Jus Buah Penetapan harga pokok dan zona fleksibilitas harga produk olahan buah: kasus jus jambu merah "JJM" KWT Turi, Tanah Sareal dan Fruit Talk Papaya Soft Candy dan Fruit Talk Pineapple Soft Candy Laboratorium Percontohan Pabrik Mini PKBT, Tajur
16 Sumbangan vitamin yang sangat menonjol adalah vitamin C 62-78
mg100 gram dan folat 38 mikrogram100 gram. Kadar serat per 100 gram buah masak sebesar 1,8 gram. Serat pepaya sangat dikenal manfaatnya dalam
memperlancar proses buang air besar BAB dan mencegah sembelit. Satu potong pepaya berukuran 140 gram mampu memberikan sumbangan vitamin C sebanyak
150 persen dari angka kecukupan gizi yang dianjurkan per hari AKG, serta sumbangan serat sebanyak 10 persen dari AKG. Komposisi mineral pada buah
pepaya matang sangat bagus, yaitu dominan potasium 257 mg100 gram dan sangat sedikit sodium 3 mg100 gram. Rasio potasium terhadap sodium yang
tinggi sangat bermanfaat untuk mencegah terjadinya hipertensi. Mineral lain yang terkandung dalam jumlah lumayan adalah kalsium, besi, magnesium, fosfor, zinc,
dan selenium. Keunggulan lain dari buah pepaya adalah rendah lemak, tanpa kolesterol, rendah sodium.
Selain buah, bagian lain dari tanaman pepaya pun banyak manfaatnya. Sari akar tanaman pepaya misalnya, dapat digunakan sebagai obat penyakit kencing
batu, penyakit saluran kencing, dan cacing kremi. Biji pepaya dapat digunakan sebagai obat penyakit cacing kremi. Batang, daun, dan buah pepaya muda
mengandung getah berwarna putih. Getah tersebut merupakan sumber enzim papain, yaitu suatu enzim proteolitik pemecah protein. Sering digunakan sebagai
pengempuk daging meat tenderizer, yaitu untuk memecah serat-serat daging yang alot menjadi empuk. Selain itu, papain juga digunakan pada industri
minuman sebagai penjernih bir dan anggur, industri farmasi, industri kosmetik, industri tekstil dan kulit sebagai penyamak, serta sebagai pembersih limbah.
Perasan daun pepaya muda mengandung alkaloid berasa pahit yang konon berkhasiat sebagai obat penyakit malaria, penurun demam, penurun tekanan
darah, dan pembunuh amuba. Daun pepaya muda dapat diolah menjadi buntil, urap, atau lalap rebus.