7 alami karena mengandung brazilin yang berwarna merah dan mudah larut
dalam air panas. Selain sebagai bahan pewarna, brazilin kayu secang mempunyai aktivitas sebagai antibakteri dan bakteriostatik. Brazilin yang
merupakan komponen terbesar dari kayu secang merupakan senyawa antioksidatif yang memiliki gugus catechol pada struktur kimianya.
Berdasarkan sifat antioksidannya, brazilin merupakan pelindung terhadap bahaya radikal bebas pada sel. Menurut Sanusi 1999, kelompok senyawa
fenol homoisoflavanoid diduga bertanggung jawab atas khasiat obat pepagan dan kayunya. Batang dan daunnya mengandung alkaloid dan tanin, serta
banyak mengandung saponin dan fitosterol. Kayu ini digunakan sebagai obat untuk muntah darah, berak darah atau luka luar yang berdarah, diare, disentri,
menurunkan kolesterol dalam darah dan antibiotik Sanusi, 1999.
3. Cabe Jawa Long Pepper
Lada panjang Piper retrofractum Vahl. atau lebih dikenal dengan nama cabe jawa atau cabe puyang merupakan tanaman asli Indonesia dan
tumbuh menyebar di mana-mana. Rasa cabe jawa ini lebih pedas dibandingkan dengan jenis lada panjang lainnya. Menurut Winarto 2008, rasa pedas ini
disebabkan oleh senyawa piperin dan piperanin. Cabe jawa juga mengandung minyak atsiri yang terdiri atas linalool, terpenil asetat, sitronelil asetat dan
sitral Sait, 1992. Cabe jawa dapat digunakan untuk mengobati demam, tekanan darah rendah, sukar bersalin, perut mulas, beri-beri, influensa,
lambung lemah dan masuk angin Winarto, 2008.
4. Kayu Manis Cinnamon
Kayu manis merupakan tumbuhan berdaun rimbun dan termasuk famili Lauraceae
. Kulit kayu manis kering yang bermutu baik pada umumnya mengandung minyak atsiri, pati, getah, resin, fixed oil, tanin, selulosa, pigmen,
kalium oksalat, dan mineral Rismunandar dan Paimin, 2001. Komponen utama flavor pada kayu manis adalah sinamaldehid berkisar 70-75, yang
bukan termasuk ke dalam golongan fenol. Komponen minor flavor yaitu eugenol, safrol, aceteugenol, dan kumarin mengandung gugus fenol dan
8 penting untuk memberi cita rasa khas flavor alami kayu manis. Kayu manis
mampu berperan sebagai antioksidan karena mengandung senyawa tanin dan eugenol King, 2000. Rempah ini dimanfaatkan sebagai obat sariawan, encok,
tekanan darah tinggi, asma, masuk angin dan antidiare.
5. Sereh Lemongrass
Sereh termasuk famili Gramineae dengan kandungan utama minyak sereh adalah sitral dengan jumlah 66-85. Sitral dapat digunakan sebagai
bahan dasar pembuatan vitamin, dan bahan aroma sintetis. Komponen kimia lainnya adalah metil heptenon, metil heptenol, decylaldehid, nerol, geraniol,
dan farnesol. Sereh dapat dimanfaatkan untuk mengobati sakit kepala, otot dan sendi ngilu, batuk nyeri lambung, diare, antiradang dan memperlancar sirkulasi
darah. Rempah ini dapat juga digunakan untuk membantu pencernaan, mengurangi tekanan darah dan mencegah flatulensi Santoso, 2008.
6. Lada Hitam Black Pepper dan Lada Putih White Pepper
