65
2. Kelarutan Minuman Cinna-Ale Instan
Tingkat kelarutan merupakan salah satu parameter yang penting untuk produk serbuk, terutama minuman instan. Pengukuran tingkat kelarutan
dilakukan dengan metode gravimetri. Tingkat kelarutan serbuk instan merupakan kemampuan untuk merehidrasi, sehingga seluruh komponen
terlarut dapat larut dengan baik. Semakin besar nilai kelarutan berarti produk tersebut akan semakin cepat larut, mempermudah konsumen dalam penyajian
produk, dan mengindikasikan mutu produk semakin baik. Kelarutan produk dipengaruhi oleh ukuran partikel dan kadar air produk. Semakin kecil ukuran
partikel, maka luas permukaan semakin besar dan mudah larut. Koswara 1995, mengatakan bahwa pada produk berbentuk tepung
konsentrat instan, semakin tinggi kadar air produk, semakin sulit produk dilarutkan dalam air karena produk cenderung membentuk butiran yang lebih
besar tetapi tidak porous. Produk awal Cinna-Ale instan yang berbentuk butiran kecil, halus, dan berpori diperoleh dari proses pembuatan produk yang
telah optimal. Kelarutan menentukan mutu dari produk serbuk dengan komponen volatil yang tinggi. Semakin besar kelarutan maka diharapkan akan
semakin banyak komponen flavor terlarut. Semakin lama waktu penyimpanan, kelarutan akan semakin menurun.
Hal ini disebabkan terjadinya peningkatan kadar air pada produk yang menyebabkan terjadinya perubahan struktur fisik serbuk Cinna-Ale instan,
dari serbuk halus, kecil dan berpori menjadi butiran yang lebih besar tetapi tidak porous. Berdasarkan penelitian, tidak terjadi penurunan yang tajam pada
parameter ini. Tingkat kelarutan awal produk bernilai 97.34. Penurunan kelarutan berlangsung fluktuatif namun tidak signifikan berdasarkan uji
Anova yang dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil lengkap uji Duncan terdapat pada Lampiran 3. Fluktuasi ini dapat disebabkan oleh waktu
pengadukan yang kurang dikontrol sehingga menyebabkan perbedaan jumlah
66 produk yang terlarut dalam waktu tertentu. Hasil lengkap perubahan kelarutan
selama penyimpanan seperti terlihat pada Tabel 4. Tabel 5. Perubahan tingkat kelarutan Cinna-Ale instan di berbagai suhu penyimpanan
Kelarutan serbuk Cinna-Ale instan g100g bk Hari
ke- Suhu
28 C
Hari ke-
Suhu 35
C Hari
ke- Suhu
45 C
Hari ke-
Suhu 55
C 97.37
a
97.38
a
97.37
a
97.37
a
2 97.37
a
10 96.39
a
7 96.94
a
3 96.78
b
4 97.31
a
20 96.92
a
14 96.34
a
6 96.82
b
6 96.51
b
30 95.73
a
21 97.49
a
9 96.53
b
8 96.45
b
40 95.41
a
28 95.97
a
12 96.53
b
10 96.04
b
50 95.51
a
35 95.73
a
15 96.46
b
Keterangan : a,b huruf yang sama menunjukkan sampel tidak berbeda nyata pada elang kepercayaan 95. Huruf yang berbeda menunjukkan sampel yang berbeda nyata pada selang
kepercayaan 95.
3. Kecerahan Serbuk Cinna-Ale Instan
Kategori