8 penting untuk memberi cita rasa khas flavor alami kayu manis. Kayu manis
mampu berperan sebagai antioksidan karena mengandung senyawa tanin dan eugenol King, 2000. Rempah ini dimanfaatkan sebagai obat sariawan, encok,
tekanan darah tinggi, asma, masuk angin dan antidiare.
5. Sereh Lemongrass
Sereh termasuk famili Gramineae dengan kandungan utama minyak sereh adalah sitral dengan jumlah 66-85. Sitral dapat digunakan sebagai
bahan dasar pembuatan vitamin, dan bahan aroma sintetis. Komponen kimia lainnya adalah metil heptenon, metil heptenol, decylaldehid, nerol, geraniol,
dan farnesol. Sereh dapat dimanfaatkan untuk mengobati sakit kepala, otot dan sendi ngilu, batuk nyeri lambung, diare, antiradang dan memperlancar sirkulasi
darah. Rempah ini dapat juga digunakan untuk membantu pencernaan, mengurangi tekanan darah dan mencegah flatulensi Santoso, 2008.
6. Lada Hitam Black Pepper dan Lada Putih White Pepper
Lada hitam adalah buah lada yang masih mempunyai kulit yang berwarna hitam hasil fermentasi dan penjemuran. Lada putih adalah buah lada
yang tidak mempunyai kulit lagi dan telah dikeringkan. Biji lada memiliki dua sifat yang khas yaitu berasa pedas dan aroma yang khas. Rasa pedas lada
diakibatkan oleh adanya piperin, piperanin, dan chavicin yang merupakan persenyawaan dari piperin dengan semacam alkaloida Rismunandar dan Riski,
2003. Chavicin banyak terdapat dalam daging biji lada dan tidak hilang walaupun biji yang masih berdaging dijemur hingga menjadi lada hitam. Oleh
karena itu, lada hitam lebih pedas dibandingkan lada putih. Lada mengandung komponen monoterpen dan sesuiterpen. Kandungan piperin lada hitam berkisar
antara 3-8, piperilin 0.2-0.3 dan 0.2-1.6. Secara umum, lada bersifat sebagai antobakteri dan dapat digunakan untuk mengobati haid tidak teratur,
masuk angin, influenza, demam serta tekanan darah rendah Farrel, 1990.
7. Pandan Pandanus
Daun pandan yang berwarna hijau sering digunakan sebagai pengharum dan pemberi zat warna alami dalam bahan pangan. Daun pandan mengandung
9 klorofil, yang selain berfungsi sebagai pigmen, juga berkhasiat sebagai
antioksidan. Aroma daun pandan bukan golongan minyak eteris atau minyak atsiri tetapi merupakan cairan yang langsung menguap dari jaringan epidermis.
Menurut Muchtadi 2006, pandan memiliki komponen aroma spesifik dalam bentuk alkil fenol dan 2-asetil-1-pirolin. Khasiat daun ini diantaranya untuk
antiarteosklerosis, mengobati encok dan urat syaraf yang tegang.
8. Cengkeh Clove
Cengkeh tergolong ke dalam famili Myrtaceae. Komponen utama minyak esensial cengkeh adalah fenol eugenol. Sekitar 99 minyak yang
terdapat pada cengkeh terdiri atas 70-90 eugenol, lebih dari 17 eugenol asetat, dan caryophyllene sesquiterpenes terutama beta-caryophyllene, 5-12
Ningsih, 2001. Minyak cengkeh memiliki fungsi antiseptik dan digunakan dalam pembuatan pasta gigi Farrel, 1990. Bunga cengkeh digunakan untuk
mengobati masuk angin, batuk dan mata terasa sakit.
9. Kembang Pala Mace dan Biji Pala Nutmeg
