi
untuk penentuan strategi peningkatan kualitas susu pasteurisasi
STRATEGI SFO
DP SK
PP SDM
SIM
Perbaikan Kualitas Segi Fisikokimia-Organoleptik SFO
1
Diversifikasi Produk DP 1
Perbaikan Sistem Kualitas SK 1
Perbaikan Proses Produksi PP 1
Pengembangan SDM SDM 1
Pengembangan SIM SIM 1
4. Bandingkan tingkat kepentingan relatif antara satu strategi dengan strategi
lainnya dalam konteks pengaruh tujuan peningkatan produktivitas dan komitmen personel
untuk penentuan strategi peningkatan kualitas susu pasteurisasi
STRATEGI SFO
DP SK
PP SDM
SIM
Perbaikan Kualitas Segi Fisikokimia-Organoleptik SFO
1
Diversifikasi Produk DP 1
Perbaikan Sistem Kualitas SK 1
Perbaikan Proses Produksi PP 1
Pengembangan SDM SDM 1
Pengembangan SIM SIM 1
T Teerriim
ma a kkaassiih
h aattaas s ppaarrttiissiippaassi i B
BaappaakkIIbbu u ddaallaam
m ppeenneeli littiiaan
n iinnii..
Lampiran 4. Tahapan Entropy 1. Normalisasi data awal kuesioner yang diperoleh dangan mengurangi tiap
angka tersebut dengan nilai ideal dalam penelitian. Dalam penelitian ini adalah 9.
Pakar Kriteria
1 2
3 1
2 3
k
ij
= data harapan - 9
JUMLAH TOTAL
2. Membagi k
ij
dengan total nilai dari semua kriteria
Pakar Kriteria
1 2
3 1
2 3
∑∑
= =
=
m i
n i
ij ij
ij
k k
a
1 1
3. Hitung Entropy tiap kriteria
Pakar Kriteria
1 2
3 1
2 3
ln ln
1
ij j
ij ij
a a
x m
E
∑
=
4. Hitung dispersi tiap kriteria
Pakar Kriteria
1 2
3 1
2 3
D
j
= 1 - E
j
5. Karena diasumsikan total bobot adalah 1 maka untuk mendapatkan bobot total tiap kriteria, nilai dispersi harus dinormalisasi dahulu sehingga :
∑
=
j j
j
D D
W
1 2
3 4
5 6
1 2
3 4
5 6
1 2
3 4
5 6
B erat jenis 7
8 8
9 9
8 -2
-1 -1
-1 -5
0,0102 0,0051
0,0051 0,0000
0,0000 0,0051
0,0254 -3,6738
-0,0932 0,0520
0,9480 0,0540
U ji alk ohol 7
9 8
9 9
9 -2
-1 -3
0,0102 0,0000
0,0051 0,0000
0,0000 0,0000
0,0152 -4,1846
-0,0637 0,0356
0,9644 0,0550
K adar lem ak 7
8 8
9 9
8 -2
-1 -1
-1 -5
0,0102 0,0051
0,0051 0,0000
0,0000 0,0051
0,0254 -3,6738
-0,0932 0,0520
0,9480 0,0540
Titik bek u 3
7 3
6 5
7 -6
-2 -6
-3 -4
-2 -23
0,0305 0,0102
0,0305 0,0152
0,0203 0,0102
0,1168 -2,1477
-0,2507 0,1399
0,8601 0,0490
K eas am an 9
9 9
9 9
8 -1
-1 0,0000
0,0000 0,0000
0,0000 0,0000
0,0051 0,0051
-5,2832 -0,0268
0,0150 0,9850
0,0561 P H
9 7
8 7
7 7
-2 -1
-2 -2
-2 -9
0,0000 0,0102
0,0051 0,0102
0,0102 0,0102
0,0457 -3,0860
-0,1410 0,0787
0,9213 0,0525
