dikenal susu kedelai dalam kemasan kotak karton yang diproduksi oleh beberapa industri minuman Koswara, 2006.
2.3.1. Metode Pembuatan Susu Kedelai
Pada prinsipnya terdapat dua bentuk susu kedelai, cair dan bubuk. Bentuk cair lebih banyak dibuat dan diperdagangkan. Susu kedalai dapat disajikan dalam
bentuk murni, artinya tanpa penambahan gula dan cita rasa baru. Dapat juga ditambah gula atau flavor seperti moka, pandan, panili, coklat, strawberi, dan lain-
lain. Jumlah gula yang ditambahkan biasanya sekitar 5 – 7 persen dari berat susu. Untuk meningkatkan selera anak-anak, kandungan gula dapat ditingkatkan
menjadi 5 – 15 persen. Akan tetapi kadar gula yang dianjurkan adalah tujuh persen. Kadar gula 11 persen atau lebih menyebabkan cepat kenyang Koswara,
2006. Susu kedelai cair dapat dibuat dengan menggunakan teknologi dan
peralatan sederhana yang tidak memerlukan keterampilan tinggi, maupun dengan teknologi modern dalam pabrik. Dewasa ini banyak cara yang dapat digunakan
untuk membuat susu kedelai cair dengan hasil yang baik. Beberapa metode yang umum digunakan dalam pembuatan susu kedelai untuk minuman manusia antara
lain metode Illinois, metode Pusbangtepa-IPB, dan metode sederhana. Metode Illinois dikembangkan oleh Nelson, 1979. Tahap-tahap yang
dilakukan dalam pembuatannya dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Flowchat Susu Kedelai Metode Illinois.
Metode Pusbangtepa-IPB dikembangkan oleh Pusat Pengembangan Teknologi Pangan, Institut Pertanian Bogor, secara garis besar cara pembuatannya
dapat dilihat pada Gambar 2.
NaCHO
3
0,25 persen selama 30 menit
suhu 85
o
C dan dihomogenisasi pada
tekanan 1.500 psi
dihomogenisasi kembali pada
tekanan 1.500 psi
KEDELAI
Bubur Kedelai Encer Dimasak
suhu 90
o
C - 100
o
C selama 15 menit
Ditiris dan dicuci
Digiling Direndam
Susu Kedelai Diencerkan
Ditambah gula dan bahan penyedap
Dikemas dalm botol atau karton
Gambar 2. Flowchat Susu Kedelai Metode Pusbangtepa-IPB.
Metode sederhana dapat digunakan untuk skala yang lebih kecil dan peralatan yang lebih sederhana. Cocok bagi skala rumah tangga dan industri kecil.
Tahapan pembuatannya dapat dilihat pada Gambar 3. KEDELAI
Sortasi Direbus
Direndam + 8 jam Dicuci
Digiling dan saring Air Panas 1:8
Pada Suhu 121
C selama 20 menit
Susu Kedelai Dibotolkan dan disterilisasi
Ditambahkan gula pasir, esens coklat, garam
Gambar 3. Flowchat Susu Kedelai Metode Sederhana.
Di samping bentuk cair, susu kedelai dapat dibuat dalam bentuk bubuk yang umumnya dilakukan dengan cara pengeringan semprot spray drying. Metode
yang dikembangkan oleh Pusbangtepa-IPB. Tahapan pembuatannya dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Flowchat Susu Kedelai Bubuk Metode Pusbangtepa-IPB.
2.3.2. Perbandingan Antara Susu Kedelai dengan Susu Sapi
Kategori