13
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
dan Watkinson, 1994. Pembentukan miselium merupakan sifat yang membedakan grup-grup di dalam fungi. Hifa dapat dibedakan menjadi dua
macam yaitu hifa vegetatif atau hifa tumbuh dan hifa fertil yang membentuk bagian reproduksi.Pada kebanyakan kapang hifa fertil tumbuh di atas
permukaan, tetapi pada beberapa kapang mungkin terendam. Penyerapan nutrien terjadi pada permukaan miselium. Hifa-hifa yang sudah menjalin
suatu jaringan miselium yang makin lama makin tebal akan membentuk suatu koloni yang dapat dilihat dengan kasat mata Gandjar, et al. 2006.
Berdasarkan morfologi hifa secara mikroskopis, kita dapat membedakan hifa yang mempunyai septum plural: septa dan yang tidak.
Sifat-sifat kapang baik penampakan makroskopik ataupun mikros- kopik digunakan untuk identifikasi dan klasifikasi kapang. Kapang dapat
dibedakan menjadi dua kelompok berdasarkan struktur hifa yaitu hifa tidak bersekat atau nonseptat dan hifa bersekat atau septat yang membagi hifa
dalam ruangan-ruangan, dimana setiap ruangan mempunyai satu atau lebih inti sel nukleus. Dinding penyekat yang disebut septum tidak tertutup rapat
sehingga sitoplasma masih bebas bergerak dari suatu ruangan ke ruangan lainnya.
b. Reproduksi Kapang
Reproduksi kapang dilakukan secara seksual dan aseksual. Secara
aseksual dilakukan dengan :
1 Pembelahan suatu sel membagi diri untuk membentuk dua sel anak
yang serupa 2
Penguncupan suatu sel anak tumbuh dari penonjolan kecil pada sel inang
3 Pembentukan spora
Ada beberapa macam spora aseksual yaitu : a
Spora yang terjadi karena protoplasma dalam suatu sel tertentu berkelompok-kelompok kecil, masing-masing mempunyai mem-
bran serta inti sendiri. Sel tempat terbentuknya spora disebut sporangium, dan spora tersebut disebut sporangiospora.
14
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
b Spora yang terjadi karena ujung suatu hifa berbelah-belah seperti
tasbih disebut konidiospora. Sporanya disebut konidia sedangkan tangkai terdapatnya konidia disebutkonidiofor.
c Pada beberapa bagian-bagian miselium dapat membesar serta
berdinding tebal, bagian ini merupakan alat perkembangbiakan yang disebut klamidiospora.
d Bila bagian miselium tidak menjadi besar seperti aslinya, maka
bagian ini disebut artospora, oidiospora atau oidia saja.
c. Fisiologi Kapang
1 Kebutuhan Air
Pada umumnya kebutuhan air untuk pertumbuhan kapang lebih rendah dibandingkan dengan khamir dan bakteri. Kadar air bahan pangan kurang
dari 14-15, misalnya pada beras dan serealia, dapat menghambat atau memperlambat pertumbuhan kebanyakan khamir.
2 Suhu Pertumbuhan
Kebanyakan kapang bersifat mesofilik yaitu tumbuh baik pada suhu kamar. Suhu optimum pertumbuhan untuk kebanyakan kapang adalah
sekitar 25-30
o
C tetapi beberapa dapat tumbuh pada suhu 35-37
o
C atau pada suhu yang lebih tinggi. Beberapa kapang bersifat psikrotrofik dan beberapa
bersifat termofilik. 3
Kebutuhan Oksigen dan pH Semua kapang bersifat aerobik, yaitu membutuhkan oksigen untuk
pertumbuhannya. Kebanyakan kapang dapat pada kisaran pH 2-8,5 tetapi biasanya pertumbuhannya akan lebih baik pada kondisi asam atau pH
rendah. 4
Makanan Pada umumnya kapang dapat menggunakan berbagai komponen
makanan, dari yang sederhana hingga kompleks. Kebanyakan kapang memproduksi enzim hidrolitik, misal amylase, pektinase, proteinase dan
lipase, oleh karena itu dapat tumbuh pada makanan-makanan yang mengandung pati, pektin, protein atau lipid.
15
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
5 Komponen Penghambat
Beberapa kapang mengeluarkan komponen yang dapat menghambat organisme lainnya. Komponen itu disebut antibiotik, misalnya penisilin
yang diproduksi oleh Penicillium chrysogenum dan clavasin yang diproduksi oleh Aspergillus clavatus. Pertumbuhan kapang biasanya
berjalan lambat bila dibandingkan dengan pertumbuhan khamir dan bakteri. Oleh karena itu jika kondisi pertumbuhan memungkinkan semua
mikroorganisme untuk tumbuh, kapang biasanya kalah dalam kompetisi dengan khamir dan bakteri. Tetapi sekali kapang dapat mulai tumbuh,
pertumbuhan yang ditandai dengan pembentukan miselium dapat berlangsung dengan cepat.
2.3 Karakterisasi 2.3.1
Karakterisasi Bakteri
Salah satu cara yang dilakukan untuk melakukan karakterisasi terhadap bakteri yaitu dengan teknik pewarnaan. Saat ini banyak senyawa organik yang
sering digunakan untuk pemeriksaan secara mikroskopis. Tujuan dari pengembangan prosedur pewarnaan tersebut adalah :
a. Mengamati dengan lebih baik bentuk morfologi mikroorganisme secara kasar
b. Mengidentifikasi bagian-bagian struktural sel mikroorganisme
c. Membantu mengidentifikasi dan membedakan mikroorganisme yang serupa
Pleczar, 1986. Adapun langkah-langkah utama dalam mempersiapkan spesimen mikroba yang
diwarnai untuk pemeriksaan mikroskopis antara lain : a.
Penempatan olesan, atau lapisan tipis spesimen pada kaca objek b.
Fiksasi olesan itu pada kaca objek, biasanya dengan pemanasan, menyebabkan mikroorganisme itu melekat pada kaca objek.
c. Aplikasi pewarna tunggal pewarnaan sederhana atau serangkaian larutan
pewarna pewarnaan diferensial.