K adar bahan k ering 8
7 8
8 7
7 -1
-2 -1
-1 -2
-2 -9
0,0051 0,0102
0,0051 0,0051
0,0102 0,0102
0,0457 -3,0860
-0,1410 0,0787
0,9213 0,0525
K adar bahan k ering tanpa 8
7 8
7 8
7 -1
-2 -1
-2 -1
-2 -9
0,0051 0,0102
0,0051 0,0102
0,0051 0,0102
0,0457 -3,0860
-0,1410 0,0787
0,9213 0,0525
K adar air 3
6 6
6 6
6 -6
-3 -3
-3 -3
-3 -21
0,0305 0,0152
0,0152 0,0152
0,0152 0,0152
0,1066 -2,2387
-0,2386 0,1332
0,8668 0,0494
U ji O rganoleptik 9
9 9
8 9
9 -1
-1 0,0000
0,0000 0,0000
0,0051 0,0000
0,0000 0,0051
-5,2832 -0,0268
0,0150 0,9850
0,0561 S uhu pada w ak t u dit erim a
9 9
9 8
8 9
-1 -1
-2 0,0000
0,0000 0,0000
0,0051 0,0051
0,0000 0,0102
-4,5901 -0,0466
0,0260 0,9740
0,0555 K otoran pada benda as ing
8 8
8 8
8 8
-1 -1
-1 -1
-1 -1
-6 0,0051
0,0051 0,0051
0,0051 0,0051
0,0051 0,0305
-3,4914 -0,1063
0,0593 0,9407
0,0536 U ji didih
7 8
7 8
8 7
-2 -1
-2 -1
-1 -2
-9 0,0102
0,0051 0,0102
0,0051 0,0051
0,0102 0,0457
-3,0860 -0,1410
0,0787 0,9213
0,0525 U ji reduk tas e
5 3
3 4
4 3
-4 -6
-6 -5
-5 -6
-32 0,0203
0,0305 0,0305
0,0254 0,0254
0,0305 0,1624
-1,8175 -0,2952
0,1648 0,8352
0,0476 U ji k atalas e
9 3
4 3
4 3
-6 -5
-6 -5
-6 -28
0,0000 0,0305
0,0254 0,0305
0,0254 0,0305
0,1421 -1,9510
-0,2773 0,1548
0,8452 0,0482
U ji pem als uan 9
9 9
8 8
9 -1
-1 -2
0,0000 0,0000
0,0000 0,0051
0,0051 0,0000
0,0102 -4,5901
-0,0466 0,0260
0,9740 0,0555
P rot ein 7
7 7
7 7
7 -2
-2 -2
-2 -2
-2 -12
0,0102 0,0102
0,0102 0,0102
0,0102 0,0102
0,0609 -2,7983
-0,1705 0,0951
0,9049 0,0516
C em aran logam P b, C u, Zn, S n, H g, A s
7 7
8 7
7 7
-2 -2
-1 -2
-2 -2
-11 0,0102
0,0102 0,0051
0,0102 0,0102
0,0102 0,0558
-2,8853 -0,1611
0,0899 0,9101
0,0519 R es idu pes tis ida ins ek tis ida
7 7
8 8
8 7
-2 -2
-1 -1
-1 -2
-9 0,0102
0,0102 0,0051
0,0051 0,0051
0,0102 0,0457
-3,0860 -0,1410
0,0787 0,9213
0,0525 -197
17,5479 1,0000
1 2
3 4
5 6
1 2
3 4
5 6
1 2
3 4
5 6
Jum lah t otal bak teri 9
8 9
8 9
8 -1
-1 -1
-3 0,0000
0,0625 0,0000
0,0625 0,0000
0,0625 0,1875
-1,6740 -0,3139
0,1752 0,8248
0,2486 Jum lah bak t eri k oli
9 8
9 9
9 9
-1 -1
0,0000 0,0625
0,0000 0,0000
0,0000 0,0000
0,0625 -2,7726
-0,1733 0,0967
0,9033 0,2723
S el S om atik 8
8 8
8 8
8 -1
-1 -1
-1 -1
-1 -6
0,0625 0,0625
0,0625 0,0625
0,0625 0,0625
0,3750 -0,9808
-0,3678 0,2053
0,7947 0,2395
A btibiotik tes t 8
8 8
8 8
8 -1
-1 -1
-1 -1
-1 -6
0,0625 0,0625
0,0625 0,0625
0,0625 0,0625
0,3750 -0,9808
-0,3678 0,2053
0,7947 0,2395
-16 3,3176
1,0000
P a ka r Krite ria
dik ura ngi de nga n nila i ide a l
JUM L AH T O T AL 1-Eij
W j JL H
a ij jlh
ln a ij
JUM L AH T O T AL JUM L AH T O T AL
Krite ria P a ka r
dik ura ngi de nga n nila i ide a l JL H
a ij jlh
ln a ij
P e rhitungan E ntropy P e nilaian K ualitas B ahan B aku B e rdasarkan M utu FisikoK imia S usu S e gar
P e rhitungan E ntropy P e nilaian K ualitas B ahan B aku B e rdasarkan M utu M ikrobiologis
1-Eij W j
JUM L AH T O T AL
a ij ln a ij Eij
a ij ln a ij Eij
Lampiran 5. Rekapitulasi Data Kuesioner dan Perhitungan Entropy Lampiran 5.1. Perhitungan Entropy Kualitas Bahan Baku
1 2
3 4
5 6
1 2
3 4
5 6
1 2
3 4
5 6
O rganoleptik 9
9 9
9 8
9 -1
-1 0,0000
0,0000 0,0000
0,0000 0,0123
0,0000 0,0123
-4,3944 -0,0543
0,0303 0,9697
0,0768 K adar air
9 7
7 7
9 7
-2 -2
-2 -2
-8 0,0000
0,0247 0,0247
0,0247 0,0000
0,0247 0,0988
-2,3150 -0,2286
0,1276 0,8724
0,0691 K adar lem ak
9 9
9 8
9 9
-1 -1
0,0000 0,0000
0,0000 0,0123
0,0000 0,0000
0,0123 -4,3944
-0,0543 0,0303
0,9697 0,0768
K adar padatan tanpa lem ak 8
9 9
8 8
9 -1
-1 -1
-3 0,0123
0,0000 0,0000
0,0123 0,0123
0,0000 0,0370
-3,2958 -0,1221
0,0681 0,9319
0,0738 U ji reduk tas e dengan m ety len biru
9 3
4 7
9 7
-6 -5
-2 -2
-15 0,0000
0,0741 0,0617
0,0247 0,0000
0,0247 0,1852
-1,6864 -0,3123
0,1743 0,8257
0,0654 K adar protein
8 8
8 8
8 8
-1 -1
-1 -1
-1 -1
-6 0,0123
0,0123 0,0123
0,0123 0,0123
0,0123 0,0741
-2,6027 -0,1928
0,1076 0,8924
0,0707 K adar lak tos a
8 8
8 7
8 7
-1 -1
-1 -2
-1 -2
-8 0,0123
0,0123 0,0123
0,0247 0,0123
0,0247 0,0988
-2,3150 -0,2286
0,1276 0,8724
0,0691 U ji fos fatas e
8 7
7 9
8 9
-1 -2
-2 -1
-6 0,0123
0,0247 0,0247
0,0000 0,0123
0,0000 0,0741
-2,6027 -0,1928
0,1076 0,8924
0,0707 Jum lah m ik roba
9 9
9 9
8 9
-1 -1
0,0000 0,0000
0,0000 0,0000
0,0123 0,0000
0,0123 -4,3944
-0,0543 0,0303
0,9697 0,0768
C oliform pres um tive 8
9 9
9 7
9 -1
-2 -3
0,0123 0,0000
0,0000 0,0000
0,0247 0,0000
0,0370 -3,2958
-0,1221 0,0681
0,9319 0,0738
Logam berbahay a 9
7 8
7 9
7 -2
-1 -2
-2 -7
0,0000 0,0247
0,0123 0,0247
0,0000 0,0247
0,0864 -2,4485
-0,2116 0,1181
0,8819 0,0699
B ahan P engawet 9
7 7
6 9
7 -2
-2 -3
-2 -9
0,0000 0,0247
0,0247 0,0370
0,0000 0,0247
0,1111 -2,1972
-0,2441 0,1363
0,8637 0,0685
Zat w arna 9
7 7
7 9
7 -2
-2 -2
-2 -8
0,0000 0,0247
0,0247 0,0247
0,0000 0,0247
0,0988 -2,3150
-0,2286 0,1276
0,8724 0,0691
Zat peny edap c itaras a 9
7 7
7 9
7 -2
-2 -2
-2 -8
0,0000 0,0247
0,0247 0,0247
0,0000 0,0247
0,0988 -2,3150
-0,2286 0,1276
0,8724 0,0691
-84 12,6186
1,0000
1 2
3 4
5 6
1 2
3 4
5 6
1 2
3 4
5 6
P as teuris as i 9
9 9
9 9
8 -1
-1 0,2
0,2000 -1,6094
-0,3219 0,1796
0,8204 0,2000
P endinganan 9
9 8
9 9
9 -1
-1 0,2
0,2000 -1,6094
-0,3219 0,1796
0,8204 0,2000
P engis ian dan pengem as an 9
9 9
8 9
9 -1
-1 0,2
0,2000 -1,6094
-0,3219 0,1796
0,8204 0,2000
P eny im panan dingin 9
8 9
9 9
9 -1
-1 0,2
0,2000 -1,6094
-0,3219 0,1796
0,8204 0,2000
hom ogenis as i 9
9 9
9 8
9 -1
-1 0,2
0,2000 -1,6094
-0,3219 0,1796
0,8204 0,2000
-5 4,1018
1,0000
1 2
3 4
5 6
1 2
3 4
5 6
1 2
3 4
5 6
S anitas i P ek erja 9
9 9
9 8
9 -1
-1 0,25
0,2500 -1,3863
-0,3466 0,1934
0,8066 0,2500
S anitas i Ruangan 9
9 8
9 9
9 -1
-1 0,25
0,2500 -1,3863
-0,3466 0,1934
0,8066 0,2500
S anitas i P eralatan 9
8 9
9 9
9 -1
-1 0,25
0,2500 -1,3863
-0,3466 0,1934
0,8066 0,2500
S anitas i Lingk ungan 9
9 9
8 9
9 -1
-1 0,25
0,2500 -1,3863
-0,3466 0,1934
0,8066 0,2500
-4 3,2263
1,0000
P e rh itu n gan E n trop y u ntu k P e n ilaian K ualitas P ro se s B e rd asarkan K arakte ristik M u tu
P e rh itu n gan E n trop y u ntu k P e n ilaian K ualitas P ro se s B e rd asarkan S an itasi
dik ura ngi dengan nila i ide a l P a ka r
Krite ria dik ura ngi dengan nila i ide a l
JUM L AH T O T AL
Krite ria JL H
a ij Dj
W j
JUM L AH T O T AL jlh
ln a ij a ij ln a ij
Eij
P e rh itu n gan E n trop y u ntu k P e n ilaian K ualitas P ro se s B e rd asarkan T itik K ritis
a ij ln a ij Krite ria
P a ka r JL H
a ij jlh
ln a ij 1-Eij
W j
JUM L AH T O T AL JUM L AH T O T AL
P a ka r dik ura ngi dengan nila i ide a l
a ij ln a ij Eij
1-Eij W j
JUM L AH T O T AL JUM L AH T O T AL
JL H a ij
jlh ln a ij
Eij
Lampiran 5.2. Perhitungan Entropy Kualitas Proses Pengolahan
166
Lampiran 5.3. Perhitungan Entropy Kualitas Proses Pengolahan Perhitungan Entropy untuk Penilaian Kualitas Pengemasan dan Penyimpanan
1 2
3 4
5 6
1 2
3 4
5 6
Suhu Penyimpanan 9
9 9
9 9
8 -1
-1 Lama Penyimpanan
9 9
8 9
9 9
-1 -1
Jenis Kemasan 9
8 8
9 9
9 -1
-1 -2
Pensterilan kemasan 8
9 9
8 9
8 -1
-1 -1
-3 Kode pada kemasan
8 9
9 8
8 9
-1 -1
-1 -3
Waktu kadaluarsa 8
9 9
8 9
9 -1
-1 -2
-12
JLH
JUMLAH TOTAL Kriteria
Pakar Dikurangi dengan nilai ideal
Perhitungan Entropy untuk Penilaian Kualitas Pengemasan dan Penyimpanan Lanjutan
1 2
3 4
5 6
Suhu Penyimpanan 0,0000
0,0000 0,0000
0,0000 0,0000
0,0833 Lama Penyimpanan
0,0000 0,0000
0,0833 0,0000
0,0000 0,0000
Jenis Kemasan 0,0000
0,0833 0,0833
0,0000 0,0000
0,0000 Pensterilan kemasan
0,0833 0,0000
0,0000 0,0833
0,0000 0,0833
Kode pada kemasan 0,0833
0,0000 0,0000
0,0833 0,0833
0,0000 Waktu kadaluarsa
0,0833 0,0000
0,0000 0,0833
0,0000 0,0000
JUMLAH TOTAL aij
Kriteria
Perhitungan Entropy untuk Penilaian Kualitas Pengemasan dan Penyimpanan Lanjutan
Suhu Penyimpanan 0,0833
-2,4849 -0,2071
0,1156 0,8844
0,1752 Lama Penyimpanan
0,0833 -2,4849
-0,2071 0,1156
0,8844 0,1752
Jenis Kemasan 0,1667
-1,7918 -0,2986
0,1667 0,8333
0,1651 Pensterilan kemasan
0,2500 -1,3863
-0,3466 0,1934
0,8066 0,1598
Kode pada kemasan 0,2500
-1,3863 -0,3466
0,1934 0,8066
0,1598 Waktu kadaluarsa
0,1667 -1,7918
-0,2986 0,1667
0,8333 0,1651
5,0487 1,0000
Wj 1-Eij
JUMLAH TOTAL JUMLAH TOTAL
ln aij aij ln aij
Eij Kriteria
jlh
167
Lampiran 6. Syarat Mutu Susu Segar Fresh Milk Lampiran 6.1 Syarat Mutu Susu Segar Fresh Milk SNI
Kr it er ia U j i S at uan
P er syar at an 1 Keadaan
1.1. Bau
Normal 1.2.
Rasa Normal
1.3. Warna
Normal 1.4.
Konsistensi Normal
2 Suhu pada waktu diterima
o
C maks. 8
3 Kotoran pada benda asing -
Tidak boleh ada 4 Bobot jenis pada 27,5
o
C -
1,0260 – 1,0280 5 Titik beku
o
C -0,520 sd –0,560
6 Uji alkohol 70 -
Negatif 7 Uji didih
- Negatif
8 Uji reduktase -
Normal 9 Uji Katalase
Ml Maks. 3
10 Uji Pemalsuan Negatif
11 Lemak, , bb Min. 3,0
12 Bahan kering tanpa lemak, , bb Min. 8,0
13 Protein, , bb Min. 2,7
14 Tingkat keasaman
o
SH 4,5 – 7,0
15 Cemaran logam : 15.1. Timbal Pb, mgkg
Maks. 0,3 15.2. Tembaga Cu, mgkg
Maks. 20,0 15.3. Seng Zn, mgkg
Maks. 40,0 15.4. Timah Sn, mgkg
Maks. 40,0 15.5. Raksa Hg, mgkg
Maks. 0,03 16 Arsen As, mgkg
Maks. 0,1 17 Cemaran mikroba :
17.1. Angka lempeng total Koloniml
Maks. 3,0 x 10
6
17.2. E. coli APMml
Maks. 10 17.3. Salmonella
Koloni100 ml Negatif 17.4. S. aureus
Koloni100 ml Maks. 10
2
18 Residu Pestisidainsektisida Sesuai dengan
peraturan Depkes yang berlaku
168
Lampiran 6.2 Syarat Mutu Susu Segar Fresh Milk di PT Fajar Taurus
P ar amet er Mut u S at uan
S yar at Mut u 1 Keadaan
1.1. Bau
Normal 1.2.
Rasa Normal
1.3. Warna
Normal 1.4.
Konsistensi Normal
2 Suhu pada waktu diterima
o
C Maks. 5
3 Kotoran dan benda asing Tidak boleh ada
4 Bobot jenis pada 27,5
o
C Min 1,0275
5 Titik beku
o
C -0,520 sd –0,560
6 Uji alkohol 70 Negatif
7 Uji didih ml
Negatif 8 Uji reduktase MBRT
Min 8 9 pH
6,55-6,75 10 Lemak, , bb
Min. 3,0 11 Bahan kering tanpa lemak, , bb
Min. 8,0 12 Protein, , bb
Min. 2,8 13 Tingkat keasaman
o
SH Min. 7.20
14 Cemaran logam : 15.1. Timbal Pb, mgkg
Maks. 0,3 15.2. Tembaga Cu, mgkg
Maks. 20,0 15.3. Seng Zn, mgkg
Maks. 40,0 15.4. Timah Sn, mgkg
Maks. 40,0 15.5. Raksa Hg, mgkg
Maks. 0,03 15 Arsen As, mgkg
Maks. 0,1 16 Cemaran mikroba :
17.1. Angka lempeng total Koloniml
Maks. 3,0 x 10
6
17.2. E. coli APMml
Maks. 10 17.3. Salmonella
Koloni100 ml Negatif 17.4. S. aureus
Koloni100 ml Maks. 10
2
Sumber : Quality Control PT Fajar T aurus, 2005
169
Lampiran 6.3 Syarat Mutu Susu Segar Fresh Milk di PT Indomilk
P ar amet er Mut u S yar at Mut u
Berat Jenis 1,270 – 1,0350
Uji alkohol 70 Negatif
Kadar lemak 3,3
Resazurin tes 4 jam maksimum
Titik beku -0,526 sampai –0,560
Keasaman 0,18 maksimum
pH 6,6 – 6,67
Kadar bahan kering 11,00 – 12,80
Kadar bahan kering tanpa lemak 7,7 – 8,0
Kadar air 87,2
Bakteri patogen Negatif
Jumlah koloni bakteri per ml 1 x 10
6
maksimum Organoleptik bau, rasa dan warna
Standar Sumber : Quality Control PT . I ndomilk, 2005
Lampiran 6.4 Syarat Mutu Susu Segar Fresh Milk di PT Industri Susu Alam Murni ISAM
No Parameter Mutu
Syarat Mutu
1. Keadaan Visual :
a. Rasa b. Warna
c. Aroma khas
putih kekuningan spesifik susu
2. Temperatur
5 C
3. Uji Alkohol
Negatif 4.
Fat, ≥ 3,4
5. Solid Non Fat SNF ,
≥ 7,97 6.
Total Solid TS, ≥ 11,37
7. Keasaman,
≤ 0,14 8.
pH 6,60 – 6,80
9. Berat Jenis 20
C ≥ 1,0260
10. COB menit ≥ 4
11. Karbonat Negatif
12. Coliform, CFUml 1.000
13. TPC , per ml 1.000.000
14. Antibiotik Negatif
15. Sel Somatik, per ml 200.000
Sumber : Quality Control PT I SAM, 2005
170
Lampiran 6.5 Syarat Mutu Susu Segar Fresh Milk di PT Foremost Indonesia
Standar Mutu Fisik dan Kimia Susu Segar
No Parameter Mutu
Syarat Mutu
1. Odor
Normal 2.
Flavour Normal
3. Temperature
Maks. 7 C
4. Kadar Fat
Min. 2,7 5.
SG 20 C Berat Jenis
1,028 6.
Total Solid Snf 8,5
7. Acidity
Maks. 17,5 N 8.
Boiling test No koagulan
9. Alkohol
No koagulan 10. Carbonate
- 11. Sucrose
- 12. Conductivity
-
Sumber : Quality Control PT Foremost
Standar Mutu Secara Mikrobiologi
No Parameter Mutu
Syarat Mutu
Σ Σ sel mikroba per ml
1. Total Count
10 2.
Total Spora 10 – 10
3. Koliform
Sumber : Quality Control PT Foremost
171
Lampiran 7. Syarat Mutu Susu Pasteurisasi
Lampiran 7.1 Syarat Mutu Susu Pasteurisasi di PT Fajar Taurus
No Parameter Mutu
Syarat Mutu
1. Keadaan Visual : Rasa
Bau Warna
Kekentalan Normal
Normal Putih Kekuningan
Normal 2. Suhu
Maks. 5 C
3. Uji Alkohol -
4. Uji Didih -
5. Berat jenis pada suhu 27,5 C
Min. 1,0275 6. Kadar Lemak
Min 3.50 7. Total Padatan
Min 11,0 8. Total padatan tanpa lemak
Min 7,7 9. Keasaman :
- pH
- Asam laktat
Min 6,55-6,70 0,13-0,16
10. Mikrobiologi :
Total Plate Count
Koliform E.coli
Salmonella Staphilococcus
1 x 10
4
nihil nihil
nihil Maks. 10
Sumber : Quality Control PT Fajar Taurus, 2005
Lampiran 7.2 Syarat Mutu Susu Pasteurisasi SNI
Parameter Mutu Syarat Mutu
Keadaan bau, rasa, konsistensi Kadar air
Kadar bahan kering Kadar lemak
Protein Laktosa
Bahan pengawet Logam-logam berbahaya
Jumlah mikroba CFUml Koliform
Normal 87,31 – 88,61
12 – 13 3,5 – 4
3,0 – 3,2 4,8 – 5
Negatif Negatif
Maksimal 30.000 1
Sumber : SNI 1977 dalam Dwiyanti 1996
172
Syarat Mutu Susu Pasteurisasi Menurut SNI 1995
Syarat Parameter Mutu
A B
Bau Khas
Khas Rasa
Khas Khas
Warna Khas
Khas Kadar Lemak bb min
2,80 1,50
Kadar padatan tanpa lemak bb min
7,7 7,5
Uji reduktase dengan methylen biru
Kadar Protein bb min 2,5
2,5 Uji fosfatase
TPC Total Plate Count ml,maks
3 X 10
4
4 x 10
4
Coliform presumptive MPNml, maks
10 10
Logam berbahaya : - As, ppm maks
- Pb, ppm maks - Cu, ppm maks
- Zn, ppm maks 1
1 2
5 1
1 2
5
Bahan Pengawet Zat warna
Zat penyedap cita rasa sesuai
dengan peraturan
Menteri Kesehatan RI
No. 235Men. KesPerVI79
sesuai dengan
peraturan Menteri
Kesehatan RI No. 235Men.
KesPerVI79
173
Lampiran 7.3 Standar Mutu Susu Pasteurisasi Menurut Peraturan Federal dan California
California mempunyai perbedaan jumlah bakteri dan komposisi standar untuk susu yang diproduksinya, yaitu sebagai berikut :
Standar Jumlah Bakteri Klasifikasi
Standar Federal
California
Jumlah bakteri tidak melebihi
100.000 per ml tidak melebihi
50.000 per ml Jumlah sel somatik tidak melebihi
750.000 per ml tidak melebihi
600.000 per ml Susu Segar untuk
Susu Pasteurisasi Grade A
Koliform tidak ada standar
tidak melebihi 750 per ml
Jumlah bakteri Maks. 20.000
per ml Maks. 15.000
per ml Susu Pasteurisasi
Grade A Koliform
Maks. 10 per ml Maks. 10 per ml
Komposisi Standar Klasifikasi Susu
Standar Federal
California
Kadar Lemak, minimum
3,25 3,5
Total padatan tanpa lemak, min
8,25 8,7
Susu Pasteurisasi Grade A
Total padatan tidak ada standar
Min 12,2 Kadar lemak
Maks. 2,1 tidak ada minimum
Maks. 2,1 Min. 1,9
Susu Kurang Lemak Grade A
Total padatan tanpa lemak, min
8,25 10,0
Kadar lemak Maks. 1,2
tidak ada minimum Maks. 1,1
Min. 0,9 Susu Rendah
Lemak Grade A Total padatan
tanpa lemak, min 8,25
11,0 Kadar lemak,
maksimum 0,20
0,20 Susu Tanpa Lemak
Grade A Total padatan
tanpa lemak, min 8,25
9,0
174
Lampiran 8. Pengujian Kualitas Susu Segar
Pengujian kualitas susu segar menurut prosedur yang telah ditetapkan dan rutin dilakukan oleh PT Industri Susu Alam Murni ISAM. Pengujian tersebut meliputi :
1. Pengujian Kesegaran Susu Segar 1.1 Pengujian Organoleptik
Alat-alat : Tabung reaksi, gelas dan sendok
a. Uji Warna :
5 ml susu dimasukkan ke dalam tabung reaksi kemudian dilihat dengan latar belakang putih. Susu yang baik
berwarna putih kekuningan. b. Uji Bau
: Susu langsung dicium baunya kemudian dipanaskan dan dicium lagi baunya. Adanya bau yang menyimpang
menandakan susu tidak memenuhi persyaratan standar. c. Uji Rasa
: Sampel susu dituangkan ke dalam gelas kemudian dicicipi dan dirasakan adanya perbedaan. Rasa susu yang baik
adalah khas.
1.2 Pengujian Keasaman